今天，粥店已成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)中一道最為亮麗的風景線。在我國廣州、上海、北京等大、中城市，特色粥店門口排起了長隊，早餐喝粥，正餐喝粥，夜宵喝粥，請客喝粥，親朋聚會喝粥，消費高峰一浪接一浪，其營業(yè)時間之長，翻臺率之高，人氣指數(shù)之旺，創(chuàng)造了餐飲行業(yè)前所未有的奇跡。那么，如何經(jīng)營粥店，粥店的經(jīng)營策略。

　　來看看清粥小菜的胡老板向記者透露了自己打理粥店的秘訣。

　　鎖定年輕人就鎖定了市場

　　年輕人是市場消費的主力，他們能找錢，更會花錢，鎖定了他們就找準了市場。胡老板說，粥店是專門為20-45歲的人打造的，“50歲以上的人健康狀況已經(jīng)基本定型，加上他們的消費觀念已經(jīng)固定，要想吸引他們來就餐有難度，而20-45歲的年輕人容易接受新鮮事物，也有通過加強營養(yǎng)達到強身健體的要求。”

　　談及開粥店的初衷，胡老板說：“由于工作緊張，我經(jīng)常在外面的小餐館吃飯，很多小餐館不僅臟，而且飯菜沒什么營養(yǎng)。于是便萌生了開一家環(huán)境清雅、舒適，飯菜清淡、營養(yǎng)的粥店的想法。”

　　經(jīng)營：品牌重于利潤

　　“我始終認為利潤不是我主要追求的目標，如何把品牌樹立起來才是最重要的。”為樹起牌子，胡老板沒少費心思。

　　在菜品上，胡老板精選上等泰米加入動物的骨頭，以小火熬制4小時作為底粥，再精選各種各樣的肉類、菌類以及蔬菜作為配料，繼續(xù)熬制而成營養(yǎng)粥。粥的品種多達幾十種。為配合小店以粥為主的特色，清粥小菜只售花雕酒。“白酒、啤酒傷身，花雕酒暖脾胃，適合冬天飲用。”

　　至于為何開業(yè)不到半年，就更換了四次主廚，胡老板跟記者打起了太極，“每一個人都需要更好的平臺，人員流動是正常的。但是我們會聘請好的廚師，保證粥的味道和營養(yǎng)價值不受大的影響。”但實際上，據(jù)記者觀察，胡老板的粥店之所以能打出一片天地，正是有賴于它求變的菜品風格。每個主廚都有自己拿手的好菜，每次粥店換了主廚都會在餐桌放上新的主廚推薦。假如你對前任主廚的拿手菜仍有興趣，小店也能滿足你的要求，雖然做出來的菜已經(jīng)貌似神異，但新的主廚推薦，又會讓你贊嘆不已。

　　投資寶典

　　1、資金

　　“沒有10萬元以上，開粥店無從談起。”胡先生反復(fù)強調(diào)資金問題。店面的選擇很重要，粥店一般開在市中心周圍人流量較大的區(qū)域，當然租金會比較高。特色店裝修風格別致，或典雅或富麗堂皇，加上購買桌椅以及餐具等費用，開店至少需要10萬元。

　　2、收益

　　粥分淡旺季，旺季日營業(yè)額*高時達到8000-10000元。但是粥的定價普遍為5-6.8元，一般特色菜如粵菜豉椒炒牛柳，川菜水煮肉片、回鍋肉等的價格，一般在18元/份左右。根據(jù)季節(jié)不同，還要不斷推出新品種，2-3個月就要推出不同口味的新品種，而且冬季多以滋補粥為主，夏季清熱解火的粥居多。