創(chuàng)業(yè)選擇開(kāi)餐館是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是對(duì)于很多沒(méi)有涉足過(guò)餐飲業(yè)的人來(lái)說(shuō)，開(kāi)餐館千頭萬(wàn)緒，如何自己開(kāi)辦一家餐館?自己開(kāi)餐館創(chuàng)業(yè)的你，知道投資開(kāi)餐館的成本是多少?如何進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)?廚房設(shè)備要準(zhǔn)備哪些?需要你注意的事項(xiàng)有什么?如果你并不清楚，就來(lái)看看下面的介紹吧。

　　創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐館的成本

　　開(kāi)辦一家餐館各項(xiàng)費(fèi)用的估算方法有兩種。一種是費(fèi)用逐漸估算法，一種是簡(jiǎn)便估算法。下來(lái)看看較為復(fù)雜的費(fèi)用逐漸估算法：

　　1、對(duì)營(yíng)業(yè)空間(建筑物)費(fèi)用的估算。無(wú)論是租賃、在房產(chǎn)市場(chǎng)現(xiàn)行購(gòu)買或新建建筑物，開(kāi)辦一家餐館首先要考慮的是營(yíng)業(yè)空間所在的地理位置是否處在餐館營(yíng)業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價(jià)和造價(jià)相差很大，即所謂一分價(jià)一分貨，若是開(kāi)設(shè)中小型餐館，對(duì)此就應(yīng)作全面權(quán)衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場(chǎng)行情單價(jià)為依據(jù)，分別進(jìn)行估算。

　　2、設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用的估算。中小餐館的廚房設(shè)備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設(shè)備大部分是不銹鋼制的，開(kāi)辦一家餐館所需投資較多，一般檔次的廚房設(shè)備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設(shè)備組合，所需投資相對(duì)較少，應(yīng)以實(shí)用、耐用、經(jīng)濟(jì)為前提酌情選購(gòu)，各種檔次的廚房設(shè)備價(jià)格都可從市場(chǎng)報(bào)價(jià)獲取，購(gòu)買時(shí)若是成批購(gòu)買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí)，應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。

　　3、家具和器皿費(fèi)用的估算。應(yīng)先根據(jù)確定的餐館的服務(wù)方式和桌位數(shù)，計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。

　　4、開(kāi)辦一家餐館裝飾費(fèi)用的估算。餐館的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，若是中小餐館，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營(yíng)業(yè)前期投入過(guò)多的費(fèi)用。估算方法可在確定經(jīng)營(yíng)檔次與風(fēng)格后，參考同檔次或類似的餐館裝飾費(fèi)用進(jìn)行估算。還可按裝飾項(xiàng)目，如門廳、門扇、廳面吊頂、墻壁、廚房瓷磚貼面等分項(xiàng)進(jìn)行估算。

　　5、開(kāi)辦一家餐館有關(guān)燈飾的費(fèi)用，一般還不包括在裝飾費(fèi)用之內(nèi)。且燈飾又有裝飾燈和照明燈兩種不同的價(jià)值，亦有高級(jí)和中級(jí)貨色可供選擇，故在預(yù)算時(shí)，應(yīng)先決定選用什么級(jí)別和檔次的燈，應(yīng)把裝飾用的和照明用的燈飾數(shù)量分別列明，以便做出準(zhǔn)確估算。

　　創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐館裝潢設(shè)計(jì)

　　在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來(lái)，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

　　裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，開(kāi)辦一家餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專業(yè)人士，最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

　　考慮到商人利益最大化原則，餐館裝修不僅要考慮設(shè)計(jì)美觀和實(shí)用性，還需要綜合考慮裝修的成本，每個(gè)人心中都有一桿秤，它既是衡量裝修檔次的標(biāo)準(zhǔn)，也還影響著裝修的質(zhì)量，所以價(jià)格一直是餐館裝潢中最敏感的話題。

　　開(kāi)辦一家餐館裝修材料價(jià)格是基礎(chǔ)

　　首先，物以稀為貴，產(chǎn)地比較遠(yuǎn)，或者比較稀少的材料，自然而然就要比本地產(chǎn)的或是常見(jiàn)的材料要昂貴些，這是影響材料價(jià)格的因素之一;其次便是材料自身的質(zhì)量，質(zhì)地結(jié)實(shí)，老化期時(shí)間長(zhǎng)的相對(duì)貴些，反之，則相對(duì)便宜;再次就是品牌，名牌、聲譽(yù)好的產(chǎn)品或材料比無(wú)名小廠的材料要貴些。

　　開(kāi)辦一家餐館裝修施工管理影響價(jià)格

　　有了好的材料，好的施工人員，還要有優(yōu)秀的施工管理人員。一項(xiàng)工程倘若沒(méi)有一個(gè)出色的施工管理人員，即使有好的材料和好的施工人員也不可能會(huì)有高質(zhì)量的工程。施工過(guò)程本身是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，餐館裝修作業(yè)面工種多，各工種的交叉作業(yè)，工序的先后順序?qū)ΡＷC施工質(zhì)量都是至關(guān)重要的。請(qǐng)這樣的正規(guī)裝飾公司就要多花些費(fèi)用，這些費(fèi)用自然也就反映在價(jià)格方面，所以施工管理也影響價(jià)格。

　　開(kāi)辦一家餐館裝修工藝不同價(jià)格有別

　　這里所講的工藝是指施工人員的施工水平和制作水平。在材料相同的情況下，工人的手藝就是十分重要的因素了，它直接影響到裝修的質(zhì)量。手藝好，訓(xùn)練有素的施工人員，要價(jià)自然高些，反之就低些，所以在面對(duì)價(jià)格時(shí)，要特別問(wèn)清施工人員的級(jí)別與檔次，另外一點(diǎn)就是用工，用工時(shí)越多，價(jià)格就越高。

　　開(kāi)辦一家餐館裝修資質(zhì)規(guī)模影響價(jià)格

　　優(yōu)秀的裝飾公司要有相當(dāng)高的資質(zhì)和具有一定的規(guī)模，各種部門配備較為齊全。

　　一般說(shuō)來(lái)，它要有辦公室、設(shè)計(jì)部、工程監(jiān)理部、材料配套中心、財(cái)務(wù)部、審計(jì)部等部門。這些都需要一定的費(fèi)用，這些費(fèi)用自然會(huì)體現(xiàn)在價(jià)格上。

 [nextpage] 　　創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐館廚房設(shè)備

　　開(kāi)辦一家餐館廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺(tái)。資深廚師推薦的購(gòu)買地點(diǎn)：杭州陶瓷品市場(chǎng)、秋濤路上的專業(yè)店。

　　小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購(gòu)買地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場(chǎng)、義烏小商品市場(chǎng)或永康市的小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。

　　顧客用的碗筷：到陶瓷品市場(chǎng)和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見(jiàn)長(zhǎng)，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會(huì)買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來(lái)的碗筷拿到一些餐館，貨色仍然顯得不錯(cuò)。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價(jià)格就可以買下。

　　沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人，開(kāi)辦一家餐館一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用，實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。

　　另外還有注意一點(diǎn)，有些店面，在造的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開(kāi)的餐館來(lái)設(shè)計(jì)配備的，租用下來(lái)，往往是白付好多錢。

　　轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的飯店，有時(shí)可以省卻這一購(gòu)置程序，但很多情況下，真正運(yùn)行起來(lái)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒(méi)法用，所以也要請(qǐng)專業(yè)人士來(lái)看過(guò)才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。

　　開(kāi)辦一家餐館如果想在購(gòu)置三大件上更省錢，一個(gè)途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)淘淘，這要看運(yùn)氣，有時(shí)候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫(kù)存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少?gòu)N房設(shè)備廠家在賣新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊設(shè)備，通過(guò)他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。

　　創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐館的注意事項(xiàng)

　　開(kāi)辦一家餐館切忌盲目跟風(fēng)，明確而清晰地將自己的店定位(怎樣的風(fēng)格，什么檔次等)是能否獲得成功的關(guān)鍵。像日本料理的“東洋之風(fēng)”，一開(kāi)始就將自己定位為充滿日本風(fēng)情的中檔料理店。因此，在讓面裝修、食物、定價(jià)上便以這一定位為標(biāo)準(zhǔn)，店內(nèi)以橡木桌椅為主要擺設(shè)，再加上一些具日本特色的燈、燈籠、掛畫(huà)和小飾品等作裝飾，風(fēng)格簡(jiǎn)潔明朗，給人以實(shí)而不華的感覺(jué)。

　　現(xiàn)時(shí)，廣州有一批比較“另類”的小餐廳，它們?cè)谠S多西餐館實(shí)行中西口味結(jié)合、走大眾化路子時(shí)，卻謹(jǐn)守正宗西餐風(fēng)味，在它們?？椭型鈬?guó)人占了一半以上，其次是本地的白領(lǐng)階層。

　　來(lái)到嘉芙蓮西餐吧的人，往往要費(fèi)些找尋的工夫，它位于淘金路僻靜的小巷里，外觀并無(wú)獨(dú)特之處：水泥地面、鐵花窗框，天花板上懸著那種廣州人家已淘汰了的舊吊扇。然而，在廣州工作、生活過(guò)一段時(shí)間的外國(guó)人，知道“嘉芙蓮”的不少。每晚六七點(diǎn)鐘過(guò)后，這里便熱鬧起來(lái)，座上客大多是“老外”，而且?guī)缀跞鞘炜汀?/p>

　　像“嘉芙蓮”這樣主要面向外籍人士及本地白領(lǐng)階層的西餐廳，在廣州還有好幾家，分布在環(huán)市東、沙面、天河北等外資機(jī)構(gòu)密集的地區(qū)。它們大都以地道的西餐迎客，基本不做中式食品，而且不作過(guò)多宣傳，主要靠熟客介紹。

　　開(kāi)餐館的注意事項(xiàng)除了注意食物特色外，還得注意周邊的氛圍。據(jù)了解，它們的經(jīng)營(yíng)者在國(guó)外生活過(guò)，將國(guó)外餐廳的一些經(jīng)營(yíng)模式帶到廣州。位于沙面的露絲吧，在廣州小有名氣。步入店內(nèi)，只見(jiàn)墻上掛滿不同時(shí)期的電影海報(bào)、明星照片，還有主人收集的美國(guó)各州的車牌。一位攜新婚太太在此用餐的美國(guó)客人稱，想不到在中國(guó)一家小餐廳里，能看到這么多他成長(zhǎng)過(guò)程中的偶像照片。

　　這類西餐廳為自己服務(wù)對(duì)象的定位很明確，不隨俗，堅(jiān)持自己的經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí)，也因?yàn)檫@類西餐廳的地理環(huán)境決定了它們的經(jīng)營(yíng)策略可以“另類”。試想一下，如果這類西餐廳選在廣州的芳村、河南一方，則很難想像怎樣維持下去了。

 [nextpage] 　　開(kāi)辦一家餐館投資所在地消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)層次、餐館消費(fèi)方式、餐飲消費(fèi)水準(zhǔn)以及餐飲消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)餐館類型的選擇起著主要的作用。一個(gè)地區(qū)人們餐飲消費(fèi)的層次高，追求現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的方式的人就多，對(duì)餐館型的企業(yè)類型，酒吧、自助餐等餐飲消費(fèi)方式就比較認(rèn)同。

　　另外，場(chǎng)地所在位置條件也影響了餐飲類型的選擇，場(chǎng)地處在市場(chǎng)較繁華的商業(yè)街道、車站、碼頭等人流量大的地區(qū)，多選擇速食店、咖啡館、小吃店的餐飲類型。在學(xué)校內(nèi)開(kāi)辦一家餐館的多選用自助餐類型，而場(chǎng)地較小的地方，一般選擇經(jīng)營(yíng)座位周轉(zhuǎn)率快的餐飲類型，如風(fēng)味餐館、套餐店、速食店等。場(chǎng)地條件較大時(shí)，可選擇層次較高的、功能全的餐飲業(yè)類型，如主題餐館、餐桌服務(wù)餐館。

　　一旦經(jīng)調(diào)查分析確定了自己的餐館定位時(shí)，就切勿輕易放棄。飲食市場(chǎng)*具短期行為。倘若說(shuō)一兩年前潮式牛肉店能以新奇特色風(fēng)味招徠客源，那么到后來(lái)則是一哄而上、良莠不齊的各種潮式牛肉店大肆泛濫演變成“爛市”。同時(shí)，清一色的牛肉牛丸牛肚牛筋，不見(jiàn)一絲雞鴨豬羊，品味單調(diào)的潮式牛肉店，不僅難以迎合當(dāng)今追求營(yíng)養(yǎng)飲食的時(shí)尚，更有違羊城市民“求新求奇求享受”的現(xiàn)代飲食消費(fèi)觀。2000年春，西華路一牛肉店開(kāi)業(yè)僅3個(gè)月，便于日前草草結(jié)業(yè)。這似乎預(yù)示著在廣州市盛極一時(shí)的年肉店，開(kāi)始走向了衰落。

　　兩年前，潮式牛肉店以潮汕特色風(fēng)味，大舉進(jìn)軍羊城并招徠了不少市民垂青，成為羊城飲食界多年來(lái)難得一見(jiàn)的亮點(diǎn)。到鼎盛時(shí)期，羊城大街小巷已有各式牛肉店逾100家，其中僅海珠區(qū)江南大道一條大街上便開(kāi)設(shè)有5家。但一窩蜂狂熱的背后卻是同行間的殘酷競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)了解，目前，廣州市內(nèi)不僅規(guī)模小檔次低的潮式牛肉店相繼轉(zhuǎn)業(yè)結(jié)業(yè)，就連實(shí)力雄厚招牌過(guò)硬擁有多間連鎖的門店也在慘淡經(jīng)營(yíng)中。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，潮式牛肉店由盛至衰，自然有受外部環(huán)境影響的原因，但更多的是其自身之局限。潮式牛肉店的興衰，令餐飲業(yè)的人士三思。其實(shí)開(kāi)辦一家餐館也不宜跟風(fēng)隨大流，別人適合的菜品或服務(wù)，未必你也適合，所以，開(kāi)一家什么樣的餐館，還是要從自身?xiàng)l件出發(fā)，概算自己的具體情況，確定出一個(gè)適合自己賺錢的市場(chǎng)目標(biāo)。