如何開小餐館?如果你準備開小餐館創(chuàng)業(yè)，那么，對于小餐館的選址、裝修設計、開業(yè)活動以及具體的利潤都要有所了解才行，下面，關于這個方面就來為你一一介紹。首先說說開小餐館的利潤。

　　如何開小餐館?開小餐館利潤

　　一個店里，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40%至50%。店開出后，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜肴價格和別的措施。如何開小餐館?在餐飲菜肴中，家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價普遍定在10-15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8-12元，原料成本只需2元左右。

　　主做家常菜有個缺點：營業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。

　　中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50%至80%。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元/斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。

　　開餐館酒水利潤是最高的，達到了50%～70%，一些高級酒店的酒水利潤空間更大，甚至達到了100%。如何開小餐館?在成都餐飲界非常有名的一家酒樓，市場銷售價260元每瓶的茅臺酒，店內賣到480元，280元左右的五糧液賣500元，190元的劍南春售價為338元。在屬于中高檔酒樓的“碧海云天海鮮城”，茅臺酒每瓶賣400元，五糧液430元，劍南春300元。對于酒水定價，該酒樓的負責人表示已經過物價部門審核，但不便透露酒水利潤的比例。

　　如何開小餐館?開小餐館的選址

　　餐廳的選址應遵循一定的原則。如果地址沒選好，即使你的餐廳再大，再豪華，也無用處。地址的好壞雖不是絕對的，但卻有很多共性，你在選擇的時候，不妨注意以下原則：

　　一、商業(yè)活動頻度高的地區(qū)

　　在鬧市區(qū)，商業(yè)活動極為頻繁，把餐廳設在這樣的地區(qū)，餐廳營業(yè)額必然高。如何開小餐館?這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反，如果在非鬧市區(qū)，在一些冷僻的街道開店，人跡罕至，營業(yè)額就很難提高。現代社會“酒香也怕巷子深”。

　　二、人口密度高的地方

　　居民聚居、人口集中的地方是適宜開設餐廳的地方，比如說居民區(qū)、車站、學校附近等。如果餐廳能夠設在這樣的地方，致力于滿足人們的需要，就會有做不完的生意。而且，由于這樣的地方，顧客的需求比較穩(wěn)定，銷售額不會驟起驟落，可以保證餐廳的收入穩(wěn)定。

　　三、便利的交通是顧客決定購買行為的一個重要因素

　　因此，選擇地址時一般可以選擇在旅客上、下車較多的車站，或者在幾個主要車站的附近。如何開小餐館?在顧客步行不超過20分鐘的路程內的街道開餐廳是較理想的。

　　四、確保擁有足夠的客流量

　　餐廳一般都設在街道旁，但是不同的街道擁有不同的客流量。選擇店址時的一個重要原則便是確保餐廳面向的街道有足夠大的客流量。因為餐廳處在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影響最大，來餐廳就餐方便。

　　如何開小餐館?開小餐館的裝修設計

　　裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

　　有些經營者在裝修餐館前，總想將店鋪設計得更豪華、更現代。能在激烈的商海競爭中受到消費者的歡迎，結果往往事與愿違，不根據自己餐館的具體情況，因時因地的靈活掌握裝修的內容和檔次。過分強調豪華，而忽視了文化品味和大眾化的構思，不會收到好的效果。

　　比如，在某社區(qū)或大專院校周邊開餐館，內外裝修都典雅華麗、店面描金畫銀，飛檐斗拱，朱紅圓柱、古色古香。如何開小餐館?門前兩位打扮花枝招展、身裝旗袍的小姐臨門相迎、相送，保安人員官服以待，來回渡步尋視。在此地區(qū)像這樣大投資的餐館，用餐顧客卻寥寥無幾。原因是顧客惟恐店大欺客。實際上就是裝修沒有考慮周邊環(huán)境。不符合就餐人群的具體情況。沒有考慮到就餐對象的經濟實力。又比如有幾家家常菜館，其業(yè)務都非常紅火，就因為他們都有一個共識：那就是大眾化的經營理念。他們經過多次社會調查后，決定裝修店面各有特色，總的一個共同點就是大眾化的裝修，雅俗共賞。除了菜品豐富、菜量較大、經濟實惠、上菜迅速等特點外，裝修風格也樸實大方，不事張揚，能為百姓所樂于接受。

　　說到他們的經營理念和裝修效果。都能貼近普通家庭、學生、機關干部，并為他們所賞識。結果這幾家家常菜餐館創(chuàng)造出較高的經濟效益，在全市乃至全國都榜上有名，有的還列入全國百強企業(yè)。

[nextpage] 　　如何開小餐館?當然作為中小餐館在裝修方面根據自己的經濟實力，該講究的還應講究，但別忘記了你的上帝的具體情況。

　　其一，要看你的店址以及周邊環(huán)境。

　　其二，要看經常光顧你店就餐人群的經濟實力、消費欲望和文化底蘊。

　　其三，要根據你經營的特色與檔次，掌握好裝修規(guī)模，這個度應由經營者把握和確定。

　　餐館的營業(yè)大廳，也被稱之為前廳，一般是供來店用餐的零散顧客享用的場所。其中店堂裝潢設計的優(yōu)劣，廳堂的高度是否合理，燈光的亮度是否適宜，店堂面積的大小，都直接影響消費者的就餐心情及對顧客的吸引力。實踐證明，如果前廳面積在設計上缺乏充分的構想及合理性，將會失去很多顧客光臨用餐。

　　經營不同風味菜品對其前廳面積的要求也有所不同，比如經營烤鴨、家常菜的餐館，由于菜品豐富、上菜程序復雜、客流量大，設計這樣的前廳面積最小不應少于400平方米。否則顧客多，就餐面積過小，會使顧客感到雜亂無章，影響就餐的心情。同時，在混亂環(huán)境中工作的服務員也會感到手忙腳亂易出事故。如果是經營一家不大的小吃店或快餐面館，由于前廳桌椅較為固定，供應品種也較為單一，在顧客用餐方式上也不必服務上桌：他們整體就餐時間較短，翻臺率又高，這樣的餐館其前廳的面積可大可小，一般最低不應少于100平方米。而在商場、大廈內開設的快餐廳或大排檔，由于一家一店，風味各異，相應的品種繁多，顧客在選擇品種時隨意性較大。如何開小餐館?在這種環(huán)境中就餐的人群，一般為購物休閑者，他們既要用餐也要休息。這種餐廳的客流量相當大，其面積相應的要寬敞些，以不低于1000平方米或者更大些為宜。

　　個體小型餐館或者夫妻店，由于供應內容簡單，顧客流量有限。只要按國家對餐飲業(yè)經營面積的有關規(guī)定，不低于50平方米就可以了。

　　餐館的外觀、色彩以及裝飾，都因經營內容的不同而有所區(qū)別，但一般作為餐館的前廳都應寬敞、明亮。其高度應不低于3米。

　　在餐館經營中注意前廳面積的同時，也應盡量考慮前廳通道的設計，通道是服務員和顧客必經之路，尤其是對服務人員，通道相當重要。選擇的通道位置一定要合理，以流暢方便安全為原則。行走路線應為直線，避免通道有曲線、彎線，這樣既方便顧客行走，同時也會減輕服務人員的勞動強度。

　　中小餐館服務的對象，包括社會各階層人士，一般以廣大工薪階層為主。所以，它的裝修從表至里，既要有文化品位能突出自身經營的主題，又要符合大眾化

　　如何開小餐館?開小餐館開業(yè)

　　廣告是現代商戰(zhàn)中必不可少的手段，同時也是餐館先聲奪人的最有利武器。開店廣告活動是經營者根據營業(yè)方針的設定，并配合營業(yè)策略，在開業(yè)前所展開的一切宣傳活動。如何開小餐館?因此，廣告活動的內容包括開業(yè)日期、宣傳主題、宣傳標語、媒體的運用、企劃活動的配合等等，針對消費者的宣傳誘導，以塑造新店鋪的形象。

　　1、廣告活動的前期準備

　　這是整個開店活動的基本計劃，所以對于全盤進度的擬定，最理想的狀況是在開店10個月前能予以立案，在開店6個月前能加以定案，以便整個活動能夠充分地準備與有效地展開。

　　2、具體實施

　　需要在開店前1個月左右展開，以便將整個開店信息告知消費者，使開店當日達到活動的最高潮，其實施的方式與內容可分公司員工對商圈內家庭的訪問，各項廣告媒體的運用、公共關系活動的展開、開業(yè)當日慶?；顒拥膶嵤?、特別服務項目的提供等等。

　　3、后期宣傳

　　這是配合前述系列性的活動內容，為達成開店盛況的持續(xù)，而推出的連續(xù)性活動，如文化活動、服務性措施等，使整個開店宣傳活動能獲得預期效果。

　　開店廣告及宣傳的實施，是各部門業(yè)務綜合的表現，當然在時間的展開與準備方面，可以配合業(yè)務內容的繁簡做彈性的調整與運用，前面所述各階段的準備期間是以大型餐館為標準的，至于一般中小型餐館則可予改縮減。如何開小餐館?當然，整個開店宣傳，就是針對人力、物力、財力諸項工作做有效的組合與運用，以求最佳效果的展現，塑造公司的整體形象。