2003年，上海市食品藥品監(jiān)管局在全國率先引入風(fēng)險管理理念，對學(xué)校食堂實(shí)施量化分級管理。2005年，對公共餐飲單位推行量化分級管理。2009年，把幼托機(jī)構(gòu)食堂和外來務(wù)工人員子弟學(xué)校食堂納入量化分級管理，從而使各級各類學(xué)校食堂量化分級管理實(shí)施率達(dá)到100%，并進(jìn)行了等級評定。據(jù)統(tǒng)計，上海市各級各類學(xué)校食堂共3062戶，全部實(shí)施了量化分級管理。經(jīng)評定，467戶被評定為A級單位，占15.3%；2569戶被評定為B級單位，占84.9%；26戶被評為C級單位，占0.8%。

　　自上海市深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位量化分級管理以來，全市學(xué)校食堂和公共餐飲單位量化分級管理實(shí)施率分別達(dá)到100%和95%，進(jìn)一步提高了監(jiān)管效率和水平。

　　根據(jù)新版《餐飲業(yè)食品量化分級管理指南》，上海市食品藥品監(jiān)管局重新修訂了量化監(jiān)督檢查表格，并將等級劃分由原來的A、B、C、D四個等級調(diào)整為A、B、C三個等級。2009年，該市公共餐飲單位等級管理實(shí)施率基本達(dá)到95%，其中大中型以上飯店量化分級管理實(shí)施率為100%。評定結(jié)果為：A級單位10.6%，B級單位72.9%，C級單位16.5%。