餐飲連鎖在國內(nèi)競爭很激烈，那么在競爭這么激烈的環(huán)境下如何才能鎖住餐飲連鎖鏈條呢？餐飲連鎖鏈條又該怎樣去鎖住呢？只有人才培訓(xùn)才能鎖住餐飲連鎖鏈條，人才如何培訓(xùn)才能鎖住餐飲連鎖鏈條呢？

　　餐飲連鎖三五年倒下一批似乎已是國內(nèi)餐飲連鎖與特許加盟業(yè)不爭的事實(shí)，對于餐飲連鎖的“英年早逝”，有人分析說，連鎖是依靠模式復(fù)制來輸出品牌的，但是，一些品牌本身并不具備一套成熟的運(yùn)作模式、競爭優(yōu)勢和管理團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致在輸出品牌以后無法對加盟店統(tǒng)一管理、統(tǒng)一操作、統(tǒng)一配送，造成事實(shí)上的“連而不鎖”。

　　如何走出這一怪圈，一些企業(yè)餐飲連鎖開始認(rèn)識到人才將是餐飲行業(yè)“鎖”上的惟

　　一鏈條，并開始著手企業(yè)自身的人才培訓(xùn)計(jì)劃。日前，隨著國內(nèi)知名餐飲連鎖品牌北京一品世家餐飲有限公司專門的人力資源建設(shè)部門籌劃到位，其餐飲連鎖加盟“連而不鎖”的困局正在改變，并開始向建立人力資源輸出體系的道路邁進(jìn)。

　　萬里長征的第一步

　　據(jù)了解，在進(jìn)入市場初期，一品世家并沒有建立餐飲培訓(xùn)基地的念頭。餐飲連鎖不是一個一鋤頭挖出個金娃娃的“一次性”買賣，而更需要的是與加盟商一起成長。那時(shí)，國內(nèi)餐飲連鎖加盟的成功率普遍為20%至30%，很多加盟商滿懷欣喜投入這一新興的行業(yè)，卻失望而歸。如果不能及時(shí)找到改善的方法，餐飲連鎖行業(yè)的前景只能是一片灰暗，甚至走向絕境。

　　為了提高終端店的成功率，一品世家派出了市場顧問團(tuán)隊(duì)，從店面選擇到運(yùn)營指導(dǎo)，都對加盟商悉心幫助，在投入大量的人力、物力后，成功率終于有所上升。但同時(shí)一品世家也看到?熏一旦離開了市場顧問團(tuán)隊(duì)，加盟商就仍處于被動狀態(tài)。

　　當(dāng)時(shí)，不少從事餐飲連鎖經(jīng)營的人員均是半路出家。而市場上負(fù)責(zé)餐飲培訓(xùn)的多為技校和傳統(tǒng)的拜師學(xué)藝，學(xué)習(xí)模式的針對性普遍較弱。“人才瓶頸＂不但成為加盟商的發(fā)展障礙，加強(qiáng)人才儲備也成為一品世家的當(dāng)務(wù)之急。“授人以魚不如授人以漁”，意識到這一點(diǎn)，一品世家萌生了建立專業(yè)培訓(xùn)基地的念頭。

　　怎樣吃第一只螃蟹

　　培訓(xùn)基地的創(chuàng)辦并不是一帆風(fēng)順的。一品世家最初通過招賢納士，聘請學(xué)校教師的辦法來實(shí)現(xiàn)關(guān)于培訓(xùn)基地得構(gòu)想，然而象牙塔中的理論卻難以接軌市場；教材的編寫沒有形成體系，最終的教學(xué)效果并不理想。通過逐步確定教材編寫、課程安排等事宜?熏半年之后，教學(xué)隊(duì)伍和課程設(shè)置初現(xiàn)雛形。談及此事，馬巍回憶道，“教學(xué)隊(duì)伍的建立時(shí)間比想像的長久，但是我們從沒有打過退堂鼓。”

　　術(shù)業(yè)有專攻，培訓(xùn)基地根據(jù)學(xué)員的學(xué)習(xí)方向以及加盟項(xiàng)目的不同，為其安排相應(yīng)的課程指導(dǎo)。每個加盟項(xiàng)目組都由固定的老師負(fù)責(zé)，除去不同的選修課外，餐飲文化等課程是所有學(xué)員的必修課程。為了保證學(xué)習(xí)質(zhì)量，每個星期還會進(jìn)行實(shí)際操作與理論文化的全面考核。

　　除了日常培訓(xùn)，培訓(xùn)基地還主動承擔(dān)起加盟商市場指導(dǎo)的工作。根據(jù)加盟項(xiàng)目的不同，為了使終端店貫徹產(chǎn)品口味、形象、標(biāo)識、店面裝修、器具的統(tǒng)一，培訓(xùn)中心投資建設(shè)了終端店樣板間，為加盟商提供示范。而這一切都建立在市場團(tuán)隊(duì)的反復(fù)考證基礎(chǔ)之上。事實(shí)證明，規(guī)范統(tǒng)一形象既規(guī)范了市場戰(zhàn)線的統(tǒng)一布局，又加強(qiáng)了總部對終端店的控制力度，防止了企業(yè)商標(biāo)被層層倒賣，避免出現(xiàn)各自為政的局面。 [nextpage]

　　從逐鹿者到人才培訓(xùn)風(fēng)向標(biāo)

　　面對連鎖行業(yè)加速圈地的現(xiàn)狀，一品世家派出具有豐富市場經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)隊(duì)伍給予加盟商長期的協(xié)助，進(jìn)一步增加其市場競爭能力。建立人才儲備系統(tǒng)，在加盟商需要總部支持時(shí)及時(shí)指派專人上門指導(dǎo)，創(chuàng)造出一條產(chǎn)業(yè)化的道路。

　　市場團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)了培訓(xùn)中心對市場動態(tài)的監(jiān)測，掌握了各個區(qū)域最新鮮的市場現(xiàn)狀，便于其根據(jù)地域、營銷方式、服務(wù)側(cè)重點(diǎn)的不同，及時(shí)調(diào)整店面設(shè)計(jì)，提升消費(fèi)者滿意度?？偛烤o跟潮流變化調(diào)整戰(zhàn)略，培訓(xùn)基地也就市場的變化情況對加盟商提供再次學(xué)習(xí)的機(jī)會，并且隨時(shí)進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)，再輸送到加盟商那里，使得加盟店的成功率得到普遍提高。

　　一品世家的培訓(xùn)體系里設(shè)置了各類符合市場需求的短期培訓(xùn)、長期培訓(xùn)、遠(yuǎn)程培訓(xùn)。課程中除了傳統(tǒng)的技術(shù)訓(xùn)練之外，還有餐飲文化培訓(xùn)、管理知識學(xué)習(xí)、餐飲消費(fèi)心理分析、實(shí)戰(zhàn)講座等等。經(jīng)過詳盡的安排和精心的準(zhǔn)備，基地已成為了強(qiáng)勁的人才磁場，為國內(nèi)餐飲培訓(xùn)樹立了風(fēng)向標(biāo)。

　　當(dāng)前，一品世家培訓(xùn)中心已進(jìn)一步加強(qiáng)了后期運(yùn)營中的技術(shù)升級，以半年、一年為期舉行學(xué)員聚會，學(xué)員們以市場運(yùn)營中的實(shí)際問題進(jìn)行互動式探討，也使總部能將新鮮的理念和市場需求融入課程教學(xué)中。

　　隨著連鎖企業(yè)進(jìn)入加速擴(kuò)張的階段，從表面上看，這只是從店面到店面的物理復(fù)制過程，而它的本質(zhì)則是躲在店面復(fù)制背后的人員復(fù)制問題，這才是連鎖企業(yè)擴(kuò)張真正要比拼的。人才培訓(xùn)與人才儲備對連鎖企業(yè)來說，是保持競爭力的惟一手段。惟有如此，連鎖加盟才能真正做到“連”得起，“鎖”得住。