最近很多人都投入資金在餐飲業(yè)發(fā)展，然而快餐是眾多人都看好的，因此越來越多的人做快餐。中式快餐采用直營連鎖方式是正確，可是采用直營連鎖方式將會(huì)面臨哪些挑戰(zhàn)呢？

　　1、人才匱乏，培養(yǎng)難度較大，復(fù)制機(jī)制建設(shè)較為困難

　　人才是企業(yè)生存的根本，更是中式快餐競爭取勝的重要法寶。為了配合直營連鎖企業(yè)的迅速擴(kuò)張，必須有一支強(qiáng)有力的隊(duì)伍。對于蓄勢待發(fā)的中式快餐連鎖來說，面臨一個(gè)非常關(guān)鍵的問題就是人才。

　　由于中國連鎖商業(yè)起步較晚，到目前為止中國高等教育還沒有連鎖經(jīng)營管理類的專業(yè)，使得專業(yè)化人才匱乏。一些快餐連鎖企業(yè)在市場上經(jīng)過多年的打拼與實(shí)踐培養(yǎng)和造就了一批優(yōu)秀的管理人才，但是這些少量的人才對于企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略來說只是杯水車薪。據(jù)了解，在快餐行業(yè)培養(yǎng)一個(gè)成熟的門店經(jīng)理需要3至4年的時(shí)間，培養(yǎng)的時(shí)間如此長，而且難度較大，對于一個(gè)正迅猛發(fā)展的企業(yè)來說遠(yuǎn)水解不了近渴。

　　人才如此緊缺，這就需要建立一套可以用來復(fù)制的培養(yǎng)人才的機(jī)制。世界上沒有兩個(gè)人是一樣的，就如同世界上沒有兩片同樣的樹葉一樣。每個(gè)人都不一樣，如何解決人才復(fù)制的問題呢？以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制？有什么樣的程序等等這些問題需要企業(yè)去解決，對于正處于學(xué)習(xí)、發(fā)展階段的中國快餐連鎖業(yè)來說建設(shè)復(fù)制機(jī)制較為困難。

　　2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的提升難度

　　中式快餐由于缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，很難實(shí)現(xiàn)品牌效益、規(guī)模效益。沒有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，就不可能形成工業(yè)化的快餐食品，也就不可能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?。傳統(tǒng)中國烹飪的特點(diǎn)就是模糊，比如說，“少許”或“適量”之類的話，這種模糊性恰恰為廚師提供了發(fā)揮創(chuàng)造的空間，使菜肴各具特色。廚師憑經(jīng)驗(yàn)很難保證統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，由于缺少量化，使得菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定。即使同一家店的同樣一道菜，不同的廚師做出來的味道也會(huì)有所不同。

　　中國的飲食文化博大精深，同一種菜會(huì)有多種不同的烹調(diào)方法，“真功夫”的標(biāo)準(zhǔn)只是在其“蒸”的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，它并不適用于在整個(gè)行業(yè)里推廣，目前整個(gè)中式快餐業(yè)還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)不是寫在紙上的規(guī)定，而是統(tǒng)一操作的規(guī)范，需要具體做出來。標(biāo)準(zhǔn)化很難，中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化更難。

　　3、資本積累難度

　　資金是企業(yè)的生命，只有充足的資金流才能保證企業(yè)持續(xù)、快速、健康的發(fā)展。很多連鎖企業(yè)為了加快其占領(lǐng)市場的步伐會(huì)采取特許加盟的方式來達(dá)到資本積累的目的。目前開一家“真功夫”需要投資50萬元-200萬元，而“真功夫”2008年要開出500家店，對于直營連鎖的企業(yè)來說，巨額資金從何而來呢？當(dāng)年中式快餐紅高粱在挑戰(zhàn)洋快餐的過程中，由于擴(kuò)張過快導(dǎo)致資金鏈斷裂，使得“紅高粱挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”在悲歌中淡出“江湖”。紅高粱的悲痛教訓(xùn)深入人心，這給中式快餐在迅速擴(kuò)張的過程中敲響了警鐘。 [nextpage]

　　4、管理突破與控制

　　隨著連鎖企業(yè)越長越大，對管理和控制的要求變得越來越高。連鎖店面少的時(shí)候還可以管控得井井有條，但是當(dāng)?shù)昝嬖絹碓蕉嗟臅r(shí)候面對如此龐大的連鎖體系，如何整合資源進(jìn)而發(fā)揮整體優(yōu)勢？總部如何才能及時(shí)獲得各個(gè)市場反饋信息，以做出正確的決策？如何使所有門店及時(shí)準(zhǔn)確的執(zhí)行總部的營銷策略？如何在保持?jǐn)U張的同時(shí)，保障物流、資金流和信息流的暢通無阻？等等這些問題會(huì)隨著企業(yè)的長大越來越突顯。