相信很多人都覺得餐飲行業(yè)很有市場。可是最近幾年來餐飲行業(yè)競爭很激烈，也有人利用了餐飲行業(yè)競爭激烈去賺錢的，所以投資餐飲加盟的時候一定要清楚地知道是不是餐飲加盟的陷阱，那么餐飲加盟存在哪些陷阱呢？

　　陷阱一：投身的行業(yè)不具備「錢景」

　　創(chuàng)業(yè)，最重要的事情就是仔細評量清楚，究竟想要投身的行業(yè)是否具備未來的發(fā)展前景。如果這個「行業(yè)」或這種「店」，是屬于民生必需而非一時流行，而且處在成長期的，表示目前的競爭對手還沒有太多，未來整個市場的成長空間很大，趁早投入，獲利的空間就比較大，賺錢的機率就高。

　　陷阱二：加盟總部的經(jīng)營know-how不足

　　有許多連鎖加盟總部的負責人并不具備經(jīng)營管理的know-how，只是因為開了一、二家生意很好的店，遇到許多人想要加盟開分店，于是就草率地成立一個加盟總部了，這種類型的總部以餐飲業(yè)最多。

　　連鎖加盟的總部需要具備的know-how相當多，包括商品的開發(fā)與管理，商圈的經(jīng)營、行銷與廣告宣傳活動、人員的招募與管理、財務(wù)的規(guī)劃與運作。有些總部甚至沒有開設(shè)直營店，根本不具備店務(wù)經(jīng)營管理的know-how，也就不能協(xié)助加盟創(chuàng)業(yè)族妥善地長期經(jīng)營店務(wù)。

　　如果加盟主開店的地點好，靠大量的人潮使得生意好，一點也不困難，只要多付一點租金就可以了。但是如果開店的地點比較普通，賣的商品也已經(jīng)退流行，生意一下滑，店務(wù)的經(jīng)營管理馬上就會出現(xiàn)問題。例如前幾年非常流行的500c.c.紅茶店，在流行風潮衰退后，開店地點比較普通的門市，現(xiàn)在的生意都不會很好。

　　陷阱三：加盟總部過于強勢，合約限制多、暗藏伏筆

　　強有力的加盟總部，在后勤支持、財務(wù)結(jié)構(gòu)、行銷活動都能給予加盟店實質(zhì)的幫助，是一件好事情。但是有實力并不代表可以將加盟店主看為次等國民、頑劣份子一般，以一種強勢的姿態(tài)，凌駕在加盟店主之上。對于加盟店主動輒刁難、罰款，甚至威脅解約。

　　創(chuàng)業(yè)族要注意，在還未簽下加盟合約時，許多總部的展店業(yè)務(wù)人員是一副殷勤和善的態(tài)度，因為這些業(yè)務(wù)人員要賺獎金，要達到老板交代的展店目標，準加盟主當然是他的衣食父母?？墒堑鹊胶灱s之后，要提供給加盟店服務(wù)、后勤支持…等等，工作多卻沒有獎金，這時總部人員擺出的卻是另一副盛氣凌人的嘴臉。嫌你經(jīng)驗不夠、生意不好、雜事太多，總之就是嫌你煩。

　　此外，許多強勢的總部在加盟合約上的限制條款相當多，而且單方面傾向?qū)偛坑欣梢哉f是對加盟主并不公平的合約，甚至有一些條文是違法的。但是大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)族由于經(jīng)驗與時間的不足，無法深入了解合約上的陷阱與不公平，再加上心中急于想要創(chuàng)業(yè)，于是簽下了賣身契約。

　　陷阱四：加盟總部的財務(wù)結(jié)構(gòu)不健全

　　總部的財務(wù)結(jié)構(gòu)是否健全，光看外表是看不出來的。最簡單的測試方式，加盟簽約時要支付給總部的履約保證金是要求現(xiàn)金？還是商業(yè)本票或不動產(chǎn)抵押設(shè)定？ [nextpage]

　　許多成立才一、二年的加盟總部由于財力單薄，資金的壓力大，所以要求加盟店提供的履約保證是現(xiàn)金。可是由于財務(wù)結(jié)構(gòu)不夠健全，導致周轉(zhuǎn)不靈而倒閉的情形是履見不鮮，合約期限未滿，總部該提供的后勤支持責任無法繼續(xù)完成，加盟主連保證金都拿不回來了。除了同業(yè)之間打聽之外，加盟創(chuàng)業(yè)族最好選擇以不動產(chǎn)抵押設(shè)定的方式提供履約保證，盡量避免以現(xiàn)金方式為之。

　　創(chuàng)業(yè)族可以注意到加盟總部是不是有對加盟店的收款期限縮短，但是對供貨廠商的付款卻有延長期限、積欠或者已經(jīng)開票支付的貨款要求換票的情形發(fā)生。如果發(fā)現(xiàn)總部一直更換供貨配合廠商，而且愈換愈小、愈換品質(zhì)愈差，除了是總部的商品采購管理機能有問題外，最可能的因素就是總部無法正常支付貨款，而使得廠商停止供貨。這時候創(chuàng)業(yè)族務(wù)必要提高警覺。

　　陷阱五：加盟總部不具備「應(yīng)變能力」

　　賣什么要像什么，所以門市經(jīng)營行業(yè)在店格的設(shè)計上要能夠針對主力商品的消費模式來設(shè)計，但是商品是有生命周期的，所以門市的裝潢與格調(diào)也要隨同做調(diào)整。外在環(huán)境是一直在改變的，如果加盟總部不具備商品開發(fā)的應(yīng)變能力，當現(xiàn)有的商品組合走到衰退期，不能滿足消費者求新求變的需求，不能夠贏過競爭者的發(fā)展腳步，加盟門市的生存能力就會產(chǎn)生問題。  　陷阱六：加盟總部設(shè)計的獲利計算模式有問題

　　許多加盟總部提供給創(chuàng)業(yè)族參考的門市獲利計算模式只有一種呆板制式的算法，不能夠針對不同的經(jīng)營規(guī)模、不同的商圈環(huán)境，提供各種不同的門市可能營收分析評估。這會使得創(chuàng)業(yè)族無法準確地計算將來可能產(chǎn)生的收入、費用及盈虧狀況，增加了創(chuàng)業(yè)族的不確定風險。

　　而且總部通常為了簡化計算公式，或者要讓創(chuàng)業(yè)族看到誘人的高額獲利，并未將實際營運時所會發(fā)生的開辦費用、租押金、營運周轉(zhuǎn)金列入公式中計算，這會使得創(chuàng)業(yè)族低估總投資額。

　　創(chuàng)業(yè)族要注意，正確的經(jīng)營觀念必須要將收入低估、費用高估、準備預留三~六個月的營運周轉(zhuǎn)金，都列入營運計劃的資金流量計算當中。因此在與加盟總部洽談時，務(wù)必要將這些一定會發(fā)生的費用查清楚，才不會在實際經(jīng)營時發(fā)生資金不足的窘?jīng)r，屆時求救無門，總部也不會給予您財務(wù)上的支持，所有的苦水要自己一個人承擔。

　　此外，除了門市的獲利計算公式要注意之外，創(chuàng)業(yè)族也要仔細思量，加盟總部的收入與利潤是如何創(chuàng)造出來的。覆巢之下無完卵，加盟店賺錢，但是總部不賺錢，總部即使有再多的錢也不夠虧損，那么加盟店還在經(jīng)營的時候，很可能總部就因為虧損連連而撐不下去了。例如曾經(jīng)風光一時的養(yǎng)老乃瀧在總部收入與利潤的來源上有設(shè)計上的瑕疵，致使大多數(shù)的門市都賺錢，但是總部的收入?yún)s很有限，長久下來總部當然支持不下去。

　　陷阱六：加盟體系的發(fā)展速度過快

　　有些加盟總部因為一炮而紅、廣受歡迎，加盟店數(shù)急劇地擴增，因此不斷地搬遷大的辦公室、廠房，增加人手、增購機器設(shè)備、大打廣告。急速的擴充規(guī)模，除了要投入資金之外，還會因為規(guī)模不經(jīng)濟的因素造成一段時間的虧損，部門及人手的增加也會產(chǎn)生溝通協(xié)調(diào)不良的狀況，作業(yè)的錯誤會增加、效率也會降低。

　　因此創(chuàng)業(yè)族要注意，當您所加入的連鎖總部有這些現(xiàn)象發(fā)生，很可能馬上會陷入上述陷阱四－－總部財務(wù)結(jié)構(gòu)不健全的惡性循環(huán)。一不小心，原來前景一片大好的事業(yè)，轉(zhuǎn)眼就垮掉，令人扼腕嘆息！ [nextpage]

　　陷阱七：加盟總部的經(jīng)營團隊不專心

　　有些加盟總部并沒有永續(xù)經(jīng)營的企圖，只想在市場上面打一票就跑，或者自己就對行業(yè)的前景沒有信心，因此雖然現(xiàn)有的連鎖加盟體系還在持續(xù)擴展，但是又轉(zhuǎn)投資其它的事業(yè)或是發(fā)展其它的新品牌。

　　當然，加盟創(chuàng)業(yè)要成功，創(chuàng)業(yè)族自己本身也要努力，但是找到一個可靠的總部，才能讓創(chuàng)業(yè)族的付出產(chǎn)生倍數(shù)的回收，成功獲利的機率也會大大地提高！