餐飲業(yè)這幾年來競爭都很激烈。我國餐飲特許經(jīng)營尚處于初級發(fā)展水平階段，整體餐飲特許企業(yè)也只是初創(chuàng)或完善階段。那么餐飲特殊經(jīng)營存在哪些現(xiàn)狀呢？餐飲特殊經(jīng)營該如何去做好呢？

　　隨著我國餐飲市場的不斷發(fā)展，餐飲特許經(jīng)營也在我國大面積普及和發(fā)展起來了。自2000年以來，每年都會有相當(dāng)數(shù)量的餐飲特許品牌餐飲企業(yè)誕生，而且連續(xù)幾年保持高速增長。在這種高速增長的同時，有很多品牌認(rèn)為自身充滿活力，有著很大的市場空間，更多的發(fā)展機(jī)會。從而盲目的選擇市場快速的發(fā)展加盟店和連鎖店，以達(dá)到餐飲企業(yè)品牌的迅速擴(kuò)張，獲得豐厚利潤的目的。

　　有一些在餐飲特許行業(yè)中做的較大的較好的餐飲企業(yè)，憑著餐飲企業(yè)大，品牌在前期以形成了較好的效應(yīng)。從而忽略了內(nèi)部的管理，放松了員工培訓(xùn)，甚至有些部門人員利用職權(quán)、加盟商的無知和對餐飲企業(yè)的信認(rèn)，吃回扣、拿紅包、要好處等。導(dǎo)致管理混亂，基層員工工作激情下降，員工流失率增大，加盟商抱怨不段增加，餐飲企業(yè)生機(jī)悄然下滑。

　　更可怕的是有個別新生特許品牌餐飲企業(yè)，認(rèn)為特許加盟就是賣給加盟店一個牌子，給他們開了店，再收了加盟商的錢，就算完成了特許加盟。這種做法是完全錯誤的，這些餐飲企業(yè)根本不了解什么是特許經(jīng)營或根本不具備特許經(jīng)營的條件，這是種打著特許經(jīng)營的牌子，進(jìn)行詐騙的行為。

　　餐飲特許潛在的加盟商數(shù)量很大，這為餐飲特許餐飲企業(yè)擴(kuò)張墊定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時，新的餐飲特許品牌的不斷增加，也給各餐飲企業(yè)之間帶來了更大的競爭。從餐飲特許品牌的加盟店和加盟商的種種跡象表明，他們對特許餐飲企業(yè)的抱怨也很多，例如：

　　1、餐飲企業(yè)對加盟店指導(dǎo)的裝修，設(shè)計等在開業(yè)營運(yùn)后感覺不科學(xué)、不合理，實(shí)用性差；

　　2、餐飲企業(yè)有些指導(dǎo)前期開業(yè)籌備的人員有吃回扣，要好處和不負(fù)責(zé)任等問題；

　　3、餐飲企業(yè)派出開業(yè)支持人員對加盟店員工培訓(xùn)的服務(wù)技能，業(yè)務(wù)水平效果不佳，對市場的調(diào)查分析，定位不準(zhǔn)，營銷方案陳舊；

　　4、餐飲企業(yè)給加盟店的物配不及時，且有時在質(zhì)量上存在問題或數(shù)量問題；

　　5、加盟店經(jīng)營管理混亂，多次要求餐飲企業(yè)派人員支持，卻不到或來人不理想（業(yè)務(wù)不精）；

　　6、餐飲企業(yè)派到加盟店的支持人員，因沒有得到什么好處，不傳授技術(shù)或管理新理念，營銷新思路；

　　7、餐飲企業(yè)的個別領(lǐng)導(dǎo)只會來表面一套，不為加盟店著想；

　　8、餐飲企業(yè)對加盟店支持力不夠或支持效果不加，使加盟店自生自滅。

　　9、餐飲企業(yè)長期沒有新產(chǎn)品或新管理營銷思路給加盟店，每次培訓(xùn)都是老一套；

　　10、餐飲企業(yè)對加盟商與加盟商之間不公平，對有些店關(guān)愛過頭，對有些店不理不采； [nextpage]

　　通過上面幾點(diǎn)簡單的描述，加盟商對特許餐飲企業(yè)的期望是很大的，因?yàn)檫@些期望長時間沒有得到解決，久而久之演化成了抱怨。所以餐飲特許企業(yè)應(yīng)該認(rèn)識這些問題的嚴(yán)重性，只有將現(xiàn)有的加盟店?duì)I運(yùn)工作抓好，才會促進(jìn)整個特許餐飲企業(yè)的發(fā)展，從而更多的吸引加盟商投資你的品牌，更有效的增進(jìn)特許雙方的信任。也就是說加盟店是否能按照特許餐飲企業(yè)的要求正常營運(yùn)，成活下來成為餐飲企業(yè)在各地的品牌樣板店。做好品牌宣傳帶來更多的加盟商，還要看特許餐飲企業(yè)后期營運(yùn)工作的支持力度和效果是否到位。目前加盟店普遍存在的問題如下：

　　1、財務(wù)管理混亂，職責(zé)不明確，人員業(yè)務(wù)不精通，成本及費(fèi)用控制不良，單據(jù)混亂；

　　2、管理模式混亂，隨意化，家族化現(xiàn)象嚴(yán)重，管理力度不夠，餐飲企業(yè)凝聚不足。

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量（包括：食品的色、香、味、形等）不穩(wěn)定，且同一品牌店，各地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一；

　　4、服務(wù)程序不標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范、不統(tǒng)一，且不經(jīng)常培訓(xùn)員工；

　　5、加盟店股東與股東之間不溝通、不團(tuán)結(jié)，合作不順、責(zé)權(quán)不清；

　　6、管理人員與員工之間或員工與員工之間，拉幫結(jié)派、勾心斗角；

　　7、生意不好時，聽信摻言，不知病因何在，胡亂診斷、整改；導(dǎo)致更大問題出現(xiàn)；

　　8、生意好時，盲目擴(kuò)店或開店，導(dǎo)致資金缺乏，無法過度餐飲淡季；

　　從餐飲特許存在的問題中我們可以看出市場對餐飲企業(yè)是危機(jī)與發(fā)展并存。對后期支持工作應(yīng)該做為重點(diǎn)工作來抓，以是迫在眉結(jié)了；

　　現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)時代已逐步由“大魚吃小魚”向著“快魚吃慢魚”而轉(zhuǎn)變，為適合這個需要，達(dá)到有效的發(fā)展餐飲特許經(jīng)營，如何正確認(rèn)識這個問題，每個餐飲特許經(jīng)營餐飲企業(yè)，都要面臨著快速決策，快速行動的時候了，否則將會如“水中之舟，不進(jìn)則退”，落后于其它餐飲企業(yè)，同時也會被市場而淘汰。