現(xiàn)在餐飲企業(yè)很多，餐飲企業(yè)們都在奔跑著，餐飲目前競爭越來越激烈。如何才能更了解餐飲業(yè)發(fā)展呢？首先要了解餐飲加盟店產(chǎn)品的定位和服務(wù)，還有如何了解競爭對手及決策。

　　餐飲產(chǎn)品定位與服務(wù)

　　產(chǎn)品定位包括兩層次的內(nèi)容，除了品種定位外，還有層次定位要術(shù)。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分別滿足的是目標(biāo)客戶的不同餐飲需求。如果列一張定位坐標(biāo)，橫向坐標(biāo)應(yīng)顯示特定區(qū)域餐飲品種狀況，縱向坐標(biāo)應(yīng)顯示同區(qū)域餐飲檔次狀況。品種確定、檔次確定才能最終完成餐飲加盟企業(yè)的產(chǎn)品定位。

　　作為潛在目標(biāo)客戶，在未進(jìn)入消費(fèi)狀態(tài)之前，都會依據(jù)各種經(jīng)驗(yàn)和信息，以自己的需求、期望、利益為導(dǎo)向?yàn)樗x擇的餐飲企業(yè)描繪形象。而定位則是確定企業(yè)為潛在目標(biāo)創(chuàng)造所需的方式，二者是統(tǒng)一的。當(dāng)潛在目標(biāo)的期望完滿實(shí)現(xiàn)時(shí)，證明了企業(yè)定位的準(zhǔn)確性和正確性。因此，企業(yè)定位、客戶需求、產(chǎn)品表現(xiàn)的和諧均衡，是經(jīng)營定位的理想狀態(tài)。

　　餐飲行業(yè)了解競爭對手及策略

　　餐飲市場的激烈競爭有目共睹。當(dāng)一個(gè)餐飲加盟店的市場定位與客戶需求達(dá)成一致時(shí)，區(qū)域內(nèi)的所有餐飲企業(yè)都在做著同樣的努力。而特定區(qū)域的客戶量相對固定，爭奪客戶份額的所有工作，是餐飲企業(yè)市場競爭的內(nèi)容。因此，餐飲企業(yè)在市場定位時(shí)，只有同時(shí)定位競爭對手，才能保證定位目標(biāo)的持續(xù)實(shí)現(xiàn)。

　　何謂競爭對手？一般是指在同一區(qū)域內(nèi)與本企業(yè)經(jīng)營范圍、目標(biāo)客戶、產(chǎn)品形態(tài)等相似或相近的企業(yè)。

　　確定競爭對手后，必須回答一個(gè)問題，那就是，與其相比，你的缺陷和優(yōu)點(diǎn)在哪里？從餐飲實(shí)務(wù)角度，供應(yīng)鏈（成本、特許權(quán)）、地點(diǎn)（商圈價(jià)值）、環(huán)境（光線、照明、色彩、音樂）、餐具（風(fēng)格要求）、菜式與飲品（專門化、綜合化）、服務(wù)員工（上菜速度、著裝、禮儀等）、銷售渠道（如會員制、預(yù)定制等）、餐廳形象（主題、規(guī)格、品位）等元素，可成為分析的重點(diǎn)。得出分析結(jié)論后，企業(yè)應(yīng)在總體定位的指導(dǎo)下，完成各要素的建設(shè)或運(yùn)行定位，以便在競爭中占得先機(jī)，取得競爭優(yōu)勢。

　　當(dāng)然，市場定位、競爭對手并不是固定不變的，由于大市場環(huán)境的變化、區(qū)域市場牌局重洗、競爭對手更迭、企業(yè)戰(zhàn)略整合等原因，市場定位有時(shí)也必須根據(jù)新的形勢重新來過。