有些餐飲店看上去生意很清淡，可是它的利潤(rùn)已達(dá)到預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，有些品牌餐飲店看上去生意很火，可是幾乎沒(méi)有利潤(rùn)。在外行人看來(lái)這些都存在著疑惑，也許會(huì)想餐飲業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)是什么呢？其實(shí)管理和營(yíng)銷是餐飲業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)。

　　有一些特色餐飲店為了烘托生意，開(kāi)展加盟連鎖，將價(jià)格定位到僅能保本的利潤(rùn)水平，失衡的資金運(yùn)營(yíng)只有內(nèi)部少數(shù)人員了解，這樣的盈利來(lái)自于被經(jīng)營(yíng)狀況表面迷惑的加盟者。

　　還有一些品牌餐飲定位較高，其相對(duì)費(fèi)用要比普通定位餐飲店低，雖不見(jiàn)“客似云來(lái)”，但卻能輕松賺錢(qián)。

　　這些雖不是社會(huì)餐飲的普遍現(xiàn)象，但這種經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)被部分餐飲老板們所認(rèn)可，這是餐飲業(yè)從不規(guī)范的惡性競(jìng)爭(zhēng)走向品牌、文化和營(yíng)銷手段競(jìng)爭(zhēng)的必然過(guò)程?？梢灶A(yù)見(jiàn)，那些沒(méi)有自己的品牌，沒(méi)有企業(yè)文化，沒(méi)有獨(dú)特的菜品和服務(wù)個(gè)性的餐飲店，將會(huì)逐漸地淡出餐飲競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，未來(lái)的餐飲，將會(huì)逐步過(guò)渡到文化聯(lián)盟，經(jīng)營(yíng)聯(lián)手，特色不易復(fù)制的餐飲競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

　　大部分的餐飲老板開(kāi)店之前，沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研和系統(tǒng)的項(xiàng)目策劃，僅憑個(gè)人主觀想象，依靠個(gè)人“豐富”的社會(huì)關(guān)系，框定了自己認(rèn)為一定能夠經(jīng)營(yíng)火爆的“店名招牌”，在短時(shí)間內(nèi)就開(kāi)業(yè)大吉了，其經(jīng)營(yíng)結(jié)果大大出乎預(yù)期的想象。

　　做餐飲生意，講究的就是滿足人的消費(fèi)需求，因此，其經(jīng)營(yíng)定位是重中之重，它決定著后續(xù)的選址、裝修、出品、營(yíng)銷等各流程的選擇?？梢哉f(shuō)：其牽一發(fā)而動(dòng)全身，那么餐飲管理經(jīng)營(yíng)者該如何去定位、選址、確定產(chǎn)品路線呢？

　　餐飲業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)在于菜品的特色和服務(wù)的細(xì)節(jié)以及環(huán)境的個(gè)性，但經(jīng)營(yíng)的成敗卻取決于營(yíng)銷和管理的全方位定位！