民以食為天，人們總要吃飯的，哪里有需求哪里就有消費。因為人們的飲食需要也就帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展。餐飲經(jīng)營是一項系統(tǒng)的工程。如何才能開好餐飲店呢？下面小編為大家講述餐飲點點指南，餐飲經(jīng)營的開店準備。

　　餐飲經(jīng)營第一步：定位

　　有人的地方就會有飲食需求，沒有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關(guān)鍵是要看有沒有人來。而此，定位是選址的關(guān)鍵，他認為：不要貪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪里?是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風”，其自然勝算無多。

　　餐飲經(jīng)營第二步：選址

　　若確定了自己要經(jīng)營住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，這時在選址上，除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外、何生介紹道：其針對定位的不同，一些具體細節(jié)，要充分考慮。

　　不過有個提醒：多合適的地段也要和你手頭的資金相對應(yīng)，切記店租成本無論如何也不能超過預期營業(yè)額的20%，不然肯定沒錢掙。

　　餐飲經(jīng)營第三步：廚房

　　廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來食肆消費的終極目的，就是為了吃飯。在選定店址后，經(jīng)營者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標消費群的消費特性、出品路線、價位等。廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對而言，總廚好招廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預管理。不僅如此，找一個會炒菜的師傅容易，但找一個既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式。

　　餐飲經(jīng)營第四步：管理、營銷

　　通常酒樓的管理，多呈垂直式的三層架構(gòu)，其一般是總經(jīng)理為高層管理者;部門經(jīng)理、廚師長、財務(wù)主管等屬于中層管理者;而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。此為基本架構(gòu)，不同的食肆，會根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整。

　　在營銷手法上，食肆也是“八仙過海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報、媒體廣告、公交車、活動贊助、網(wǎng)絡(luò)推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時都是相互彌補，經(jīng)營者可根據(jù)自己針對的消費群體和資金情況進行決策。

　　餐飲經(jīng)營第五步：辦證

　　這也是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保(污染品、油煙的排放)、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。食肆經(jīng)營前，一定要將此辦妥，要不然屆時還沒有開業(yè)，就會這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。[nextpage]

　　取得了營業(yè)執(zhí)照，餐廳才有經(jīng)營的資格，另外，在消費、衛(wèi)生等方面，經(jīng)營者也要讓店面達到要求，這些也都是影響到開店的重要問題。餐飲經(jīng)營，圍繞著人們口味這樣的問題，其實還有著許多的具體工作需要經(jīng)營者去做，光把菜品做得好吃是遠遠不夠的。