重慶開(kāi)辣椒主題餐廳
有個(gè)叫張博的旅游資深策劃人，由于工作關(guān)系，走遍了大江南北。身為重慶人，張博自然也喜歡吃辣椒。于是，在做旅游的時(shí)候，他把全國(guó)各地的辣椒幾乎都吃了個(gè)遍。各種辣味令他的感受很不一樣，也讓他深深體味到了辣椒文化。
接下來(lái)，他開(kāi)始“胡思亂想”，打算開(kāi)一家以辣椒文化為主題的餐廳。接著，在渝北區(qū)新牌坊附近，一家名為“江山多椒”的餐廳開(kāi)張了。
愛(ài)辣椒想到開(kāi)餐廳
張博很好吃，特別喜歡吃辣。吃遍了天南海北的辣味，他覺(jué)得很過(guò)癮；不管走到哪里，他都會(huì)津津樂(lè)道地給當(dāng)?shù)氐呐笥选按祰u”哪里哪里的辣味菜肴好吃。不過(guò)，有他類(lèi)似經(jīng)歷的人就少了，因?yàn)楹芏嗳送荒艹缘剿麄冏约旱胤匠霎a(chǎn)的辣椒。這樣一來(lái)，應(yīng)和他的人可就沒(méi)幾個(gè)了。
對(duì)辣椒的興趣，讓張博去查閱了相關(guān)書(shū)籍。原來(lái)辣椒起源于南美洲的玻利維亞和巴拉圭，真正的使用歷史已經(jīng)無(wú)從考究了。1494年，哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸后，辣椒才在百年以后的明朝中后期傳入中國(guó)。辣椒在世界各地被長(zhǎng)期種植和培育，種植習(xí)慣、氣候及土壤存在巨大差異，加之各地文化背景、飲食習(xí)慣，辣椒產(chǎn)生了很多的變異并帶有極強(qiáng)的地域性，各地都有各地的適宜品種。
知道了這些，張博萌發(fā)出一個(gè)想法，如果開(kāi)一間以辣椒文化為主題的餐廳，匯集全國(guó)乃至全世界不同的辣椒口味，這樣一個(gè)地方的市民足不出戶(hù)就可以品嘗到成百上千種辣椒菜了。
盡管從來(lái)沒(méi)有做過(guò)餐飲這一行，但這個(gè)想法還是讓張博興奮不已。
花半年全國(guó)找辣椒
說(shuō)做就做，張博開(kāi)始在出差時(shí)有目的地考察全國(guó)城市的餐飲行業(yè)，并在全國(guó)收集各種辣椒原材料并研究菜品的做法。貴州的花溪辣椒、遵義的朝天椒、河南淅川的小香花椒以及山東的益都紅等等，都成了他收集的對(duì)象。此外，還有一些并不出名的辣椒。這一收集，時(shí)間竟耗去了半年。
這邊找了幾十種辣椒，那邊就在進(jìn)行菜品的開(kāi)發(fā)。在張博的眼里，辣椒的做法可多了。以形態(tài)分，有辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、鲊渣辣椒、干辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。將辣椒與其他調(diào)味品配合，可制成紅油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陳皮味、魚(yú)香味、怪味、家常味、荔枝味、醬香味等?？梢?jiàn)吃辣之精細(xì)。
從顏色上講，張博收集了紅、黃、紫、黑等多種顏色的辣椒。張博說(shuō)，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因?yàn)槔苯吩诔墒鞎r(shí)都會(huì)變成紅色，辣味最強(qiáng)，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
餐廳開(kāi)張生意火爆
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