近年來(lái)，隨著人口的流動(dòng)，全國(guó)各地很多的風(fēng)味小吃也走向了全國(guó)，民以食為天，雖然這些小吃的規(guī)模不大，可顧客卻很多，偶爾吃下這些具備風(fēng)味的特色小吃會(huì)有另一番滋味。那么小吃加盟需要知道什么呢？請(qǐng)看下面文章。
　　　一、前言
　　小吃對(duì)比大吃，2009年小吃占到餐飲總額的10-15％，也就是說(shuō)，其經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售額在1000億左右。而就業(yè)人數(shù)卻占到餐飲總?cè)藬?shù)20％以上，其發(fā)展態(tài)勢(shì)甚至比大吃更快。它的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)：新穎、獨(dú)特、簡(jiǎn)單、快捷、方便、省時(shí)、省事，個(gè)性化、大眾化、生活化，貼近百姓、貼近底層、貼近生活。操作上，它具有投資少、見(jiàn)效快、操作簡(jiǎn)、變化多、好創(chuàng)新，不占用太多的生產(chǎn)資料，不占用太多的資金，具有靈活性、流動(dòng)性，當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的原料當(dāng)天銷(xiāo)售，創(chuàng)新、變化隨心所欲極其容易的優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)橄M(fèi)人群眾多，利潤(rùn)相對(duì)較厚，風(fēng)險(xiǎn)性極低，可高可低、可進(jìn)可退，可大可小，所以是沒(méi)有專(zhuān)長(zhǎng)，沒(méi)有技術(shù)，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，文化偏低，年齡偏大，有家庭拖累的人的創(chuàng)業(yè)首選，非常適合第一次創(chuàng)業(yè)的人群，尤其是個(gè)人、夫妻、家庭創(chuàng)業(yè)。
　　經(jīng)典小吃是中國(guó)美食的特色寫(xiě)照，現(xiàn)今市面上美食小吃大行其道，選擇小吃創(chuàng)業(yè)的大有人在，由于投資小，回報(bào)高的緣故很受小本創(chuàng)業(yè)的人士歡迎，有很多成功人士在其行業(yè)中收獲豐厚的利率；當(dāng)然同行不同利，也有部分人由于創(chuàng)業(yè)時(shí)選擇的項(xiàng)目不當(dāng)而血本無(wú)歸，所以一個(gè)適合自己的項(xiàng)目是至關(guān)重要的，怎樣才可以選擇一款合適自己投資創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目呢？下面小編就和投資者一起探究小吃加盟行業(yè)的各方面，希望對(duì)大家有所幫助。

　　二、市場(chǎng)篇
　　據(jù)國(guó)家商務(wù)部權(quán)威發(fā)布顯示，2009年，中國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)總額實(shí)現(xiàn)1.18萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.1%，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅5.7個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)14.6%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)和拉動(dòng)率分別為18.7%和5.6%。2010年第一季度，全國(guó)餐飲零售額累計(jì)4634.1億元，同比凈增626.9億元，增長(zhǎng)16.6%，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅3.8個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為16.7%。按照這個(gè)數(shù)據(jù)計(jì)算，20010年全國(guó)餐飲零售總額即可超過(guò)1.3萬(wàn)億元。這其中特色小吃占據(jù)著超過(guò)60%的份額。
　　小吃火爆的主要原因是人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。人們飲食方面更追求健康、時(shí)尚、休閑方面，而小吃其靈活的特色也正好符合人們的需求。小吃店中高低檔次都有，甚至無(wú)裝修露天營(yíng)業(yè)，操作簡(jiǎn)單、快捷、衛(wèi)生。小吃點(diǎn)菜品搭配靈活，南北口味都可隨意組合，而且口味常變常新?？梢栽谏鐓^(qū)開(kāi)小店經(jīng)營(yíng)、也可以在大商場(chǎng)美食街開(kāi)檔口，還可以開(kāi)小吃城。營(yíng)業(yè)時(shí)間上也更是靈活，可以三餐供應(yīng)，全天候24小吃營(yíng)業(yè)。也因?yàn)檫@個(gè)原因現(xiàn)在好多的正餐店也引入特色小吃以增加其特色，提升單消費(fèi)水平。尤其是有些餐廳把門(mén)外的檔口租給品牌小吃加盟商，自己不承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)賺一筆小外快，也因此招攬客戶。同時(shí)小吃做成明檔口也免了裝修等大筆費(fèi)運(yùn)，主要是宣傳方面也不用再想門(mén)路，就擺在餐廳門(mén)口，借餐廳的客流量就可以了，只要口味好不用多宣傳，人們說(shuō)起餐廳時(shí)就會(huì)自然而然的帶上小吃攤，本來(lái)低檔的小吃攤也變成了相對(duì)高檔的了。 [nextpage]
　　三、投資篇
　　細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)，小吃開(kāi)店投資經(jīng)濟(jì)分析
　　類(lèi)　　別　　 小　吃　攤　　 小　吃　店　　　小　吃　城
　　總投資額　　1800-6000元　　3000元-10萬(wàn)元　23300元-126萬(wàn)元
　　年純利潤(rùn)　　9600元-6.12萬(wàn)　1.86-104.4萬(wàn)　  2.52-546萬(wàn)
　　經(jīng)營(yíng)品種　　1-5種　　　　　1-10種　　　　 10-100種
　　經(jīng)營(yíng)面積　　1-2平方米　　　2-100平方米　　80-1000平方米
　　客座數(shù)量　　　　　　　　　 16-100座　　　 40-1000座
　　日接待量　　50-400人　　　 100-4000人　　 500-1萬(wàn)人
　　工作人員　　1-3人　　　　　1-50人　　　　 10-200人
　　日營(yíng)業(yè)額　　80-600元　　　 150元-1萬(wàn)元　 1000元-6萬(wàn)元
　　員工月薪(均)800-2400元　　 800元-4萬(wàn)元　　8000元-16萬(wàn)
　　生活費(fèi)用　　200-600元　　　200-1萬(wàn)元　　　2000元-4萬(wàn)
　　門(mén)面租金　　0-500元/月　　 200元/月-3萬(wàn)/季6000元/季-60萬(wàn)/季
　　住房租金　　100-200元/月　 100-1000 元/月  500-5000元/月
　　工商稅務(wù)　　50-100元　　　 100-1000元　　 200-2萬(wàn)元
　　水電費(fèi)用　　50-100元　　　 100-1000元　　 200-2萬(wàn)元
　　月純利潤(rùn)　　800-5100元　　 1550元-8.7萬(wàn)　 2100元-45.5萬(wàn)
　　裝修投資　　　　　　　　　 0-1萬(wàn)　　　　　20-800萬(wàn)
　　證件投資　　80-80元　　　　280-1800元　　 1400-9000元
　　服裝投資　　40-60元　　　　40-1000元　　　300-6000元
　　宿舍投資　　300-300元　　　300-6000元　　 1200元-4.8萬(wàn)
　　技術(shù)投資　　300-600元　　　600-4000元　　 4000元-1.5萬(wàn)
　　設(shè)備投資　　570-2900元　　 1120元-3.22萬(wàn)　7300元-21.9萬(wàn)
　　原料投資　　160-460元　　　160-4000元　　 800元-5萬(wàn)
　　流動(dòng)資金　　200-800元　　　200元-1萬(wàn)　　　1000元-10萬(wàn)
　　A. 小吃攤（包括窗口、鋪位）
　　小吃攤?cè)客顿Y1800-6000元
　　1．設(shè)備投資570-2900。
　　（1）爐子（大小各一）60-1315元。
　　一般45元/個(gè)，節(jié)能型90/個(gè)。高檔不銹鋼燃?xì)庹?、煮灶、電炸鍋、電熱鐺1300元/個(gè)，小蜂窩煤爐15元/個(gè)。
　?。?）制熟器具一套：80元
　　如：蒸小籠兩幅2X25=50元，鍋、蓋、籠墊30元
　　煮：鋁合金桶（導(dǎo)熱系數(shù)高、節(jié)能）兩個(gè)80元
　　炸：炸鍋：30元
　?。?）冰箱一個(gè)200-（二手）1000元
　?。?）工作臺(tái)一個(gè)：50-300元
　　簡(jiǎn)單的買(mǎi)個(gè)舊木桌上面釘塊鐵皮50元足夠，高檔的用角鐵焊?jìng)€(gè)推車(chē)，300元足夠，注意案子的高度，應(yīng)以操作者地面與手腕的高度為宜，通常推車(chē)的尺寸長(zhǎng)X寬X高=100X50X80或126X64X80。
　　（5）刀具鍋、碗、飄、盆、火鉗100元
　?。?）大傘一把80-105元
　　2、原料投資160-460元
　　苕粉一包（50斤）55元
　　煤100斤17元
　　調(diào)料48元
　　食用油一桶40元
　　煤氣兩罐（含瓶灶價(jià)）300元
　　3、住宿投資400-500元
　　租住房100-200元/月
　　住房設(shè)備床、被子：300元
　　4、技術(shù)投資：300-600元
　　5、占道費(fèi)或管理費(fèi)攤位費(fèi)：50-600元
　　6、健康證：80元
　　7、工作服40（一件）-60元/3件
　　8、流動(dòng)資金200-800
　　總投資：1800-6000
　　B. 小吃店
　　小吃總投資：3000-10萬(wàn)元。 [nextpage]
　　一、設(shè)備投資：1120-32200元
　　1、爐子140-6500元
　　經(jīng)濟(jì)型、小型、2大1小蜂窩煤爐約140元，豪華型小吃，3個(gè)不銹鋼燃?xì)庹?、煮爐，一個(gè)電熱鐺，一個(gè)電炸鍋，6500元。
　　2、制熟器具80-1000元。
　　一般小店籠、鍋、桶、80元，豪華型，用不銹鋼器具1000元。
　　3、冰箱小店200元二手-大店四個(gè)朋冰柜6000元
　　4、消毒柜300元
　　5、工作臺(tái)（案子），調(diào)味臺(tái)，收銀臺(tái)100-4400元
　　小型、經(jīng)濟(jì)型工作臺(tái)，調(diào)味臺(tái)各一個(gè)100元，大型，豪華型5個(gè)不銹鋼工作臺(tái)，一個(gè)調(diào)味臺(tái)，一個(gè)收銀臺(tái)，共4400元。
　　6、收款設(shè)備投資：0-1750元
　　驗(yàn)鈔機(jī)250元，收銀機(jī)1500元
　　7、刀具、鍋碗、瓢盆、燃?xì)?、煤氣?60-500元
　　8、桌凳：340-11750元
　　四、加盟篇
　　特色小吃加盟，此類(lèi)項(xiàng)目投資小，風(fēng)險(xiǎn)也不大，并且技術(shù)含量要求也不高，因此受到很多創(chuàng)業(yè)者的喜愛(ài)。但創(chuàng)業(yè)者們?cè)倏疾煲M(jìn)時(shí)也須要小心，別看項(xiàng)目小，同樣要花費(fèi)你的大量精力。如果運(yùn)作不當(dāng)，也會(huì)打上不少時(shí)間精力、財(cái)力。下面就讓我們看看特色小吃注意事項(xiàng)吧!
　　注意事項(xiàng)1：要引進(jìn)特色小吃，應(yīng)該以原有的飯店為載店，作為特色項(xiàng)目引進(jìn)，沒(méi)有十拿九穩(wěn)的不合適單獨(dú)開(kāi)店;要么只生產(chǎn)之后往各飯店、批發(fā)市場(chǎng)送貨;再有一種就是以加盟公司、廠家提供的現(xiàn)成攤床擺攤經(jīng)營(yíng)。
　　注意事項(xiàng)2：國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的工藝要求越來(lái)越嚴(yán)，如果要引進(jìn)特色小吃就必定要考慮到行業(yè)政策及當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)法律法規(guī)。另外，很多特色小吃往往在成功引進(jìn)、盈利一段時(shí)間，收回投資的同時(shí)，項(xiàng)目本身也到了衰退期，結(jié)果可能只剩下一堆設(shè)備、原料，沒(méi)什么收益可言。對(duì)于投資回報(bào)周期要預(yù)算好。
　　注意事項(xiàng)3：特色小吃雖小，但在精力分配上較其它項(xiàng)目時(shí)間消耗要多一些，由于是小項(xiàng)目，像我們周邊的早茶、包子鋪、粥鋪一樣，同樣的非常辛苦和耗費(fèi)精力。要干此行就要有吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備，決不是引進(jìn)生產(chǎn)就賺錢(qián)那么簡(jiǎn)單。
　　注意事項(xiàng)4：有些特色小吃項(xiàng)目根本就不具備特色兩個(gè)字的特點(diǎn)，特色根本就是自己封的，只不過(guò)用特色的幌子來(lái)騙取你的技術(shù)費(fèi)罷了。一些個(gè)只有某某特色小吃，技術(shù)配方，然后是某某匯款地址、郵箱之類(lèi)的廣告你根本就不用去看，耽誤時(shí)間。技術(shù)真假是個(gè)問(wèn)題，即使做出來(lái)的食品當(dāng)?shù)厝耸欠駮?huì)喜歡更是一個(gè)問(wèn)題;
　　注意事項(xiàng)5：即使是真正的特色小吃，引進(jìn)以后是否能適合當(dāng)?shù)卮蟊娤M(fèi)口味，適合以后能保持新鮮感多久。特色小吃在異地引進(jìn)很難能夠保持較長(zhǎng)的消費(fèi)期。除非用一階段換一個(gè)的做法能夠保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的贏利。
　　特色小吃注意事項(xiàng)是開(kāi)店創(chuàng)業(yè)者必須要了解的，這樣才能開(kāi)好一家特色小吃，方能有更好的收益，利潤(rùn)更多。
　　五、運(yùn)作篇
　　為什么有人開(kāi)的小吃生意慘淡，而有人開(kāi)的卻門(mén)庭若市呢？因?yàn)殚_(kāi)小吃是很講究的一門(mén)小生意，這里面是有竅門(mén)的，下面向大家來(lái)說(shuō)說(shuō)這其中的竅門(mén)，請(qǐng)看小吃成功創(chuàng)業(yè)的五把利斧。
　　叩門(mén)斧之一：正確的地點(diǎn)
　　正確的地點(diǎn)對(duì)于小吃老板來(lái)說(shuō)幾乎是公認(rèn)的最重要因素。大致而言，店面的附近不是要有辦公大樓，就是要有熱鬧的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，純住宅區(qū)，通常較不適合店面的開(kāi)設(shè)。如何經(jīng)營(yíng)一家小吃?當(dāng)然附近是不是有相同或類(lèi)似的店家也是一定要注意的，畢竟競(jìng)爭(zhēng)者多利潤(rùn)就一定會(huì)被稀釋。 [nextpage]
　　叩門(mén)斧之二： 特色
　　小吃到處都是，食客能夠被吸引上門(mén)，特色就是非常重要的了。同時(shí)商家還應(yīng)該配合食客的需求，充分發(fā)揮小吃的特色。特色其實(shí)并不限于經(jīng)營(yíng)的小吃種類(lèi)，良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等都可以成為小吃的特色。
　　叩門(mén)斧之三：美味的食物
　　主動(dòng)推薦已經(jīng)獲得食客肯定的商品，可以縮短客人在選擇產(chǎn)品所消耗的時(shí)間，也可以幫助客人點(diǎn)到滿意的食物。美味的食物是顧客之所以吃小吃的原因，所以食物的重要性不言而喻。
　　叩門(mén)斧之四：合理的利潤(rùn)
　　不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
　　叩門(mén)斧之五：裝潢
　　工欲善其事必先利其器，客人肯定會(huì)選擇更加整潔，豪華的店面率先進(jìn)行嘗試。干凈的店面對(duì)顧客的吸引力遠(yuǎn)比一些商家想象中要大。
　　六、經(jīng)營(yíng)篇
　　經(jīng)營(yíng)小吃如何盈利?經(jīng)營(yíng)小吃本小利大，是做生意的好選擇，我們經(jīng)?？吹浇诸^的小吃門(mén)庭若市，也成就了千千萬(wàn)萬(wàn)的生意人，經(jīng)營(yíng)小吃如何盈利?需要有持一顆平常心，踏踏實(shí)實(shí)地干，向你推薦十招小吃的經(jīng)營(yíng)技巧，助你創(chuàng)業(yè)成功!
　　十招小吃的經(jīng)營(yíng)技巧，教你經(jīng)營(yíng)小吃如何盈利：
　　1、留住現(xiàn)有顧客?，F(xiàn)在每天100多元的收入，還有20多位客人，一定要想辦法將這些客人留下來(lái)，餐館才隨時(shí)有顧客進(jìn)出，另外這些客人感到好，自然會(huì)幫你宣傳、帶朋友來(lái)用餐，形成連動(dòng)效應(yīng)。
　　2、散發(fā)傳單。傳單實(shí)際上就是一張價(jià)格表，將最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下電話電話號(hào)碼，用醒目的字體印上：一個(gè)電話，送餐上門(mén)。給食店800米半徑的機(jī)關(guān)、單位、商店、家庭分別派送，同時(shí)給每一位就餐的朋友也送去一份簡(jiǎn)化的價(jià)格表(在名片的背后印上價(jià)格)。
　　3、向送餐客人的同事擴(kuò)散。因?yàn)殚_(kāi)始時(shí)要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次極好的宣傳機(jī)會(huì)，彬彬有禮地向送餐客人的同事推銷(xiāo)自己的外賣(mài)(每人發(fā)一份價(jià)格表)，成功率會(huì)高達(dá)80%。
　　4、降價(jià)。硬降價(jià)消耗太多，也出不來(lái)效果，還得罪同行。可采用軟降：客人享受半價(jià)(或七折)優(yōu)惠，不管他是幾位朋友就餐，也不管他花了多少錢(qián)，結(jié)賬時(shí)只收他折扣內(nèi)的錢(qián)，需要注意的是不能講出來(lái)(講出來(lái)就不靈了)，客人都知道占了便宜，明天他會(huì)再來(lái)，然后他會(huì)帶朋友來(lái)。
　　5、送免費(fèi)票。在離店600-800米半徑的距離給20位(數(shù)量自定)路人贈(zèng)送免費(fèi)票(贈(zèng)票盡量給附近居民，比如買(mǎi)菜、購(gòu)物、理發(fā)的人)，贈(zèng)票限時(shí)，比如10日贈(zèng)票載明13日內(nèi)有效)不要一次太多，每天都送，每天都讓店里增加許多客流。當(dāng)然最好的方法是與街道或居委會(huì)協(xié)商，將免費(fèi)票送給困難家庭：雖然困難家庭不會(huì)或很少到餐館就餐，但是他們是本地人，會(huì)對(duì)身邊的朋友、鄰居講你的好話。居委會(huì)也會(huì)在不同的場(chǎng)合宣傳，你會(huì)得到一些意想不到的收獲。
　　6、限時(shí)優(yōu)惠。給每天早上的20(數(shù)量自定)位客人降價(jià)或每天在客流量低谷時(shí)實(shí)行優(yōu)惠。
　　7、限量?jī)?yōu)惠。每天優(yōu)惠一定數(shù)量，比如每天50碗收半價(jià)。
　　8、贈(zèng)品。每位顧客餐費(fèi)達(dá)到30元(數(shù)額自定)，贈(zèng)精美小菜一碟。但是這一碟小菜一定要精美，要可口，要讓顧客叫好。
　　9、請(qǐng)朋友、親戚、朋友、同事、鄰居、街坊們來(lái)就餐，并給予一定幅度的優(yōu)惠。一定要優(yōu)惠，哪怕朋友吃你兩碗面條不給錢(qián)，你也要高高興興地送他出門(mén)。只是要掌握分寸，給錢(qián)一定要收，要讓利收，不然朋友下次不來(lái)了，因?yàn)樗蝗绦奶焯旖邮苣愕恼写?br /> 　　10、三句話不離本行。向在外就餐和可能在外就餐的人，向所有相識(shí)相交相逢相遇的人介紹自己的“事業(yè)”，推銷(xiāo)自己的小吃，這一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己將產(chǎn)品做得更好，不好的產(chǎn)品自己是沒(méi)有底氣宣傳的。 [nextpage]
　　七、結(jié)語(yǔ)
　　小吃，就地取材，源于民間，乃百姓千萬(wàn)年來(lái)對(duì)中華飲食文化的開(kāi)拓、發(fā)明、創(chuàng)造與貢獻(xiàn)。其精髓寓于“土”，其魂魄融于“情”，其形體附于“民”，具有濃重的本土性、強(qiáng)烈的民族性和普遍的大眾性可以說(shuō)它是中華飲食文化之源泉，中華文華奇葩。加上小吃都源于民間融進(jìn)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗民情，小吃便透出了一種濃郁的鄉(xiāng)文化，街頭巷尾，自家門(mén)前，白天晚上，24小時(shí)供應(yīng)，經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者各取所需，自得方便，皆大歡喜。大街盡頭，小巷深處，一個(gè)小吃攤就是一根社會(huì)的神經(jīng)，一個(gè)小吃攤就又是一處天然的社交場(chǎng)所，一邊享用小吃，一邊聽(tīng)食客閑聊，遠(yuǎn)方的游人自自然然地融入到當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、民情、人文之中，體驗(yàn)到當(dāng)?shù)氐那槿?、情感和文化?br /> 　　開(kāi)小吃，做的是小生意，但小生意也有小生意的優(yōu)勢(shì)。比如，老板直接參與經(jīng)營(yíng)管理，自己就是一名廚師或服務(wù)員，在一線以身作則，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，小吃員工的執(zhí)行力、能動(dòng)性就會(huì)非常強(qiáng)。此外，小吃里以好朋友或親戚為主組成的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，因?yàn)槎际亲约喝?，所以容易形成凝聚力，這也是小吃的核心競(jìng)爭(zhēng)力之所在。不過(guò)，在規(guī)范化、流程化方面，小吃也要向肯德基、麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)，雖然不能一步到位，但還是要一步一步往前走。小吃在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中還要確保食品安全，服務(wù)至上。
　　總之，小吃的老板要心懷夢(mèng)想，爭(zhēng)取把小吃做大做強(qiáng)。