營(yíng)銷能創(chuàng)造價(jià)值，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿薮螅敲床惋嬑幕癄I(yíng)銷有哪些策略呢？想知道餐飲文化營(yíng)銷策略與競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)嗎？請(qǐng)看下面文章。
　　一、餐飲文化營(yíng)銷的內(nèi)涵與魅力
　　餐飲文化營(yíng)銷是充分運(yùn)用文化力量實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng),即在市場(chǎng)調(diào)研、環(huán)境預(yù)測(cè)、選擇目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品開發(fā)、定價(jià)、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等營(yíng)銷活動(dòng)流程中均主動(dòng)進(jìn)行文化滲透,提高文化含量,以文化作媒介與顧客及社會(huì)公眾構(gòu)建全新的利益共同體關(guān)系,用文化來增添餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)價(jià)值鏈、創(chuàng)造產(chǎn)品的親合力、增強(qiáng)餐飲企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
　　餐飲文化營(yíng)銷是蘊(yùn)涵著深厚知識(shí)文化與哲學(xué)的營(yíng)銷方式,它契合于餐飲時(shí)代背景,把握了餐飲市場(chǎng)脈搏。當(dāng)今世界科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展,餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮,人民生活水平的提高,餐飲消費(fèi)中的心理和精神需求比重日益提高,消費(fèi)的品位也不斷地升華;與此同時(shí),公眾的消費(fèi)心理日益成熟,消費(fèi)需求多樣化、感性化、個(gè)性化。在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)情景下,餐飲企業(yè)只有加強(qiáng)文化營(yíng)銷,弘揚(yáng)文化特色,形成豐富多彩的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),才能取得餐飲經(jīng)營(yíng)的成功。
　　餐飲文化內(nèi)容豐富、淵源流長(zhǎng),給文化營(yíng)銷的運(yùn)用和發(fā)展提供了雄厚的基礎(chǔ)和廣闊的空間。文化的融合使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)出多姿多彩的文化內(nèi)涵和氛圍,所形成的特色極大地提高了產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力;餐飲企業(yè)應(yīng)積極更新經(jīng)營(yíng)理念,巧用文化的力量滲透營(yíng)銷戰(zhàn)略,塑造良好的公眾形象,營(yíng)造品牌的知名度,形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
　　二、餐飲主題文化營(yíng)銷
　　近些年來,餐飲主題餐廳在世界各地風(fēng)云而起,餐飲主題餐廳是通過文化嫁接,創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志,并圍繞主題來營(yíng)造餐飲環(huán)境氛圍,提供特色飲食服務(wù)的場(chǎng)所。主題是文藝作品中通過具體的藝術(shù)形象表現(xiàn)出來的中心思想,集中反映了作者對(duì)所描繪的生活的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià),反映了作者的世界觀和價(jià)值觀。文藝作品是人類抒發(fā)情感、體現(xiàn)心靈、美化生活的精神產(chǎn)品,餐飲主題餐廳則是人類把歷史與未來、自然與人文、理想與現(xiàn)實(shí)以豐富的想象力、完美構(gòu)思和藝術(shù)創(chuàng)造的智慧結(jié)晶。一個(gè)時(shí)間、一個(gè)地點(diǎn)、一種思想都可以演變?yōu)橐环N想象豐富、值得回味和逃避現(xiàn)實(shí)的主題餐廳的創(chuàng)意素材,由此誕生了著名的好萊塢球星餐廳、熱帶雨林餐廳、硬石餐廳和浦江樂園餐廳等。主題餐廳使賓客超越時(shí)空隧道,方便地到達(dá)世界各個(gè)地方、各個(gè)歷史時(shí)期去親身感受理想中的香格里拉、現(xiàn)實(shí)中的風(fēng)土人情,品味異國情調(diào)、享受美食佳肴。
　　餐飲主題餐廳是時(shí)代的產(chǎn)物,它以主題方式營(yíng)造一種深層次的文化營(yíng)銷理念,以個(gè)性化、定制化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動(dòng)特定的顧客群體而發(fā)揮巨大的魅力。鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵是主題餐廳的顯著特點(diǎn);主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)策略是強(qiáng)調(diào)文化的差異性優(yōu)勢(shì),主題的本質(zhì)是文化,不同的主題由不同的文化內(nèi)涵和消費(fèi)群體所支撐。因此,主題餐廳充分應(yīng)用了文化因素進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位和目標(biāo)市場(chǎng)的選擇。主題餐廳成功的關(guān)鍵在于如何有效地尋找創(chuàng)造餐飲文化需求,科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計(jì)文化、制作文化產(chǎn)品與服務(wù),調(diào)動(dòng)各種因素來深化特色、營(yíng)造文化氣氛和豐富文化內(nèi)涵。
　　三、餐飲產(chǎn)品文化“包裝”
　　餐飲產(chǎn)品的文化“包裝”是當(dāng)今餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的重要營(yíng)銷策略,將文化寓于產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)環(huán)節(jié) 中,創(chuàng)造全方位、高品位的文化氛圍,以文化點(diǎn)綴和裝飾產(chǎn)品,增強(qiáng)產(chǎn)品的親合力,提高賓客滿意程度。 [nextpage]
　　餐飲菜品的文化“包裝”是文化營(yíng)銷的基礎(chǔ),從命名、選料、加工、切配造型、烹調(diào)到器皿的選擇、裝盤等方面都應(yīng)充分考慮營(yíng)銷文化滲透,要根據(jù)目標(biāo)顧客的文化背景和企業(yè)營(yíng)銷策略,使產(chǎn)品的文化包裝體現(xiàn)出自身的民族地域文化特色,或是異國他鄉(xiāng)文化風(fēng)采。既要繼承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,又要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展融合時(shí)代文化風(fēng)貌,巧妙地利用文化差異增添產(chǎn)品的魅力。例如,中餐菜品的名稱被巧妙地融合民俗文化來烘托餐飲主題、贏得賓客滿意,用乳鴿做的脆皮燒乳鴿被稱為“喜鵲迎春”;用鵪鶉、菜心做的甜食稱為“大地回春”;用雞和蝦做的玉樹麒麟雞被稱“龍鳳呈祥”;用蓮子、百合做的甜食稱“百年好合”;用鮮菇、青菜做的鮮菇扒菜膽稱“福壽雙全”;用榆耳、竹筍做的上素被稱為“祝君如意”;用帶子、果仁、雀巢做的菜稱“滿載而歸”等等。這些意圖美好、喜慶吉祥的菜名適時(shí)地運(yùn)用會(huì)給賓客帶來極大的心理滿足和精神的愉快。
　　中國餐飲菜品還用其獨(dú)特的烹調(diào)工藝、令人賞心悅目的原料色彩搭配與精美的造型來展現(xiàn)豐富的藝術(shù)文化魅力。例如,喜慶宴席上的“孔雀開屏”、壽宴上的“松鶴延年”、婚宴上的“龍鳳呈祥”、表達(dá)美好祝愿的“駿馬奔騰”等菜品,在構(gòu)圖上講究虛實(shí)結(jié)合,在造型上既重形似,亦重神似,讓人賞心悅目,激起賓客的共鳴與感動(dòng),這些文化藝術(shù)內(nèi)涵豐富的菜品不僅給人以口福,也給人以眼福,極大地活躍了餐飲氣氛。
　　餐飲企業(yè)要獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),在菜品文化的創(chuàng)新上還要不拘一格、放眼世界,要大膽地吸收與引進(jìn)世界各國優(yōu)秀烹飪飲食文化,滿足人們對(duì)飲食文化求新獵奇的心理需求。近年來,許多飯店將優(yōu)秀的西餐文化融合到中餐菜品的制作中,無論是在原料、設(shè)備方面,還是在烹調(diào)技藝和菜品造型裝潢方面,既發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì),又借鑒了西餐的藝術(shù)特長(zhǎng),讓人耳目一新,深受顧客歡迎。菜品文化真可謂“集南北技術(shù)為一體,融中西文化于一爐”。由此可見,文化藝術(shù)的裝飾可以使菜品的消費(fèi)價(jià)值得到完美的提升。
　　現(xiàn)代餐飲企業(yè)不但要繼承和發(fā)揚(yáng)其菜品的傳統(tǒng)文化特色,更應(yīng)把握時(shí)代的脈搏,使菜品體現(xiàn)現(xiàn)代科技文化的飲食潮流。要大力創(chuàng)新開發(fā)具有特色的、符合現(xiàn)代文明時(shí)尚的營(yíng)養(yǎng)保健菜品與綠色天然菜品。這類菜點(diǎn)要取得營(yíng)銷的成功,不僅要靠菜品在保健功能、配方設(shè)計(jì)和制作工藝上貼切顧客需求,還要積極使用現(xiàn)代科技文化來包裝促銷,才能打開銷路,贏得顧客。