如何開咖啡店?辛苦籌備的咖啡店好不容易開業(yè)了，更多的工作和問題也同樣出現(xiàn)經(jīng)營者的面前，為了避免營運過程出現(xiàn)種種問題，前事也需要做大量的工作。如何開咖啡店?比如制作各種規(guī)章制度，招聘員工及加強員工的培訓，思索經(jīng)營過程可能出現(xiàn)的問題并想辦法解決…… 其實這些準備的工作在店鋪的裝修過程中應該考慮到并有解決方案，現(xiàn)在主要列入店鋪的經(jīng)營管理問題。

　　如何開咖啡店?建立工作流程和相關規(guī)定

　　1、首先是確定店鋪的工作人員，事先安排各人員的職位與職責。

　　2、設立店長，店長的責任很大，主要負責管理和處理經(jīng)營中的種種事情，安排其它人員的工作，監(jiān)督工作過程中，并及時向老板反饋。

　　3、設置安全制度，包括在打烊和開始營前應檢查水、電、媒氣開關。具體由專人負責安全問題，還是值班式，由內部協(xié)調。

　　4、安排專人經(jīng)常檢查咖啡機的性能，各設備的使用狀況是否正常。

　　5、經(jīng)常性監(jiān)控品質，此工作可由老板自親把關，在任何時候抽查出品都能保證一定的品質。

　　6、記錄所有物料的庫存、訂貨單、出貨單都要每天核對，每月進行總核。

　　7、緊急聯(lián)絡的對象、方法。

　　8、制定輪班制度和休息制度。

　　如何開咖啡店?員工的培訓

　　咖啡店屬于服務行業(yè)，服務業(yè)是以人為主的行業(yè)，除了老板本身，所有的員工都需要經(jīng)過專業(yè)培訓。一名有素質的員工，就如同店內一項良好的產品，會得到顧客的青瞇。

　　若沒有經(jīng)過訓練的員工站在服務一線時，顧客詢問的事一部三不知，顧客就會對店失去信心。

　　一般的大店，可能各線的員工職責分得很細，但一般小店，可能所有的員工都要接受各種培訓，隨時都具備充當各項職責。

　　1、基本服務流程的培訓

　　★營業(yè)前的準備工作

　　包括：清潔內外場地、安排訂桌位置、整理桌面擺設、清潔吧臺，準備飲料、清潔柜臺、檢查是否零錢發(fā)票、檢查燈光、音響、通風設備。

　　★迎賓時的應該面帶微笑迎接客人，然后引導客人入座，盡量依照顧客的要求安排座位。

　　★給客人倒水的到水杯一般八分滿就可以了，然后送餐牌。

　　★介紹店鋪的產品時要正確、簡單、明了，不要刻意推銷某些產品，如果不是客人提出的話。重復客人所點的飲品，避免發(fā)生錯誤。

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　　★端送熱飲時，杯耳需要朝向客人的右手邊，讓客人取用時順手。

　　★隨時補充茶水，適時更換煙友缸。

　　★結帳前確認賬單無誤再送給客人，送客時提醒顧客拿好自己的物品。并致禮貌問候，道謝，再見，歡迎再度光臨。

　　2、服務人員的服務守則

　　★保持良好的服裝儀容

　　★仔細研究關熟悉菜單

　　★確定所有餐具無裂縫、缺口和破損

　　★微笑迎接顧客

　　★服務時不要背對客人

　　★所有的飲料、餐點均由右邊上菜

　　★在不影響服務的狀況下才可以與客人聊天

　　★及時更換用過的煙灰缸

　　★盡量不要在客人的面前搞衛(wèi)生和清潔工作

　　★不要用手接觸任何食物

　　★客人走后才可以清潔服務臺或者桌面

　　★客人未同意前勿送餐牌

　　3、服務人員禮儀規(guī)定

　　★男性勿留胡須，儀容干凈，在工作場所不抽煙

　　★女性可化淡妝，長發(fā)需扎起，保持清潔

　　★不可戴過于夸張的飾物

　　★制服要保持干凈

　　4、個人衛(wèi)生及工作規(guī)定

　　★在工作場所避免梳頭發(fā)、挖鼻孔、摳耳朵

　　★切勿對著的食物說話

　　★保持儀容整潔，面帶微笑，用適當?shù)闹w語言配合口語引導客人。

　　★養(yǎng)成洗手的習慣，如工作前，方便后，抽煙后，準備食前以及咳嗽，打噴嚏。

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　　如何開咖啡店?店鋪的宣傳與推廣

　　店鋪開張后，需要經(jīng)過一段時間的宣傳推廣才能積累有一批穩(wěn)定的客源，而為了爭取在短期內讓目標顧客上門來消費，推廣和宣傳必不可少，推廣可以有很多的技巧，也不一定花錢做廣告，以下是一些推廣方法。

　　1、媒體

　　可以找一些雜志、報紙等媒體做軟性廣告，爭取找多點合作的媒體。如何開咖啡店?而在眾多媒體中，網(wǎng)絡可能是最樂于與你合作的并幫助你宣傳，可以盡量讓他們幫店鋪做宣傳。

　　2、宣傳資料

　　如果店鋪的位置不夠明顯，可以在人流高鋒期派工作人員在附近的寫字樓、大型商場、小區(qū)等派發(fā)宣傳資料，宣傳資料一定要設計精美，甚至附有免費贈券或者優(yōu)惠券，以吸引相關的人員來店消費。

　　3、人緣關系

　　開店的最初期階段肯定會冷場的，新開張的時段顧客的消費肯定會打個問號在門前徘徊的，如果此時的店一直沒有什么人氣就會讓他們止步，中國人的消費心理就是這樣，喜歡湊熱鬧，越熱鬧就越覺得有品味。如何開咖啡店?因為通過推廣和宣傳需要一段時間才能見效的，這樣就建議招集身邊的朋友，客戶，在開張的前期多多來客串。

　　如何開咖啡店?建立客戶檔案

　　店鋪經(jīng)營一段時間后，肯定會有很多顧客的來來往往，有些客人來了之后會經(jīng)常來，有些客人來一次可能以后都不會再來了，但無論什么客人，我們都希望他們成為店鋪的常客，這樣就需要我們建立客戶的檔案。

　　是不是每個客人上門消費我們就需要叫他們填份資料，這樣可能不是很禮貌的，我們可以通過一些技巧留下客戶的資料。如何開咖啡店?比如：當客人第一次來消費的時候，我們可以借新開張期，送一張會員卡、貴賓卡給客人，然后借機叫客戶填寫資料，說明我們會經(jīng)常搞一些優(yōu)惠活動或者新產品上市的通知，當然方式有很多，需要我們在經(jīng)營的過程去思索。

　　當建立了客戶檔案之后，有必要不定期約客人搞一些活動，或者新飲品上市的消費信息給客戶，或者在節(jié)日給一些親切的問候等等都會讓你的陌生顧客成為熟客，熟客成為你店鋪的朋友。

　　如何開咖啡店?看了上面的介紹的經(jīng)營策略，你是不是很清楚了呢?如果還不清楚，可以到餐飲資料庫去找找相關資料哦。