如何制定餐飲加盟店廚房管理制度？廚房生產(chǎn)質(zhì)量直接關(guān)系到餐飲加盟企業(yè)銷售業(yè)績(jī)的提升，關(guān)系到餐飲加盟品牌影響的擴(kuò)展，作為餐飲加盟企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，必須要重視廚房的管理，只有適應(yīng)了企業(yè)發(fā)展的廚房生產(chǎn)管理秩序，才能夠獲得更好地發(fā)展前景，進(jìn)而獲得餐飲加盟經(jīng)營的發(fā)展。特別是作為連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)，制度的制定更是影響到所有店面的經(jīng)營，所以，在制定廚房管理制度的時(shí)一定要注意適度。

　　第一、餐飲加盟企業(yè)廚房管理制度本身必須切合店情。

　　不同性質(zhì)、不同規(guī)模、不同檔次的餐飲加盟店，其管理模式都有較明顯的差異，因此從管理角度來說，他們對(duì)自己?jiǎn)T工的要求也不一樣。餐飲加盟管理者在制定內(nèi)部管理制度時(shí)，應(yīng)該從自身的店情出發(fā)，結(jié)合自身的管理水平、本企業(yè)的檔次、所招員工的基本素質(zhì)等實(shí)際情況，具體制定本廚房的各項(xiàng)制度。建立制定制度的最終目的是 要在管理工作中執(zhí)行。如果制度本身不切合實(shí)際，照搬照抄比別人的一套，即使管理者制定了一大堆制度，由于不切合實(shí)際而使絕大部分員工都無法執(zhí)行，這樣的制度不但不起任何作用，反而會(huì)擾亂廚房的正常管理。

　　第二、餐飲加盟廚房管理制度要做到從群眾中來到群眾中去。

　　制度的制定是用來約束全體員工的行為的，因此制度的制定和執(zhí)行要有一定的群眾基礎(chǔ)，規(guī)范化管理要鼓勵(lì)全體員工積極參與，在充分民主的基礎(chǔ)上讓員工自己來判斷平時(shí)在工作中哪些事情該做，哪些事情不該做。規(guī)章制度制定后再組織所有員工學(xué)習(xí)，讓員工了解所有規(guī)章制度條例。規(guī)章制度制定后再組織所員工學(xué)習(xí)，讓 員工了解所有規(guī)章制度條例，告之規(guī)章制度的執(zhí)行日期，企業(yè)制定了約束員工不規(guī)范行為的制度，事先也應(yīng)向每位員工申明，體現(xiàn)企業(yè)管理的人性化，這樣有利于制度的執(zhí)行，使員工有一種參與感，從而提高員工執(zhí)行制度的自覺性。

　　第三、餐飲加盟廚房管理規(guī)章制度要有一定的度。

　　現(xiàn)在多數(shù)餐飲加盟企業(yè)制定規(guī)章制度的條例都是以經(jīng)濟(jì)杠桿來發(fā)揮其作用的。員工違反每一具體的規(guī)章制度時(shí)，就對(duì)號(hào)入座給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。就某只規(guī)章制度違反了究竟處罰多少錢，這里面有一個(gè)度，如果這個(gè)度掌握不好，定得過嚴(yán)，一致大部分員工都難以承受，企業(yè)就無法使員工隊(duì)伍穩(wěn)定。在制定制度時(shí)要參照員工的整體收入，處罰的力度要既能留住員工，又能使他們被罰時(shí)感覺到“痛”。這樣企業(yè)制定的制度才能不折不扣地得到執(zhí)行。

　　第四、不同時(shí)期，不同地點(diǎn)，餐飲加盟企業(yè)廚房管理制度要不斷地完善和提高。

　　許多餐飲加盟企業(yè)的規(guī)章制度在初定階段往往也是餐飲企業(yè)的初創(chuàng)階段，有許多制度都是在參照有關(guān)餐飲加盟廚房管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上制定的。隨著餐飲加盟企業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)的管理水平上了新的臺(tái)階，員工的素質(zhì)也有了很大的提高，舊的規(guī)章制度已不能完全滿足飯店發(fā)展的需要。這就需要管理者對(duì)舊的規(guī)章制度進(jìn)行重新修訂，補(bǔ)充新內(nèi)容，刪除不合理的部分。制度要不斷推陳出新，為提高廚房管理水平服務(wù)，進(jìn)而推進(jìn)餐飲加盟店的銷售業(yè)績(jī)。