隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來越多的問題漸漸浮了上來，也大大的阻礙了餐飲業(yè)的進一步發(fā)展，這些問題該如何解決呢？現(xiàn)在確實值得探討，也可為餐飲業(yè)將來的發(fā)展指明方向。

　　中國餐飲病歷一：職業(yè)人才培養(yǎng)乏力

　　要想成為餐飲職業(yè)人才，目前有四種途徑可供選擇：一是通過企業(yè)內(nèi)訓成長，二是參與餐飲職業(yè)資格認證，三是考相關大專院校的旅游餐飲或酒店管理專業(yè)，四是參加社會培訓和講座。雖然有四種方式的可能，但是這四種方式都不是最理想的狀態(tài)。企業(yè)內(nèi)訓質(zhì)量不高，多是企業(yè)內(nèi)部管理者培訓員工，同時沒有外派學習的機會和可能；職業(yè)資格認證是一種短視行為，有錢就有證，對企業(yè)沒有實際意義；大專院校設置的餐飲酒店專業(yè)起點太低，培養(yǎng)不出高端人才，市場上有餐飲專業(yè)畢業(yè)的研究生嗎？碩士和博士就更沒有；而社會培訓講座商業(yè)味太濃，與企業(yè)實際相去甚遠，遠水解不了近渴，近水又解決不了遠渴。在多重矛盾中，中國餐飲企業(yè)就這樣走過來了。當然，要成為行業(yè)專家，最后一種可能就是在考察交流中使見識和能力得到豐滿和提高，但是這種方式成本太高，受很多條件限制，也不可取。中國餐飲職業(yè)人才培養(yǎng)路在何方？

　　反思與處方：人才是考量一個企業(yè)一個產(chǎn)業(yè)核心競爭力的重要因素。什么時候我們敢說，中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人的價值能創(chuàng)造多少多少的消費數(shù)字？即使中國餐飲企業(yè)在一夜之間消失，他們同樣會在一夜之間創(chuàng)造更大的市場？希望在于企業(yè)內(nèi)部建立經(jīng)常性培訓制度、建立以高等院校為主體的MBA培訓體系、加強在職培訓、更新餐飲職業(yè)經(jīng)理人知識結構、加強與國外工商管理院校和大型企業(yè)的合作交流、學習發(fā)達國家先進的管理經(jīng)驗等等途徑的實現(xiàn)。當然政府的大力支持和積極引導是關鍵。

　　中國餐飲病歷二：草根式文化和管理

　　從國家商務部、中烹?yún)f(xié)、中飯協(xié)到省市行業(yè)協(xié)會，缺乏一個強有力的專門對餐飲人才、文化、管理、營銷進行深度研究的機構和部門，沒有一個科學的市場指導和引導能力。而企業(yè)自身忙于營業(yè)額的提升，將精力放在了市場的促銷推廣和客情關系的維護、開發(fā)上，導致很多企業(yè)沒有獨特的企業(yè)文化——物質(zhì)的、行為的、制度的、管理的、精神的文化形態(tài)等等，都沒有納入企業(yè)在打造和提升市場競爭力時的要素范圍，它們總是被迫游離于企業(yè)價值的邊緣。草根式的文化經(jīng)營和低層級的管理模式，是中國餐飲企業(yè)缺乏國際競爭力和遲遲邁不出國門的主要原因。

　　反思與處方：文化與管理是讓品牌飛起來的一對翅膀，沒有文化力和管理力就沒有品牌力。在規(guī)劃、培育、塑造、運作品牌的時候，首先要對企業(yè)的文化性格和管理價值進行測試與試驗，讓兩者轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和競爭力，強大的品牌才有張力、延展和復制的可能。

　　中國餐飲病歷三：知識缺氧而且層級不分

　　知識缺氧是指知識的創(chuàng)新、交換和補給不足，智慧的拉動力不夠，對企業(yè)的發(fā)展生發(fā)無形障礙；知識的層級不分，是指餐飲企業(yè)在知識訓練上的模糊，所學知識或所擁有的知識對崗位的控制能力不強，高管、中管和基層在很大程度上處于同一方向的賽跑，沒有劃分出知識的等級價值。做老總的不懂得制定發(fā)展戰(zhàn)略，經(jīng)理不懂得市場經(jīng)營和管理，員工不懂得服務和營銷。于是很多餐飲企業(yè)都熬不過半年一年兩年，于是我們習慣于把這些企業(yè)的開業(yè)時間和歇業(yè)時間等同起來。

　　反思與處方：知識缺氧是一種病，知識的層級不分是病入膏肓，兩者都會要企業(yè)的命。人分三六九，知識分高中低，在一個大的知識綱領下實施補氧計劃和層級劃分，讓知識與崗位完全對接。

　　中國餐飲病歷四：營銷推廣就事論事

　　餐飲的營銷推廣與其他行業(yè)形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環(huán)境說環(huán)境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業(yè)還在自言自語，總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產(chǎn)品嚴重同質(zhì)化的今天，消費者看重你的不僅僅是產(chǎn)品本身的作用，更多的在于產(chǎn)品、環(huán)境、服務之后的一種情感誘惑，在于你倡導的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。

　　反思與處方：在信息爆炸的時代，賣什么不重要，重要的是怎么賣。文化個性和社會責任是餐飲營銷推廣的兩大空隙，可以做一些嘗試。

　　中國餐飲病歷五：無深謀遠慮的戰(zhàn)略規(guī)劃

　　中國餐飲企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃時的7個毛?。?/p>

　　1、缺乏長遠發(fā)展規(guī)劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；

　　2、戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；

　　3、對市場和競爭環(huán)境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業(yè)廣告來轟炸，產(chǎn)品定位經(jīng)營管理一團麻；

　　4、企業(yè)戰(zhàn)略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰(zhàn)略目標；

　　5、企業(yè)戰(zhàn)略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；

　　6、戰(zhàn)略規(guī)劃其實就是一盤菜，抓小放大、抓不著重點，天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。

　　反思與處方：戰(zhàn)略規(guī)劃與設計并不難，難在戰(zhàn)略目標的達成。戰(zhàn)略是方向是綱領，步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略消費者生活方式的戰(zhàn)略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利落位。

　　中國餐飲病歷六：品牌建設步履蹣跚

　　中國大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認同的文化、精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經(jīng)驗和能力；餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標準建設相對滯后，品牌生長環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。

　　反思與處方：制約餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設要化勺為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷、管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。