餐飲服務是一項勞動性很強的工作，同時也是一項服務性很強的工作。一切以客人的要求為準，，以客人的滿意為準。因此，要想成為一名合格優(yōu)秀員工，就必須過五關(guān)。

　　一、時間關(guān) 這是做為餐飲工作的最根本條件

　　餐飲工作的時間是不固定的，沒有決然的上下班時間，一切以客人的意愿為轉(zhuǎn)移，客人要提前就餐，你就不能說：“不好意思，現(xiàn)在還沒有到營業(yè)時間。”而是要一邊做餐前準備工作，一邊下單服務；客人過了下班時間還不走，還在餐廳聊天，你也不能趕走客人，必須等客人自己走后。收完餐，才能下班。一名服務員，會經(jīng)常碰到下午３點多才能下班，４點多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會，從早上七點多一直忙到晚上十點多也是常事，所以，餐飲做作業(yè)者要經(jīng)得住時間的考驗。一切只能以客人的需要為重。特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響，以平常心視之。因為一天兩天無所謂，如果日復一日，年復一年，周而復始每天如此，就必須以極大的毅力持之以恒。能夠排除時間因素的干擾，不以上班早為煩，下班晚為惱，也就具備了作為一名優(yōu)秀餐飲做作業(yè)者最重要的基本素質(zhì)。

　　二、技能關(guān) 這是做好餐飲服務工作的基本要求

　　不具備過硬的技能，就無法給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。首先要苦練基本功，熟練掌握擺臺、折花、斟酒工作程序、操作流程等；第二，要主動學習酒文化、茶文化、飲食文化、行為學、心理學、營銷學等知識，掌握更多的知識以提高自己的服務品味和素質(zhì)；第三、要有良好的語言表達能力，善于與客人溝通；每四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，要有察言觀色、隨機應變、靈活應對的能力；另外，性格要開朗、外向、大方、主動意識強。

　　三、委屈關(guān) 這是做好餐飲工作必須具備的心理素質(zhì)

　　客人的素質(zhì)有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當然會很好，而且工作量有多大、多麻煩，你也不會覺得累，反而有一種如沐春風的感覺。如果是碰到粗俗不堪、態(tài)度惡劣、挑剔苛刻、酒后失態(tài)的客人，就必須慎之又慎了。無論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心里始終牢記“客人永遠是第一位”等服務宗旨，不能絲毫懈怠，用我們的殷勤有禮、謹慎耐心、嚴謹規(guī)范的服務態(tài)度去服務客人，說服務客人，為客人提供細微和充滿人性味的個性化服務。無論多大的委屈，也不能與客人發(fā)生沖突，始終堅持的是不隨客人的情緒變化而變化。當然，如果客人太過火，須請領導出面解決。

　　四、體能關(guān) 這是工作的本錢

　　身體素質(zhì)不行也就難以保證工作的正常開展，有時候需要加班加點，有時候需要會超負荷工作，有時候需要搬、拿、抬較重的餐具和物品，有時候要完成其他協(xié)調(diào)任務，進行補位等。沒有強健的體魄，就難以完成這些工作，所以一定要鍛煉好身體。

　　五、態(tài)度關(guān) 這些展示良好的工作行為的根本保證

　　做餐飲服務工作，心態(tài)很重要，心態(tài)不端正，沒有良好的工作態(tài)度和職業(yè)意識就不能正確的看待餐飲服務工作的意義，處理好工作中出現(xiàn)的困難和問題。要樹立正確的工作態(tài)度、端正自己的工作行為，必須做到：一要有服從意識，無論是客人或是領導的要求，必須無條件服從，不能我行我素；二要有認真負責精神，工作要一絲不茍，不能偷工減料；三要有愛崗敬業(yè)精神，要始終本著“工作是快樂的”服務理念，以高度的主人翁意識去做好服務工作。