餐飲采購是餐飲經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系著餐飲的運(yùn)作，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來說，一定要嚴(yán)格把關(guān)，注意一些采購方法。下面小編給你提供一些技巧，供你參考。

　　尋價(jià) 三人行

　　尋價(jià)，是價(jià)格談判中不可缺少的重要一環(huán)。應(yīng)當(dāng)說，它的具體操作方式，因人因地因時(shí)而異，效果自然有差別。北京國(guó)際飯店的做法是：尋價(jià) 三人行。

　　靈活進(jìn)貨減少存貨

　　鮮活原料每日進(jìn)貨，日進(jìn)日出，基本上不存貨，既保證原料新鮮度，又降低庫存所占資金;對(duì)于急需的原料，他們實(shí)行"緊急采購"，由廚師長(zhǎng)填單，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)、餐飲總監(jiān)共同簽字后，直接采購，由廚師長(zhǎng)驗(yàn)貨。這樣減少中間環(huán)節(jié)，保證廚房的緊急需要。對(duì)于一些特殊原料，實(shí)行單獨(dú)采購，如魚翅，這樣能夠保證優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，不存貨，不浪費(fèi)，滿足了需要。

　　每天公布“食品成本日?qǐng)?bào)”

　　各廚房的成本控制，實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。從原料的訂購。領(lǐng)用，到菜單"標(biāo)準(zhǔn)菜譜"的填寫，都要有廚師長(zhǎng)的簽字。他們每天都有一個(gè)例會(huì)，由財(cái)務(wù)公布昨天的“食品成本日?qǐng)?bào)”。

　　每個(gè)廚師長(zhǎng)都會(huì)根據(jù)規(guī)定的成本率，來比照所公布的實(shí)際發(fā)生的成本率，孰高孰低，人人心里都有一本明白賬，那些達(dá)不到所規(guī)定的成本率的，就該想想辦法了。

　　加強(qiáng)溝通，責(zé)任分清

　　"加強(qiáng)溝通，相互理解，責(zé)任分清，彼此信任，目標(biāo)一致，回隊(duì)至上"。人際關(guān)系順了，貨源也就順暢了，通過一個(gè)月兩次"溝通會(huì)"，幾個(gè)月下來，成本很明顯地下來了，毛利率自然上去了，效果很好。

　　小編點(diǎn)評(píng)：一般情況下，餐飲成本約占營(yíng)業(yè)額的三分之一左右，餐飲原材料的采購是整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)驗(yàn)的的第一步，是餐飲成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，餐飲經(jīng)營(yíng)者務(wù)必要多加謹(jǐn)慎哦。