眾所周知，火鍋店是目前餐飲市場(chǎng)最熱門(mén)的項(xiàng)目，吸引了很多創(chuàng)業(yè)者的投資目光，但火鍋店經(jīng)營(yíng)起來(lái)并非易事，也需要很多的管理技巧，那么如何經(jīng)營(yíng)火鍋店呢？以下是關(guān)于如何經(jīng)營(yíng)火鍋店的技巧：

　　一、前廳低價(jià)易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、餐巾紙等，浪費(fèi)嚴(yán)重。

　　應(yīng)規(guī)定，如果客人沒(méi)有要求，前廳盡量用陶瓷碗碟，避免一次性紙杯等的浪費(fèi)，每張臺(tái)面一次只給8張餐巾紙，不夠再單張補(bǔ)。

　　這樣1個(gè)月下來(lái)餐巾節(jié)約600多塊錢(qián)，紙杯等均節(jié)約200-300元。

　　二、廚房浪費(fèi)嚴(yán)重，“可以給客人吃的卻扔進(jìn)垃圾箱”。

　　這一點(diǎn)主要是指邊角料沒(méi)有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉，其實(shí)這些可以用做牛肉丸，這就是一部分純利潤(rùn)。

　　應(yīng)讓每個(gè)砧板把自己這個(gè)崗位產(chǎn)生的下腳料列一個(gè)單子，能再利用的都統(tǒng)一收起來(lái)，以增加利潤(rùn)。

　　三、沒(méi)有回收。

　　回收并不是指回收客人吃過(guò)的“口水油”，而是指客人沒(méi)有動(dòng)過(guò)筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因?yàn)槿忸惿献篮?，色澤和品質(zhì)均會(huì)降低，不能再利用。

　　其實(shí)在如何經(jīng)營(yíng)火鍋店的辦法中，回收品還是很重要的，千萬(wàn)不要小瞧蔬菜這一部分利潤(rùn)，冬季蔬菜價(jià)格比較高，以油麥菜為例，冬天達(dá)到5元/斤，賣(mài)3元一份(大約150克左右)?；厥蘸?，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。