事實證明，品牌產(chǎn)品對消費者具有很大的吸引力，要想把企業(yè)做大做強(qiáng)，就一定要樹立企業(yè)形象，塑造內(nèi)涵品牌。對于餐飲行業(yè)來說，怎樣才能做好品牌呢？

　　有些飯店的品牌經(jīng)營到了一定的程度便開始轉(zhuǎn)向滑坡，憑著原有品牌吃“老本”，導(dǎo)致品牌影響力不斷削弱，經(jīng)營每況愈下，逐漸衰落，最終陷入困境，甚至倒閉。

　　案例一：缺少創(chuàng)新就沒有競爭力

　　江南A城市于90年代年創(chuàng)建了一家三星級標(biāo)準(zhǔn)的飯店，在當(dāng)時是A城市檔次最高，最上品位的飯店，且位置又處商賈云集之地。為使其經(jīng)營能夠一炮打響，該飯店特地聘請杭州一家飯店管理公司的人來管理。飯店營業(yè)伊始，顧客趨之若鶩、門庭若市，生意之興旺，無人能比，成為A城市飯店業(yè)的一張王牌，品牌影響得到不斷拓展。

　　兩年后，正值飯店生意如日中天之時，飯店的主管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為飯店經(jīng)營管理已走上軌道，品牌已經(jīng)打響，為節(jié)約經(jīng)營成本，撤走了管理公司的人。此時，A城市因創(chuàng)建旅游大市，飯店業(yè)空前發(fā)展，一些中高檔飯店橫空出世，競爭也隨之激烈，各飯店使出各方套路分爭市場。面對市場的風(fēng)云變幻，該飯店新的經(jīng)營管理者由于缺乏經(jīng)驗，一時翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的輝煌中，吃著原有品牌的“老本”，生意日趨清淡，終于無力回天。2010年底該飯店已嚴(yán)重虧損，主管部門不得不將其低價拍賣。

　　總結(jié)教訓(xùn)：從該飯店由盛轉(zhuǎn)衰的事例中得出教訓(xùn)，飯店經(jīng)營切忌吃品牌“老本”，即使一時在經(jīng)營上受挫，也是竭力維護(hù)品牌的形象。品牌是飯店的內(nèi)涵本質(zhì)，是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達(dá)到一定程度，就會像A城市該飯店那樣一落千丈，無可挽回。搞飯店經(jīng)營有一定經(jīng)驗的人都有這樣的體會：一旦牌子掃地，且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國輕紡城――紹興柯橋，從1995年到現(xiàn)在至少有10家飯店停業(yè)關(guān)門，這些飯店走向衰落后，在消費者心目中缺少了一種信任感，幾乎很少有顧客去消費。盡管經(jīng)營者采用了種種手段和方式力換狂瀾，卻都難以東山再起。

　　飯店品牌尤如彈簧的性能一樣，彈簧如果拉力過度，超過了它的屈服強(qiáng)度，彈簧的性能就不可能恢復(fù)了。品牌也是同樣道理，超負(fù)荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦變成了質(zhì)化，虧過度，要重樹品牌形象是難之又難，甚至是無希望可談。

　　如何防止飯店經(jīng)營中吃品牌“老本”的情況，建議從以下四個方面去掌握：

　　一、飯店經(jīng)營管理層要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神，切忌“驕”與“惰”

　　飯店吃品牌“老本”的形成，往往是有了一點業(yè)績和成就后，經(jīng)營管理者的虛榮心就出來，有種滿足感了，要享受了。人的思想一轉(zhuǎn)變，精神不振，經(jīng)營發(fā)展的原動力就會喪失，勢必要走下坡路。此種現(xiàn)象實質(zhì)是人的驕氣與惰性在滋生。作為飯店的經(jīng)營管理者，一定要加強(qiáng)自律，不能讓“驕”與“惰”占有陣地。特別是在市場競爭異常激烈的今天，即使暫時性地領(lǐng)先了一步，人人都在努力，隨時會有被人家追趕上的可能，何況我國加入WTO后已進(jìn)入國際性競爭，即使在國內(nèi)算得了驕驕者，在國際市場上很可能還處于弱勢。又有什么可驕傲的呢？因而飯店經(jīng)營管理者要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神是很重要的。

　　二、竭力維護(hù)品牌，嚴(yán)格按既定品牌的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理

　　吃“老本”是在破壞品牌。在飯店的經(jīng)營之中，會有許多風(fēng)風(fēng)雨雨不平凡的事發(fā)生，只要是飯店還要生存還要發(fā)展下去，絕不能因此而破壞品牌標(biāo)準(zhǔn)，也不能因一時之得而有損品牌形象?？觳椭觖湲?dāng)勞是眾所周知的，在連鎖店成片后，仍不忘對經(jīng)營狀況和食品狀況堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。“麥當(dāng)勞”當(dāng)局規(guī)定只有從麥當(dāng)勞總部所辦的“漢堡包大學(xué)”畢業(yè)的人才能取得經(jīng)銷特許權(quán)；它供應(yīng)的面包，做漢堡包用的牛肉，甚至餐紙都要經(jīng)過嚴(yán)格挑選，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的商店，不許以麥當(dāng)勞分店名義經(jīng)銷；甚至麥當(dāng)勞已經(jīng)譽(yù)滿全球時，它仍要求設(shè)在世界各地的連鎖店實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以保持“唐老鴨”的整體形象和信譽(yù)，促使麥當(dāng)勞店的品牌青春常在。

　　三、實施管理創(chuàng)新，塑造品牌升華的活力源泉

　　飯店經(jīng)營不能墨守陳規(guī)，否則像死水一樣連一點漣漪都沒有，還會有什么活力，也無品牌而言。管理創(chuàng)新在圍繞市場認(rèn)可的前提下，要創(chuàng)得新穎，一鳴驚人。有文章報道，有人把廁所搬進(jìn)了臥室；五星級飯店破墻搞外賣；豪華飯店搞工薪族能消費的家常餐廳，雖曾遭人非議，但這些創(chuàng)新確確實實在市場競爭中取得了勝利，從不可思議到最終讓人刮目相看，提升了飯店的形象，為品牌的進(jìn)一步升華注入了活力和源泉。

　　對于我國飯店業(yè)來說，在管理創(chuàng)新的同時，要繼續(xù)加強(qiáng)對飯店的規(guī)范化管理，這樣對品牌的塑造和提升會顯得成熟而更有活力。

　　四、創(chuàng)造企業(yè)精神，打造品牌文化

　　飯店品牌的打造要形成一種品牌文化，使飯店全體員工都有奮發(fā)向上的工作積極性，能夠為飯店品牌的發(fā)展而努力奮斗。

　　品牌發(fā)展要靠員工的企業(yè)精神來促動，企業(yè)精神是飯店中最富魅力、最具鼓動性意義的無形的價值因素，它使整個飯店充滿活力和朝氣，充滿向心力和凝聚力，能激發(fā)廣大員工的積極性和創(chuàng)造性。飯店如缺乏企業(yè)精神，就成了“無源之水，無本之木”。像日本東芝、索尼等著名大企業(yè)的成功，其關(guān)鍵不僅在于它們都擁有強(qiáng)大雄厚的技術(shù)力量，還在于他們都擁有了強(qiáng)大的、獨特的企業(yè)精神。

　　一個品牌的形成與發(fā)展，需要經(jīng)歷一次又一次的市場考驗；需要面對競爭者一次又一次的挑戰(zhàn)；需要經(jīng)歷消費者的反復(fù)篩選，其經(jīng)歷的路程是何其艱難。飯店的經(jīng)營管理者不要有了一點品牌的名望后，就頭腦發(fā)熱，喪失斗志，坐吃艱辛打造的品牌“老本”，給飯店帶來災(zāi)難性的危害。一定要持之以恒，常抓不懈，這是品牌得以成長發(fā)展的最基本的保證。