炎熱的夏季讓人口味不佳，這就嚴重影響了火鍋正常經(jīng)營，為火鍋餐飲的發(fā)展帶來了阻礙。在夏季，火鍋經(jīng)營者該如何為企業(yè)支招，如何改變季節(jié)為企業(yè)帶來的困難？又要怎樣減小這環(huán)境所帶來的影響呢？且看小編為你支招。

　　火鍋店的餐飲的特定屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調(diào)。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調(diào)，這種色調(diào)在夏季就容易給人一種更熱的感覺。

　　1、改變視覺熱

　　A、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。

　　B、配合相關(guān)夏季主題營銷活動，懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。

　　C、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產(chǎn)生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。

　　D、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設(shè)置水幕墻。

　　通過上面的簡單整改，你也可以幻想一下如果走到這種店的時候，是否心里就有涼爽的感覺呢。

　　2、改變聽覺熱

　　A、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。

　　B、迎賓、服務(wù)員的語調(diào)可以降一調(diào)。

　　3、改變感受熱

　　夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說室內(nèi)溫度明顯低于室外；爽是指室內(nèi)空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環(huán)境，先不說你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營增加了一個亮點，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營增加了客源。

　　營造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時間提前半個小時開空調(diào)，切忌等客人進門后，甚至要求開空調(diào)才被動服務(wù)。有的經(jīng)營者嘴上不說心中暗想：“晚開一會兒是一會兒，節(jié)約一點，算一點”。有這種想法的老板實則對經(jīng)營不利。大家想想空調(diào)是就餐環(huán)境的重要設(shè)施，特別在夏季需求更甚。如不能讓顧客在進店的第一時間感受到?jīng)鏊褪孢m，空調(diào)的使用價值、就餐環(huán)境的服務(wù)價值以及顧客的口碑價值都必然大打折扣。況且空調(diào)降溫需要時間，先開后開，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時電費”這顆芝麻，丟了“環(huán)境好客人回頭率高”這個西瓜。