隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)在市場中的競爭也日益激烈，客戶對(duì)環(huán)境的要求，對(duì)服務(wù)的質(zhì)量都越來越高。要如何保證餐廳生意，如何提高員工在服務(wù)中的質(zhì)量，如何培養(yǎng)員工，是當(dāng)今企業(yè)共同面臨的問題。

　　在當(dāng)今的餐飲業(yè)發(fā)展如此迅速，競爭如此激烈的今天，餐飲業(yè)要想保住自身的品牌，并將品牌做大、做強(qiáng)，可以通過員工的價(jià)值培訓(xùn)，使員工定位于餐飲角色。員工通過自己的表演達(dá)到吸引和滿足顧客的需求，使客人能夠體會(huì)到我們的服務(wù)特點(diǎn)，使他們感到充分的享受，使他們感到物超所值，從而達(dá)到再次消費(fèi)的目的。

　　員工對(duì)客的服務(wù)是自動(dòng)而不是自發(fā)，不是出于個(gè)人的意愿和愛好，而是出于經(jīng)營的需要，那么我們?nèi)绾巫寙T工能夠在這短暫的對(duì)客服務(wù)中由被動(dòng)變主動(dòng)，由自動(dòng)變自發(fā)，這需要對(duì)員工進(jìn)行角色的培訓(xùn)，酒店在經(jīng)營過程中對(duì)員工提供了一個(gè)表演的機(jī)會(huì)和舞臺(tái)，員工要在這個(gè)舞臺(tái)中扮演自己的角色，服務(wù)質(zhì)量的好壞，就是演員在這個(gè)舞臺(tái)的表現(xiàn)，是否進(jìn)入了角色，要提升服務(wù)質(zhì)量，塑造我們的服務(wù)品牌，就要培訓(xùn)員工如何去做一個(gè)好的演員，扮演好自己的角色，作為酒店的管理者就要做好訓(xùn)導(dǎo)師和導(dǎo)演，培訓(xùn)自己的員工在工作時(shí)間內(nèi)充分發(fā)揮自己的才能。

　　對(duì)餐飲角色營銷，員工的素質(zhì)也是至關(guān)重要，他們不僅要熟悉自己的服務(wù)流程，而且要在服務(wù)過程中靈活應(yīng)變。首先從外觀上員工的儀容儀表要符合酒店的要求。其次是在對(duì)客服務(wù)中要理解明白自己是在表演，不要把自己不符合酒店的或違背富服務(wù)信條的行為表現(xiàn)出來，這就要我們的管理者在對(duì)員工進(jìn)行各項(xiàng)培訓(xùn)時(shí)，首先讓員工了解自己的角色，是對(duì)客服務(wù)。員工的技能培訓(xùn)是對(duì)員工的表演技巧進(jìn)行培訓(xùn)，員工是否能夠按要求和標(biāo)準(zhǔn)去表演，技巧是非常重要的因素，所以管理者不但加強(qiáng)對(duì)員工的理論和實(shí)踐培訓(xùn)，在員工對(duì)客的服務(wù)表演中也要隨時(shí)指出他們的不足之處，并給予指正。這樣員工會(huì)逐漸進(jìn)入狀態(tài)，朝著正確的方向發(fā)展。最后，案例分析，讓員工多了解突發(fā)時(shí)間如何在第一時(shí)間去處理客人的投訴，將失誤和損失減少到最小。

　　服務(wù)質(zhì)量的提升，不僅僅只是熟悉操作服務(wù)流程，顧客的消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)是享受過程，如何在這短暫的過程中，給客人留下一個(gè)美好的回憶，這就是個(gè)性化的服務(wù)，員工在熟悉服務(wù)流程后，能夠?qū)吞峁┯刑厣歪槍?duì)性服務(wù)，正如一個(gè)演員熟悉一般的演技后，在舞臺(tái)上對(duì)自己所演義的角色發(fā)掘，給客人深刻耳目一新的感覺，感覺自己的消費(fèi)是一次完 美的體驗(yàn)和享受，使他們成為我們忠實(shí)的客戶。

　　服務(wù)質(zhì)量是酒店的命脈，只有打造出自己的品牌才能贏得市場，在酒店業(yè)這個(gè)大舞臺(tái)上，做一個(gè)出色的表演者。

　　編者：

　　提高員工的專業(yè)化角色意識(shí)提高酒店員工的專業(yè)化意識(shí)是酒店留住客人的關(guān)鍵。專業(yè)化服務(wù)是靠酒店服務(wù)人員來實(shí)施的，做得到位與否與服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)密切相聯(lián)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容忽視。所以，要提高酒店服務(wù)的專業(yè)化水準(zhǔn)，酒店管理者必須將專業(yè)化服務(wù)寫入酒店的規(guī)章制度，以行政的手段要求員工對(duì)客人的每一項(xiàng)服務(wù)都必須專業(yè)，提高每個(gè)從業(yè)員工的專業(yè)化意識(shí)，讓每個(gè)員工都能成為一個(gè)專業(yè)化水準(zhǔn)很高的優(yōu)質(zhì)服務(wù)員，這是一個(gè)酒店在競爭中能否勝出的關(guān)鍵。