如何做好餐廳管理？這可是一門大學問。餐廳的管理者也是企業(yè)的領導者，是整個企業(yè)的核心人物。作為領導人，到底要怎樣管理連鎖餐廳呢？管理餐廳又有哪些方法呢？

　　一、 管理困難的問題，如何解決？

　　首先要讓每一家分店都知道，今年企業(yè)的目標是什么？他們每個人的工作職能有那些？讓他們知道，如果做好了，會有什么好處？一定要按制度來做，下達到每個分店。此外，組織結構也要制定出來，還有各分店經理要做什么？

　　具體而言，以下工作須逐一落實：

　　l、評估和記錄每日沒有點過的菜肴及所占的百分比；

　　2、每3個月準備一次客戶調查表，并進行一次書面的客戶調查；

　　3、每天至少與在此處進餐的5名顧客交談，以獲知顧客是否對所提供的食物和服務滿意；

　　4、每周向行政經理提交書面報告，內容包括：關于餐廳使用設備、顧客抱怨和菜單更新的狀況；

　　5、根據用餐統(tǒng)計數據調查來更改菜單；

　　6、每個月的某一天推出“特別菜單”，代表世界某一個國家的烹調美味。

　　二、開設分店的一些市場調查。

　　l、周邊同行業(yè)的客流量有多少；

　　2、不同行業(yè)但目標消費者一樣的企業(yè)有那些，分別是什么情況；

　　3、分析同行業(yè)營業(yè)額與營業(yè)時間，消費者的特點；

　　4、對周邊消費者進行調查，了解他們喜歡到什么樣的餐廳用餐。

　　三、突出企業(yè)特色。

　　主要包括：環(huán)境特色、食品特色、服務特色、管理特色和品牌特色。

　　四、餐廳定位。

　　主要包括：收人定位、年齡定位、區(qū)域定位和文化定位。

　　五、店面統(tǒng)一設計。

　　主要包括：門面設計、座位設計、視覺設計和聽覺設計。

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　　六、解決消費者的需求。

　　主要包括：服務水平的提高、用餐前后的服務、贈送紀念品，對不同消費者給予不同對待。

　　七、企業(yè)生命周期的延伸。

　　主要包括：消費者的延伸、用餐食品的延伸、企業(yè)轉變延伸。

　　八、企業(yè)危機解決方法。

　　主要包括：管理者的跳槽解決方法、財務危機解決方法、生意不好解決方法、品牌競爭解決方法。

　　九、創(chuàng)意和新產品開發(fā)。

　　主要包括：吸引消費者的創(chuàng)意、店面改制創(chuàng)意、管理新方法創(chuàng)意、獨特食品開發(fā)創(chuàng)意。

　　十、合理安排員工培訓。

　　主要包括：一個月服務水平的提高培訓、二個月連鎖店經理培訓。

　　十一、激勵員工的方法。

　　主要包括：工資激勵、職位激勵、福利激勵、學習激勵和前途激勵。