無論是自主創(chuàng)業(yè)還是加盟創(chuàng)業(yè)，都必須要注意風(fēng)險，這樣才能夠有效地避免風(fēng)險，減少不必要的損失。那么，餐飲投資又有什么風(fēng)險呢？又要怎樣避免風(fēng)險呢？中國吃網(wǎng)為您解析。

　　首先，我們必須明了一個基本事實：當(dāng)今中國的消費市場，已經(jīng)是一個充分競爭的市場。任何生意投資，都會面臨程度不等的潛在風(fēng)險，而餐飲行業(yè)潛在的競爭和風(fēng)險更大。

　　只看到餐飲界成功人士的財富傳奇，而對大量餐館苦苦支撐、倒閉轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象視而不見，往往是準(zhǔn)備投資餐飲項目的投資人的通病。當(dāng)你因此一葉障目、熱情高漲的時候，最大的投資風(fēng)險已經(jīng)降臨。此刻的你已經(jīng)喪失了冷靜客觀分析問題的能力！

　　所以，最大的投資風(fēng)險就是投資人自己。只有對潛在風(fēng)險有充分認(rèn)識，你才能理性分析自己的投資條件，才能冷靜面對天花亂墜的廣告宣傳。

　　本案中投資果凍屋失敗的那些加盟商，正是基于對項目成功的盲目渴望而墜入投資陷阱。他們的經(jīng)驗教訓(xùn)，再次成為具有典型意義的失敗案例。作為專業(yè)人士，我洞悉他們失敗的原因所在，而他們自己或許至今都沒有想清楚。

　　果凍屋項目本身不理想，只是加盟商投資失敗的外在因素，但并不是唯一因素。完全歸咎于項目盟主，而不檢討自身的因素，難免今后再犯類似錯誤，幾萬元虧損換來的最后一點學(xué)費價值也就蕩然無存。

　　長期以來，有一種錯誤的觀點，認(rèn)為餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，從業(yè)人員不需要有多少文化知識，經(jīng)營管理相對簡單粗放。因此，大多數(shù)投資人缺乏投資前的精細(xì)分析，對餐飲投資的風(fēng)險如霧里看花，難以明了。

　　如何看清餐飲投資的風(fēng)險？專家教你“三大分析”！

　　第一、分析自己：

　　★你是否擁有某項熟練的餐飲技術(shù)？或者擁有掌握餐飲技術(shù)的廚師團(tuán)隊？

　　★你是否利用自有的閑置資金投入餐飲項目，即使投資失敗，也不會對你的生活現(xiàn)狀產(chǎn)生劇烈影響？傾家蕩產(chǎn)或借債投資的行為是極其危險的。

　　★你投入餐飲項目的資金是否能夠保障即使在持續(xù)不盈利的情況下仍然堅持營業(yè)6個月到12個月？

　　★你是否有持久經(jīng)營逐步贏利的思想準(zhǔn)備而非幻想一夜暴富？

　　★你是否擁有健康的身體和旺盛的精力以承受餐飲服務(wù)行業(yè)超強的工作強度和持久的工作壓力？

　　★餐飲營業(yè)的利潤隨時隨地會被各種損耗侵蝕，你是否具備基本的門點經(jīng)營能力和財務(wù)核算能力以保障營業(yè)利潤不流失？

　　★餐飲從業(yè)人員的管理和培訓(xùn)是老大難問題，你是否具有足夠的管理和培訓(xùn)能力或相關(guān)資源以保障員工隊伍穩(wěn)定、提升員工技能水平？

　　★你是否擁有良好的心態(tài)應(yīng)對餐飲服務(wù)行業(yè)所處的復(fù)雜社會環(huán)境？

　　★你是否擁有足夠的人脈資源和處世能力應(yīng)對工商、稅務(wù)、城管、環(huán)保、衛(wèi)生、消防等政府主管部門所施加的各種壓力？

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　　第二、分析市場：

　　★你的所在地是哪種類型的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)？有多少常住人口和流動人口？

　　★當(dāng)?shù)厥鞘裁礃拥臍夂蛱卣鳎克募咀兓瘜Σ惋嬒M有哪些影響？

　　★當(dāng)?shù)鼐邆淠男┙煌ê臀锪鳁l件，對餐飲原輔材料的采購有哪些影響？

　　★當(dāng)?shù)刂饕心男┪锂a(chǎn)？是否能夠滿足你所經(jīng)營的餐飲項目的原料需求？

　　★當(dāng)?shù)匚飪r水平與居民的收入水平如何？對居民的餐飲消費水平有何影響？

　　★當(dāng)?shù)鼐用裼心男┎惋嬒M習(xí)慣？

　　★當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍晨谖妒欠襁m應(yīng)從外地引進(jìn)的餐飲項目？

　　★當(dāng)?shù)毓珓?wù)消費和商務(wù)消費占餐飲消費的比例有多大？是否會影響或帶動居民的餐飲消費？

　　★當(dāng)?shù)厣虡I(yè)用房租金水平與居民的餐飲消費水平相比是否偏高？是否會對餐飲經(jīng)營造成過大壓力？

　　★當(dāng)?shù)赜心男﹤鹘y(tǒng)的餐飲業(yè)態(tài)？行業(yè)競爭主要有哪些特征？

　　★外來餐飲項目在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營狀況如何？存活比例大約有多少？

　　★你是否對當(dāng)?shù)啬硞€餐飲企業(yè)的倒閉有深刻印象？你分析判斷它的倒閉原因有哪些？

　　第三、分析項目：

　　★你準(zhǔn)備投資的餐飲項目屬于哪種餐飲業(yè)態(tài)？

　　★該項目屬于日常消費、時尚消費、休閑消費、奢侈消費、獵奇消費等類型中的哪一類？能滿足哪一類消費群體的需求？市場需求是否持久？

　　★你所擁有的餐飲技術(shù)和管理保障能否滿足該項目需要？

　　★該項目能否適應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用竦南M習(xí)慣和消費口味？

　　★該項目主要原輔材料的采購是否方便？采購成本是否可控？

　　★以該項目的最低預(yù)期單品毛利率和最低預(yù)期月度營業(yè)額預(yù)算出來的毛利潤能否承擔(dān)當(dāng)月房租、人工、水電、燃料、稅費等基本開支，并分?jǐn)傉鬯愕疆?dāng)月的設(shè)備用具、家具裝修、廣告宣傳、加盟投資等費用？切忌按照主觀虛擬的高利潤率和高營業(yè)額進(jìn)行預(yù)算。

　　★該項目所面臨的市場競爭有哪些特點？市場競爭是否激烈，并不是判斷餐飲項目生存概率的唯一標(biāo)尺。

　　有的項目類型市場競爭激烈，正是因為當(dāng)?shù)叵M習(xí)慣持久、消費群體龐大、市場需求旺盛，雖然利潤偏低，卻容易存活。遍布重慶街頭巷尾的小面館、火鍋店、串串香就屬于這種類型。

　　有的項目新奇好玩，市場上少有同類對手，市場競爭程度很低。換個角度分析，這類項目的投資風(fēng)險也許更大。沒有競爭，也許正是因為沒有穩(wěn)定的消費群體，沒有旺盛的市場需求。例如本案中的果凍屋項目，消費者的新鮮好奇感一旦消失，營業(yè)額就很難再恢復(fù)。

　　★該項目的經(jīng)營地址對項目生存的影響有多大？是否會陷入“廉價門面顧客稀，高價地段利潤無”的窘境？

　　★如果該項目并非當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)餐飲項目卻忽然紅火流行起來，例如“掉渣燒餅”類型的項目，則投資風(fēng)險極高。

　　★如果該項目是加盟項目，加盟費用是否超過項目總投資的20%？當(dāng)加盟費用超過項目實際總投資的20%這個警戒線時，風(fēng)險系數(shù)已經(jīng)超高，可以判斷該項目為高危項目，不宜投資。