餐飲企業(yè)是一個服務性特別強的行業(yè)，帶給客人印象最深的就是服務質量。而員工是為客人服務的傳播者。要想把餐飲業(yè)做好，就得了解怎樣管理員工。那么，餐飲連鎖企業(yè)有哪些管理員工的方法呢？小編為您介紹。

　　第一、 建立人本管理制度，健全和完善獎懲制度。

　　人本管理是以人的全面的自在的發(fā)展為核心，創(chuàng)造相應的環(huán)境、條件和工作任務，以個人自我管理為基礎，以企業(yè)共同理想為指導的一整套管理模式。企業(yè)要想擁有廣大的發(fā)展空間，首先必須提供給員工一條長而富有挑戰(zhàn)性的晉升階梯。這樣，工作才不會盲目，而有所定位；工作本身也會增加許多價值和意義。在獎懲制度上要相應地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。值得一提的是，在運作當中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。在人本管理當中，把員工看作人才，平等、公正地對待每一個人，這一點尤為重要。

　　第二，設計系統(tǒng)培訓方案。

　　培訓方案的設計關系到思想基因改造的成功與否，所以至關重要。根據(jù)企業(yè)文化的特點，可以把培訓內容設計如下：

　　⒈企業(yè)文化和制度；

　?、财髽I(yè)的發(fā)展遠景和價值；

　?、郴A知識，包括：①企業(yè)安全生產與衛(wèi)生知識；②服務禮儀；③現(xiàn)場改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知識；⑥顧客滿意（CS）發(fā)展戰(zhàn)略等；

　?、凑_的人生觀；

　?、滴屙椥逕挘ǎ孩僮晕页?；②改造心智模式；③建立共同愿景；④團體學習；⑤系統(tǒng)思考；

　　通過五項修煉可以達到認清思維背后更深層次問題的目的。

　　第三，訓練活動安排。

　　進行訓練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習慣。內容可包括：

　?、苯M織每日例會。例會內容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓練；④總結前天工作；⑤部署工作任務等。

　?、材M管理人員訓練。讓基層員工模擬管理人員學習安排管理工作，如主持例會，現(xiàn)場督導等。模擬訓練的好處是讓基層員工有機會接觸管理層，學會站在管理層的角度去看待問題，同時也是為了晉升能勝任打好基礎。

　?、趁恐荛_設一次培訓課。課題的內容就是系統(tǒng)培訓方案。講課的方式是學與練相結合，多提供給員工在眾人面前鍛煉的機會。讓他們在學和練的過程中，慢慢地提高膽量，學會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。

　　⒋崗位調換。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。進行崗位調換，員工就有機會體驗新崗位的工作方式，從而增加工作新鮮度，保持工作效率。

　?、到M織戶外集體活動。單位畢竟是工作場所，與外界相隔離，主管應在一定時間內組織戶外集體活動，這樣即可與外界保持信息相流通，又可達到調節(jié)心情、增進團結的目的。

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　　第四，組建特別會議模式。

　　傳統(tǒng)的會議模式，與其說是一種形式，還不如明白地說浪費時間。有效的會議，即可解決眾多問題，又可提升參會人員的思想境界。受傳統(tǒng)文化的影響，與會者普遍存在習慣性的防衛(wèi)心理。這種心態(tài)導致與會者不愿意說出內心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。在這樣的思想環(huán)境下，既無法鍛煉個人，也無益于企業(yè)開展工作、解決問題。彼得•圣潔《第五項修煉》中的“深度匯談”模式給我們提供了很好的借鑒方法。召開會議，要把與會者的真實思想攤開擺在眾人面前，以備接受詢問和觀察；要針對確定的議題相互探詢和反思；要分組討論，每組人員控制在4-5人，討論要激烈，允許有建設性的沖突；要有一個輔導者主持會議，把握會議的討論方向，控制會議的局面。會議議題的方向可定為：對公司文化和制度的看法；對公司存在問題的看法；對未來的構想；如何開拓創(chuàng)新；對上下屬的看法；如何有效地激勵下屬等。會議確定方案后，還要去落實和追蹤。否則，再好的會議模式，也只是空談。恰當?shù)剡\用會議的功能，發(fā)揮特別會議架構的作用，會取得意想不到的效果。

　　第五，建立人才升級淘汰制度。

　　有的新進人員不適應企業(yè)的文化和制度，而有的老員工又可能會形成頑固勢力，為避免這些員工影響公司的正常運作，我們必須建立人才升級淘汰制度，人為地制造“鯰魚效應”，使整體員工始終保持活力，積極地面對營運中所遇到的任何問題。企業(yè)發(fā)展需要不斷地淘汰不合格的人員和挖掘新人才。通過淘汰不合格的員工，也可以不斷地提高員工的整體素質，增加企業(yè)的知識資本。

　　第六，建立有效的信息反饋渠道。

　　作為一名管理員，如果不了解基層情況，那是瞎指揮；作為基層員工，如果沒有機會說出內心的真實想法，那表明所在的企業(yè)已經處在垂危當中。在一般企業(yè)，基層的重要信息經常未被重視，或受壓制，以至高層領導制定的一些方案不切合實際，無法產生效用。所以，要想讓全體員工上下打成一片，形成1+1>2的管理績效，就必須建立有效的信息流通渠道。

　　總結連鎖餐飲業(yè)的員工管理方法，最主要體現(xiàn)在以下三個方面：第一，把企業(yè)塑造成家；第二，把企業(yè)培養(yǎng)成為教育場所；第三，以“顧客滿意”為發(fā)展戰(zhàn)略。文化是明天的經濟，企業(yè)的生命力來源于內部豐富的管理文化。文化的價值永遠超過于現(xiàn)實的經濟價值，因為文化是潛在而永恒的。給員工創(chuàng)造一個深邃的文化環(huán)境，才可以留住人才；也只有如此，才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新。