老字號(hào)一直是大家認(rèn)為最可靠的，它代表的是歷史和文化印跡。可是，老字號(hào)餐飲的看份真的可靠嗎？記住，千萬別被年份騙了。這樣的例子數(shù)不勝數(shù)，小編教您加盟老字號(hào)餐飲要注意什么。

　　某白酒的廣告詞這樣說：你聽到的歷史是×年，你看到的歷史是××年，你品嘗到的歷史是×××年。這意思是說：喝了咱的酒，你就喝了歷史和文化，想不風(fēng)雅都難。所有的老字號(hào)差不多都是這么一個(gè)推廣思路，但在如今這個(gè)什么都被平面化的時(shí)代，歷史已經(jīng)不是靠賣點(diǎn)了，許多老字號(hào)的舉步維艱甚至關(guān)門歇業(yè)就是明證。

　　比如在廣州，短短數(shù)年，惠如、南園、東江飯店、成珠樓、清平飯店、大三元、大公、陶陶居等曾經(jīng)顯赫一時(shí)的老字號(hào)，或改頭換面，或關(guān)門大吉。其中成珠樓的尷尬特別值得一說。早在2002年，成珠樓的經(jīng)營場(chǎng)地就已賣給了赫赫有名的東江集團(tuán)，但招牌仍然待字閨中——資產(chǎn)管理方嫌對(duì)方出價(jià)太低，一直不肯出手。像成珠樓這樣在倉庫里睡覺的“金字招牌”，廣州有一大批。

　　要說成珠樓這樣的招牌是無形資產(chǎn)，潛在價(jià)值很大，但問題是，必須在市場(chǎng)上換回利潤才有意義。如果這些招牌一直躺在那里，即使光芒萬丈，那也不是金子?，F(xiàn)在的問題并不是市場(chǎng)對(duì)老字號(hào)失去了信心，而是資產(chǎn)管理方覺得若是賣不上好價(jià)錢，未免辱沒了這些老字號(hào)——我們姑且這樣認(rèn)為。可是有一點(diǎn)要搞清楚：雖然這些老字號(hào)都有一段威水史，那畢竟已是過去式，現(xiàn)在重出江湖能否神勇依然，還真的很難說。這也就是那些買家所要承擔(dān)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，為了降低風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然要將價(jià)格壓低。“看不見的手”確實(shí)就是這樣揮的，因此也不能指責(zé)這些商人“沒文化”，“忘記歷史”。

　　換個(gè)姿態(tài)來說，自從資本主義工商業(yè)改造完成后，這些原本屬于私人財(cái)產(chǎn)的老字號(hào)就都成了國有資產(chǎn)。國有資產(chǎn)的管理方負(fù)有資產(chǎn)保值增值的責(zé)任，但保值增值并不意味著非得是一錘子買賣，因?yàn)槭袌?chǎng)出不了期望的價(jià)錢。為什么不來個(gè)迂回戰(zhàn)術(shù)呢？把價(jià)格開低點(diǎn)先盤活了再說?；蛘甙褍r(jià)格與新東家的經(jīng)營狀況掛鉤，經(jīng)營得好就多收點(diǎn)，經(jīng)營得不好就少收或不收，實(shí)在不行還可以收回來再賣。總之既然人民把資產(chǎn)交給你了，你就得有點(diǎn)為人民服務(wù)的精神，動(dòng)動(dòng)腦筋花點(diǎn)心思，不能指望一下子賣個(gè)好價(jià)錢完事大吉。

　　如今時(shí)代不同了，即便貴為老字號(hào)，也不能倚老賣老，而要順應(yīng)市場(chǎng)規(guī)律。要知道，在規(guī)律面前，可一向是“順之者昌，逆之者亡”的。