加盟餐飲行業(yè)要注意什么？加盟餐飲行業(yè)已成為了一條致富的途徑，伴隨著加盟的泛濫，失敗者也不在少數(shù)。近年來，我國(guó)餐飲業(yè)加盟連鎖現(xiàn)象較為突出，大多數(shù)餐廳最初都以加盟連鎖形式出現(xiàn)，卻以失敗告終。那么，加盟餐飲行業(yè)要注意什么呢？

　　現(xiàn)狀：

　　加盟連鎖餐飲店超過50％

　　“現(xiàn)在的餐飲店，大多是加盟連鎖店。例如，2068好兆頭香辣蝦、七十二行民俗酒樓、秦媽火鍋、德莊火鍋、孔亮火鍋……”常去餐廳消費(fèi)的劉勝友告訴記者，餐飲加盟連鎖為消費(fèi)者提供了多種口味的飲食文化，但一些餐飲加盟連鎖店往往不能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。

　　“餐飲加盟連鎖在遂寧發(fā)展得很快，總體上來說做得好的卻只有幾家，而且發(fā)展不是很全面?，F(xiàn)在遂寧加盟做得好的還是火鍋，中餐相對(duì)較差。”明村酒家總經(jīng)理彭松認(rèn)為，這種情況與兩個(gè)類別的特點(diǎn)很有關(guān)系?；疱伈僮髌饋砗芊奖?，簡(jiǎn)單。中餐就不行，即使加盟方提供了很好的技術(shù)也不一定能夠做好，因?yàn)樗婕暗沫h(huán)節(jié)太多了。

　　“總的來說，我市的餐飲店采用加盟連鎖的形式較多，大約占市城區(qū)餐飲店總數(shù)的50％。”據(jù)市烹飪餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、天王居酒樓總經(jīng)理歐陽(yáng)仁俊介紹，我市餐飲加盟連鎖店做得較成功的也比較多，這樣的餐飲店經(jīng)營(yíng)者一般比較結(jié)合實(shí)際，而一些餐飲店盲目跟風(fēng)，投資過高、死搬硬套、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)不夠豐富的餐飲加盟連鎖店往往“壽命”不長(zhǎng)，一般開業(yè)3個(gè)月至一年就容易倒閉。

　　據(jù)記者調(diào)查后獲悉，加盟在一段時(shí)間是擴(kuò)張企業(yè)品牌影響力、迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的一種有效方式，我市加盟外地的餐飲加盟連鎖店主要以湯鍋、火鍋為主。

　　對(duì)策：

　　加盟連鎖要慎重

　　業(yè)內(nèi)人士指出，加盟連鎖要慎重。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同品牌因?yàn)楫a(chǎn)品差異、品牌價(jià)值不同等因素，門檻有高有低，加盟連鎖要先考察盟主本身狀況，找準(zhǔn)消費(fèi)群體所在地，同時(shí)把握好服務(wù)和質(zhì)量這個(gè)關(guān)鍵，結(jié)合實(shí)際，做出特色。

　　業(yè)內(nèi)人士還提醒加盟者在簽合同時(shí)，應(yīng)和盟主商討有關(guān)技術(shù)支持和原料提供及設(shè)備購(gòu)買等細(xì)節(jié)問題。因?yàn)樵趯?shí)際操作中，有些盟主的技術(shù)力量和管理力量都非常薄弱，甚至沒有足夠的員工和技術(shù)提供，這對(duì)以后的經(jīng)營(yíng)會(huì)帶來一定的影響。

　　一般來說，正規(guī)的加盟品牌，盟主應(yīng)提供一定的技術(shù)支持和管理模式：統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理方式、統(tǒng)一的店面裝修、統(tǒng)一的制服、統(tǒng)一的硬件設(shè)施和軟件管理；派專業(yè)人員對(duì)加盟商進(jìn)行盈利指導(dǎo)，包括產(chǎn)品更新、促銷方式等技術(shù)指導(dǎo)；還應(yīng)負(fù)責(zé)人員的技術(shù)培訓(xùn)；為了產(chǎn)品的統(tǒng)一品質(zhì)，很多盟主還統(tǒng)一配送原料或核心產(chǎn)品。正常情況下，盟主提供的原料價(jià)格應(yīng)該是成本價(jià)，且必須保證長(zhǎng)期供貨。

　　在餐飲加盟連鎖經(jīng)營(yíng)中取得較好成績(jī)的市內(nèi)秦媽火鍋負(fù)責(zé)人認(rèn)為，加入餐飲加盟連鎖品牌的餐飲店，加盟不是原封不動(dòng)的原形，要注重因地制宜，把加盟品牌的優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)化為地方特色，有自己獨(dú)特的個(gè)性，不能千篇一律。