餐廳怎樣確定目標客戶？目標客戶的確定會影響餐廳店址的選擇和經營規(guī)模的確定。只有了解客戶類型，才能更好地規(guī)劃餐廳。下面中國吃網專家教您餐廳怎樣確定目標客戶。

　　馬上就要當餐館老板了，也許你心目中對未來的生意充滿著憧憬和期待，然而就在你馬不停蹄地看場選店址的過程中，你是否想過，以后有可能放錢進你口袋的食客為何要出外吃飯呢？他們出外進餐的動機一般有哪幾種呢？作為餐館老板的眼睛應該盯住哪一類型的出外吃飯一族呢？

　　通常，我們研究和確定餐館的顧客可按用餐程度、用餐動機、人的特點等類別來進行。顧客用餐的程度分別有“試新一族”及其“試新一族”的朋友，還有保守群體與少上餐館幾種類型。一間新開張的餐館如果能夠馬上打動“試新一族”，則有望生意走紅。這類型的顧客完全是沖著新開的餐館而去的，“試試新鮮”是這群人用餐的最原始出發(fā)點。這群人有比較寬裕的經濟條件，工作穩(wěn)定，年齡大多在三四十歲之間，大多都是有見識的食家，往往愿意掏錢去過把癮。

　　在外企工作的楊先生，與妻子過著兩人世界的日子，他們自己不煮飯，一下班后就相約到外面餐館吃飯，尤其喜歡到新開的餐館試試新鮮感覺。他將公司所在淘金路一帶的餐館都嘗試過了，最后只要一聽哪里開了一間特色餐館就開車到那里吃飯。還有一些三四十歲的人過著單身貴族的生活，平時工作緊張，壓力大，但一到晚上就呼朋喚友地出外吃飯，他們也是餐館“試新一族”的中堅力量，餐館老板最希望越多這些人“幫襯”越好。

　　一家新開業(yè)的餐館應該想辦法讓他們進餐館的第一次便得到滿意，給他們留下好的印象，然后，通過他們的嘴巴去提高餐館的知名度。由此，將“試新一族”的朋友也招攬進來。

　　除此絕大部分的用餐群體心態(tài)是較為保守的，他們不愿意在新餐館開業(yè)之初就貿然“試新”，只愿意等餐館做出名氣后才去光顧，一旦滿意就有可能成為?？?，餐館老板也不要放棄這群客源，因為他們有可能成為日后固定的服務對象。而一般只在某些特定的日子，如生日、孩子升學、老人家過大壽等才外出用餐的群體，是最少光顧餐館的類別，他們經濟不寬裕，舍不得動不動就上酒樓。一家餐館要經營成功，顧客目標就要盯住前面三種類型的群體。

　　如果從用餐動機上劃分可分為充饑、美食、會議和旅游團用餐、宴請幾種。充饑與美食對飲食要求是質量的區(qū)別；而充饑、美食相對于會議、旅游團、宴請則是數(shù)量上的不同。顯然，顧客不同的用餐動機，自然對餐館的出品、菜品、價格、環(huán)境、服務都不盡相同。所以，開餐館前決定好是為哪一類顧客服務的，就能明確餐館的菜品和服務銷售對象是誰，才可以制定餐館的經營檔次和特色。