星級(jí)酒店的餐飲該怎么經(jīng)營(yíng)？就目前來說，我國(guó)星級(jí)酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)還不成熟，正處在一個(gè)調(diào)整與發(fā)展的階段。時(shí)下，全國(guó)各地酒店林立、餐館眾多，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的空間越來越狹小，作為經(jīng)營(yíng)者，如何經(jīng)營(yíng)成為關(guān)鍵問題。

　　我國(guó)星級(jí)飯店的餐飲在新的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下，有以下幾種經(jīng)營(yíng)策略可供參考：

　　首先對(duì)于那些具有較大餐飲規(guī)模的星級(jí)飯店來說，必須做到服務(wù)一流、環(huán)境優(yōu)雅、設(shè)備先進(jìn)、菜品精致，能夠滿足人們追求高檔、周到、體面的心理需求，這是大多數(shù)顧客到星級(jí)飯店進(jìn)行消費(fèi)的主要目的，至于價(jià)格只要不是高得離譜，消費(fèi)者就能接受。這一點(diǎn)，從近幾年的婚宴消費(fèi)就可以看出來，非常多的星級(jí)飯店現(xiàn)在開始接待婚宴和大型會(huì)議用餐，這是星級(jí)飯店開始面向大眾、開拓市場(chǎng)的重要標(biāo)志。如果不注重服務(wù)和菜品質(zhì)量，那么老百姓就沒必要在星級(jí)飯店里消費(fèi)了。

　　其次，對(duì)于那些餐飲規(guī)模不大的星級(jí)飯店來說，可以采取兩種對(duì)策：

　　一是針對(duì)現(xiàn)有的餐飲產(chǎn)品，進(jìn)行個(gè)性化改造，或者是裝飾環(huán)境，或者是菜品品質(zhì)，或者是服務(wù)規(guī)程等等，都要體現(xiàn)特色化，營(yíng)造濃厚的餐飲文化氛圍，創(chuàng)造與眾不同的餐飲服務(wù)形式，并通過廣告、公關(guān)等宣傳手段，在一定地域內(nèi)使之產(chǎn)生較大的影響，成為飯店的品牌形象標(biāo)志。當(dāng)然，這種特色或風(fēng)格，一定是通過高規(guī)格、高檔次的產(chǎn)品再加上職業(yè)化的運(yùn)做集中反映出來的。

　　二是那些餐飲規(guī)模較小、設(shè)備陳舊、長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)較差的飯店，與其這樣硬撐下去，不如采取“放棄”的策略，可以最大限度地縮小餐飲營(yíng)業(yè)面積，增加客房數(shù)量；可以轉(zhuǎn)型開發(fā)其它的產(chǎn)品，比如娛樂、健身項(xiàng)目等；可以僅僅保留少量的餐位，單純供應(yīng)早餐、茶點(diǎn)、酒水等，降低營(yíng)業(yè)成本；當(dāng)然也可以與社會(huì)上有影響的、經(jīng)營(yíng)成功的餐飲集團(tuán)聯(lián)合，允許其在店內(nèi)搞聯(lián)號(hào)經(jīng)營(yíng)或參與管理，在財(cái)務(wù)上獨(dú)立核算，這既可以滿足客人的需求，又在很大程度上幫助飯店解決了餐飲經(jīng)營(yíng)這一難題，減少了飯店的經(jīng)營(yíng)壓力。

　　在星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，應(yīng)堅(jiān)持四個(gè)原則：

　　一、堅(jiān)持面向社會(huì)大眾的原則，除少數(shù)高檔飯店外，大多數(shù)的餐飲經(jīng)營(yíng)一定要樹立“大眾第一”的原則，絕不能固步自封、自以為是，盲目提高自身企業(yè)定位，一定要擺正心態(tài)，放下星級(jí)飯店的架子(價(jià)位)，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā)，多多地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，特別是要抓住節(jié)假日消費(fèi)的高峰時(shí)節(jié)，不惜時(shí)機(jī)大力推廣婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐，利用自身資源優(yōu)勢(shì)，增加服務(wù)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更多的選擇。

　　二、堅(jiān)持特色經(jīng)營(yíng)的原則，即在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，突出個(gè)性和特色，充分借鑒社會(huì)餐館的經(jīng)驗(yàn)，在菜品和服務(wù)管理中創(chuàng)新思路，努力做到“特而不俗”、“特而不貴”、“特而有生命”，使餐飲成為本飯店經(jīng)營(yíng)的亮點(diǎn)，從吸引“人氣”逐步到帶來“財(cái)氣”。

　　三、注重營(yíng)銷工作的開展，把餐飲營(yíng)銷與飯店客房、娛樂、會(huì)議等項(xiàng)目結(jié)合起來，采取多種促銷宣傳手段，利用現(xiàn)有的客源網(wǎng)絡(luò)開發(fā)新的市場(chǎng)。在所有促銷工作中，人員推銷是最重要的工作方式。餐飲服務(wù)工作是面對(duì)面的接待，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員是餐飲推銷的關(guān)鍵，而星級(jí)飯店比起社會(huì)餐館更具備條件，這也是星級(jí)飯店的重要資源。

　　四、堅(jiān)持質(zhì)量上乘的原則，即要求嚴(yán)格控制餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證質(zhì)量的穩(wěn)定性，使菜品和服務(wù)質(zhì)量不輸于社會(huì)餐館，這是星級(jí)飯店餐飲經(jīng)營(yíng)的最基本和最首要的原則；同時(shí)狠抓成本管理，節(jié)約費(fèi)用，在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中，無疑其中仍存在相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)空間，這是提高餐飲經(jīng)營(yíng)效益的必要條件。