【慧聰網(wǎng)酒店用品網(wǎng)】麥?zhǔn)迨迮c肯爺爺給中國(guó)快餐業(yè)做出了榜樣，而小肥羊則點(diǎn)燃了中國(guó)羊肉火鍋的全面興盛之火。成立于1999年8月的小肥羊，僅用了7年時(shí)間就在包括港澳臺(tái)的中國(guó)以及日本北美快速擴(kuò)張了720家分店，擴(kuò)張速度令人驚嘆。短短的9年時(shí)間已經(jīng)發(fā)展成國(guó)內(nèi)最大的中餐企業(yè)，也是國(guó)內(nèi)第二大餐飲集團(tuán)，由一家小火鍋店到分店遍及國(guó)內(nèi)外，由傳統(tǒng)的中餐館到現(xiàn)代化的中式餐飲企業(yè)，小肥羊?qū)Τ晒?jīng)營(yíng)模式的大范圍復(fù)制為中餐飲行業(yè)樹立了典范。

    標(biāo)準(zhǔn)化平臺(tái)撐起餐飲龍頭

    可能連小肥羊的創(chuàng)始人張鋼當(dāng)時(shí)也沒有預(yù)料到，他的一家火鍋店能發(fā)展為一家餐飲帝國(guó)，更讓他沒有預(yù)料到的是他的餐飲帝國(guó)的崛起竟來(lái)自于“不蘸小料一招鮮”這種獨(dú)特的火鍋。甩掉了繁瑣的小料包袱的小肥羊，開辟了一條火鍋快餐化之路，為日后的規(guī)?；⑦B鎖化經(jīng)營(yíng)打下了基礎(chǔ)。

    小肥羊成為餐飲龍頭，其標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)功不可沒。

    小肥羊供應(yīng)的菜品，大部分都是不需要烹調(diào)的，店面后廚只須洗凈、切好就可直接裝盤。因此小肥羊想要保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，除了嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān)外，還要對(duì)每盤菜的重量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行把關(guān)。在小肥羊每家餐廳，每種菜品都有明確的配料表，比如一盤涼拌黃瓜，對(duì)黃瓜、油鹽醬醋等材料的重量規(guī)定全部精確到克，只允許有2%的誤差范圍，真正實(shí)現(xiàn)了菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化、口味標(biāo)準(zhǔn)化。

    為了保證原材料的標(biāo)準(zhǔn)，小肥羊從開第一家加盟店時(shí)，就開始關(guān)注配送中心的建設(shè)。目前，他們已經(jīng)建立了強(qiáng)大的配送網(wǎng)，總部有羊肉、調(diào)味品加工基地，并在北京、深圳、上海、西安、濟(jì)南、漯河等6個(gè)城市建立了分倉(cāng)，雇用專業(yè)的冷鏈合作車隊(duì)，向全國(guó)300多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服裝等在內(nèi)的物料，盡一切可能保證菜品、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。

    2004年是小肥羊的信息化元年。這一年他們不僅提出了信息化建設(shè)的目標(biāo)，還快速組建了信息中心。小肥羊所有應(yīng)用了餐飲管理系統(tǒng)的門店都可以做到日盤點(diǎn)，如此及時(shí)地看到財(cái)物報(bào)表，在別的中餐餐飲企業(yè)幾乎難以想象。不僅如此，這些門店每天的進(jìn)銷存信息總部可實(shí)時(shí)查看，信息的及時(shí)和透明，大大提高了總部對(duì)眾多店面異常情況的監(jiān)控。

    健全的IT系統(tǒng)不僅有效杜絕了餐飲企業(yè)最怵頭的“跑冒滴漏”現(xiàn)象，降低了小肥羊的開店風(fēng)險(xiǎn)。還突破中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的痼疾，把商業(yè)模式進(jìn)行固化，使得小肥羊更好地通過(guò)復(fù)制完成做強(qiáng)、做大的發(fā)展目標(biāo)。

    后退是為了更好地前進(jìn)

    從小肥羊9年的發(fā)展歷程中可以看出，從創(chuàng)業(yè)之初到2005年底是小肥羊的高速發(fā)展階段，在這一時(shí)期小肥羊在全國(guó)快速發(fā)展加盟店，鼎盛時(shí)期全球加盟店數(shù)量達(dá)到700多家。在發(fā)展過(guò)程中小肥羊不可避免地遇到了任何一家快速發(fā)展的企業(yè)都會(huì)遇到的問(wèn)題：加盟者素質(zhì)、服務(wù)、管理質(zhì)量參差不齊，總部方面卻苦于無(wú)法監(jiān)控各個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)狀況，不能對(duì)店面的不良經(jīng)營(yíng)行為做出及時(shí)反應(yīng)，在一定程度上影響了小肥羊的品牌形象，快速擴(kuò)張的后遺癥在日益加劇。

    2003年是小肥羊戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折的一年，企業(yè)發(fā)展重心開始由快速發(fā)展轉(zhuǎn)向整頓加盟市場(chǎng)。2003年底，小肥羊宣布暫時(shí)停止擴(kuò)大加盟店，只開設(shè)直營(yíng)店，以前的加盟店，做得不好的，到期了收回代理權(quán)，個(gè)別的甚至強(qiáng)行關(guān)店。同時(shí)加強(qiáng)加盟管理部門的職責(zé)，使他們對(duì)加盟店的管理范圍從單一合同管理，擴(kuò)展至加盟商選擇、員工培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、促銷活動(dòng)等全流程體系管理。

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