高利潤(rùn)率、顧客排隊(duì)就餐的好日子似乎要到頭了—巴貝拉等西式休閑餐廳開始用相似的產(chǎn)品和低價(jià)策略向必勝客發(fā)起進(jìn)攻，必勝客該如何應(yīng)對(duì)這些模仿者和跟隨者的蠶食？

    “Nosignificantcompetition”(沒有明顯的競(jìng)爭(zhēng)者)，這是百勝餐飲集團(tuán)(YUM)中國事業(yè)部在2007年第三季度財(cái)報(bào)中，對(duì)旗下品牌必勝客的描述。

    可如今，它們?cè)僖膊桓疫@么說了。

    在中國已經(jīng)成為“比薩”代名詞的必勝客正在卷入一個(gè)涉及它們大規(guī)模關(guān)閉餐廳的傳聞中—因?yàn)楦鞣N原因，包括業(yè)績(jī)的影響—該公司正在考慮關(guān)閉上海地區(qū)的17家門店。

    百勝中國公司極力否認(rèn)這一說法。“我們沒有關(guān)閉17家店的計(jì)劃?！盰UM中國事業(yè)部必勝客及必勝宅急送品牌總經(jīng)理高耀對(duì)《第一財(cái)經(jīng)周刊》表示，目前關(guān)閉的兩家必勝客門店都屬于正常調(diào)整。

    必勝客在上海擁有58家正在運(yùn)營的餐廳，北京地區(qū)為56家。這家公司提供的數(shù)據(jù)顯示，今年1月到6月必勝客中國內(nèi)地銷售額增長(zhǎng)13%。

    “如果它們(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)已經(jīng)分流了我們的客戶，那結(jié)果應(yīng)該是顯示出我們餐廳的業(yè)績(jī)下降。但現(xiàn)在餐廳的業(yè)績(jī)還在增長(zhǎng)，那就說明是沒有影響?！备咭J(rèn)為。不過，上述數(shù)據(jù)應(yīng)刨除必勝客上半年24家新開店面所帶來的營業(yè)額增長(zhǎng)，而該公司并未提供所在市場(chǎng)的整體增長(zhǎng)數(shù)據(jù)。

    另一個(gè)更加值得注意也是餐飲行業(yè)至關(guān)重要的數(shù)據(jù)是同店銷售額：在YUM數(shù)日前公布的今年第二季度財(cái)報(bào)上顯示，本季度中國內(nèi)地同店銷售額下降4%。盡管百勝公司未透露具體是哪項(xiàng)業(yè)務(wù)拖累了這項(xiàng)指標(biāo)，但考慮到該公司在中國最主要的餐飲業(yè)務(wù)就是肯德基和必勝客，無論哪種情況都不是一件好事情。必勝客拒絕透露自身的同店銷售數(shù)據(jù)。

    拋開數(shù)據(jù)上的疑問，有一點(diǎn)可以肯定的是，這家公司的利潤(rùn)正在受到侵蝕。它無憂無慮的日子到頭了：包括北京、上海在內(nèi)的必勝客餐廳正在進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)整，除了推出類別更豐富、價(jià)格更低的產(chǎn)品，取消成本不菲的自助沙拉，發(fā)展宅急送業(yè)務(wù)等也在其中。

    這家公司較之以往開始更加關(guān)注成本。按照必勝客的解釋，此前關(guān)閉的一家餐廳因?yàn)槿肆髁渴冀K不能達(dá)到公司期望數(shù)值，公司做出了關(guān)店的選擇。而發(fā)展宅急送業(yè)務(wù)也能夠節(jié)省店面成本，公司因此期望獲得較高的利潤(rùn)率。

    一位業(yè)內(nèi)人士透露，此前必勝客餐廳毛利至少在40%以上，凈利潤(rùn)率約為20%。但“現(xiàn)在肯定達(dá)不到這個(gè)水平”。因?yàn)?，越來越高的物業(yè)成本、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手導(dǎo)致的顧客分流都開始讓這家公司保持利潤(rùn)率變得更為艱難，它必須有所作為。

    這在以前是不可想象的。

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