餐飲業(yè)怎樣把品碑做好呢？餐飲業(yè)是一個(gè)對(duì)顧客的依賴性非常強(qiáng)的行業(yè)，因而，擴(kuò)張品牌名聲和信譽(yù)度是每個(gè)酒樓尋求的宗旨，對(duì)餐飲業(yè)來說，顧客即市場(chǎng)。

　　通常在酒樓建立和擴(kuò)張品牌名聲時(shí)，會(huì)采用做廣告、建立顧客組織、舉行營銷活動(dòng)等形式，例如在電視上或廣告中插播酒樓的介紹、給顧客發(fā)放優(yōu)惠卡、舉行顧客用餐打折等優(yōu)惠活動(dòng)，這些方式雖說各有優(yōu)勢(shì)，可是卻有一個(gè)很大的缺陷：成本太高，會(huì)傷害企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。做廣告，動(dòng)輒不計(jì)其數(shù)；優(yōu)惠打折，折的是酒樓的純利潤(rùn)；印制了精致的優(yōu)惠卡，顧客卻到其余酒樓消費(fèi)了，由于他們的優(yōu)惠給的更多。那么有沒有成本低、效果好的方式呢？這就是很多酒樓已經(jīng)看"扁"了的"口碑建設(shè)與掌控".

　　很多酒樓是從顧客口碑中成長(zhǎng)起來的，由于菜品味道奇特、服務(wù)熱情大方，得到了顧客的贊美，漸漸壯大自己?？墒且坏┢髽I(yè)成長(zhǎng)后，反而以為口碑只對(duì)小販小鋪有用，大酒樓要用更加大氣的營銷手腕，丟了成長(zhǎng)的基本，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。還有另外一個(gè)起因，以為嘴都長(zhǎng)在他人身上，酒樓大了，口碑就雜亂了，不能掌控了，所以放棄了口碑建設(shè)。下面，我們就要來討論口碑建設(shè)和口碑掌控的問題。

　　要想做好口碑建設(shè)，最重要的是什么？是弄清晰口碑的基本是什么?？诒幕臼欠?wù)質(zhì)量的提升。要想提升服務(wù)質(zhì)量，就要找出服務(wù)質(zhì)量輕易出現(xiàn)問題的地方，主要有這五個(gè)問題，須要我們重點(diǎn)關(guān)注予以提升：（1）管理層對(duì)顧客實(shí)際受到的服務(wù)感受與顧客希望的服務(wù)之間的差距；（2）對(duì)顧客期望服務(wù)的感受轉(zhuǎn)化為實(shí)際流程的差距；（3）酒樓的《操作手冊(cè)》與實(shí)際操作之間的差距；（4）酒樓提供的服務(wù)于酒樓對(duì)顧客的允諾之間的差距；（5）顧客感觸到的服務(wù)與希望得到的服務(wù)之間的差距。只有處理好這些差距，口碑建設(shè)才是有本之木，才立得起來。