“重慶餐飲不僅要走向全國，還要走向世界，把重慶餐飲帶出去，是陶然居發(fā)展的目標”，重慶陶然居集團董事長嚴琦日前在接受記者采訪時如是說。

訪重慶陶然居董事長嚴琦：把重慶餐飲帶出去

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    “陶然居”是重慶餐飲行業(yè)的知名品牌，其掌門人嚴琦是沐浴著改革開放的春風成長起來的優(yōu)秀民營企業(yè)家，一個創(chuàng)造了無數(shù)商界神話的女強人，榮膺第三屆全國非公有制經濟人士優(yōu)秀中國特色社會主義事業(yè)建設者。

    “陶然居”的崛起，離不開嚴琦的精明睿智與過人膽識，以及她對餐飲事業(yè)的執(zhí)著追求。

    １９８４年，高中畢業(yè)后的嚴琦進入中國人民銀行重慶市巴縣支行擔任會計。在工作期間，由于表現(xiàn)優(yōu)異，業(yè)績突出，調入中國人民保險公司重慶市巴縣分公司。這在計劃經濟過渡、轉軌到市場經濟的上世紀８０年代初，這是一份讓許多人羨慕不已的穩(wěn)定工作，但嚴琦并不安于現(xiàn)狀。在她的心中，有著屬于自己的創(chuàng)業(yè)夢想。

    １９９５年，民營企業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了一片繁榮景象，嚴琦看到創(chuàng)業(yè)的機遇來了，毅然放棄“鐵飯碗”，在重慶郊外的白市驛小鎮(zhèn)開了家只能勉強擺下５張桌子的小飯館，取名“陶然居”。由于經營有方，加之嚴琦吃苦耐勞，陶然居小店經營紅紅火火。

    ２０００年，“陶然居”完成了原始資本積累后，開始進行品牌擴張。然而，２００３年的非典，對重慶餐飲行業(yè)造成了巨大的沖擊，使正處于擴張階段的“陶然居”面臨困境。在困難面前，嚴琦憑著自己的精明睿智和膽略，求真務實，誠信經營，勤奮執(zhí)著，帶領企業(yè)迎難而上，闖出了陶然居的一片新天地。

    經過１３年的艱苦創(chuàng)業(yè)，“陶然居”已發(fā)展成為如今在全國２６個省市擁有７９家大型中餐連鎖店的餐飲集團，年營業(yè)額達１８．６億元，有６萬余名員工，其中直接就業(yè)１６８５０余人，產業(yè)鏈帶動就業(yè)５萬余人，營業(yè)總面積４０萬平方米。

    隨著企業(yè)的做大做強，嚴琦開始積極調整發(fā)展思路，朝著集團化方向邁步。２００５年，她以餐飲為龍頭，毅然涉足生態(tài)養(yǎng)殖、物流配送、人才培訓、連鎖經營、食品加工等跨行業(yè)集團，先后在廣西北海，貴州紅楓湖、百花湖，青城后山，重慶白市驛等地建設了八大生態(tài)種植、養(yǎng)殖基地，其中水產水域養(yǎng)殖面積達８萬多畝。２００６年，嚴琦積極參與社會主義新農村建設，投入２億多元在白市驛高田坎村興建占地８０３畝，集觀光休閑、生態(tài)餐飲、園林文化、人才培訓等為一體的“陶然居建設社會主義新農村示范基地”，從此走上了差異化經營之路。２００７年１月，嚴琦投資２０００萬元打造了震撼業(yè)界的“新概念、精品重慶菜——重慶會館”；２００８年６月，嚴琦又在北部新區(qū)照母山植物園內大手筆打造了以“民間傳菜，品味千年”為主題的“陶然古鎮(zhèn)”；２００８年８月，以“陶然大會館，商務頭等艙”為經營理念的“陶然會館”驚艷出閣，成為重慶餐飲界的一大亮點。

    嚴琦致力于打造中國餐飲“航母”。今年，她又投入２億多元在重慶江北區(qū)的鴻恩寺森林公園大手筆打造“陶然大觀園”。鴻恩寺森林公園是２０００年經國務院批準的《重慶市總體規(guī)劃》中主城區(qū)最大的公園，是重慶市第一個高檔綜合性休閑公園，平均海拔３５０米左右，地勢較高，環(huán)境質量優(yōu)越。

    “陶然大觀園”依托鴻恩寺森林公園獨特的地理環(huán)境，按照“新重慶、老重慶、最重慶”的理念，借鑒麗江水景、江浙園林，以重慶地方文化為主題，結合國內古鎮(zhèn)、度假園林的先進理念，將巴渝民俗文化、休閑餐飲文化等融入到森林公園中，達到人與自然的和諧共處。該項目占地面積為３．５萬平方米，共開設１４個業(yè)態(tài)，分別包括：重慶首席、兩江水鮮坊火鍋、老重慶大排檔、琦香茶藝、阿媽寨、碗中花石磨豆花莊、海市盛樓、漁家傲河鮮館、陶然半山森林酒店、平步青云養(yǎng)生足道、紅歌房子量販式ＫＴＶ、鴻恩喜宴坊、萬家燈火廣場和１９２９金桂飄香老酒窖。各業(yè)態(tài)總接待量達３０００余人，可解決１０００多人就業(yè)。

    嚴琦極力主張重慶餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展。她說，“重慶的餐飲企業(yè)家應以全球化的眼光看待餐飲市場，廣泛建立與外界的聯(lián)系，積極‘走出去’發(fā)展，讓中華民族的餐飲品牌在世界叫響，使重慶的餐飲企業(yè)實現(xiàn)做大做強?！?/P>

    嚴琦現(xiàn)為全國政協(xié)委員、全國工商聯(lián)執(zhí)委、重慶市人大代表、重慶市工商聯(lián)副主席、重慶市總商會餐飲商會會長。在她的努力下，重慶市總商會餐飲商會與內地、港澳地區(qū)和美國等多個餐飲商會都建立起友好關系，為重慶餐飲企業(yè)搭建了“走出去”發(fā)展的平臺。在重慶市有關部門的幫助下，嚴琦還決定將自己的“陶然居”開到南非去。