不知道從什么時(shí)候開始我們老百姓之間“今天晚上去哪吃飯？”的內(nèi)容增加了“今天有空我們?nèi)ツ淖俊薄靶〕枪适隆?、“拉芳舍”、“歐典風(fēng)情”、“味滋味”、“盛唐閣”……中西合璧的新式餐館正成為西寧餐飲業(yè)異軍突起的新亮點(diǎn)和新風(fēng)尚。

　　據(jù)青海省餐飲協(xié)會(huì)程秘書長(zhǎng)介紹，茶餐廳在西寧市發(fā)展迅速已經(jīng)有近百家。而且經(jīng)營(yíng)狀況總的來說比較良好。這也和許多西寧市市民有“最近茶餐廳很火爆”的感受不謀而合。

　　汪全邦是青海省一家特色農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人，由于商業(yè)上的需求，他常常需要接待來自全國(guó)各地的生意伙伴，“一年四季都在餐廳里談生意”，汪全邦告訴記者，大約兩三年前，他的生意談判改到茶餐廳進(jìn)行，“沒有了餐館里高背的椅子、中餐館的‘圓桌圍坐"的方式和正統(tǒng)西餐廳嚴(yán)格禮儀的約束，略帶著幾分都市休閑、伴著典雅的裝修、溫馨的燈光，柔和的音樂及點(diǎn)綴著的花色靠墊，頓時(shí)讓人有了家的歸屬感和愉悅感。茶餐廳符合商務(wù)人士的需求！”

　　然而，西寧的茶餐廳并不只為商務(wù)人士而存在，記者注意到，出入茶餐廳的商務(wù)人士不過只占到3成左右，更多的是有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的普通老百姓。據(jù)率先在省城開啟茶餐廳先河的西子禾餐飲有限公司董事長(zhǎng)李俊萱說：“做餐廳的最高境界是文化品位。無論工作生活壓力有多大，現(xiàn)代人更需要一個(gè)心靈放松、舒緩壓力的品茶吃飯場(chǎng)所。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，老百姓的生活水平也越來越高。餐飲業(yè)已經(jīng)從最初基本的解決溫飽問題的要求提高到了今天餐飲、休閑，娛樂等更加多元化的生活需求，而茶餐廳的興起正是迎合了消費(fèi)者的這一需求。

　　茶餐廳起源快節(jié)奏生活著稱的香港，但在遠(yuǎn)隔千里之外的西寧，不但延續(xù)著南國(guó)的萬般柔情與雅致，也蕩漾著西寧特有的別樣風(fēng)情。一方面，各具特色的茶餐廳不斷涌現(xiàn)，說明西寧的餐飲行業(yè)正在以多種形式與國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市相銜接。另一方面，茶餐廳本身也有著許多自己獨(dú)有的特色：茶與餐的完美結(jié)合，既是茶園經(jīng)濟(jì)的延伸和提高，也有餐廳里中西合璧菜的豐盛菜肴，既是休閑、娛樂、放松的場(chǎng)所，也是親朋好友聚會(huì)聊天的場(chǎng)所。因而茶餐廳打動(dòng)了西寧人的消費(fèi)欲望。不到兩年時(shí)間，散布在城市各個(gè)街道，一家比一家裝修的豪華、別致、典雅，又一家比一家火爆的茶餐廳，成為西寧近一兩年飲食休閑文化與消費(fèi)的新風(fēng)尚，俘獲了不少食客的心。盡管大多數(shù)茶餐廳設(shè)置了最低消費(fèi)、開瓶費(fèi)、謝絕自帶酒水等等疑似“霸王條款”的約定，也并沒有妨礙追求時(shí)尚、衛(wèi)生、新穎的消費(fèi)者的腳步，茶餐廳的“包間”總是供不應(yīng)求，都要提前預(yù)定，節(jié)假日或周末更得提前幾天預(yù)定。[nextpage]

　　香港的茶餐廳以其集合了西餐、中餐與快餐的優(yōu)點(diǎn)，出菜快捷、整潔干凈、價(jià)格便宜等優(yōu)勢(shì)，成為工薪階層、學(xué)生、情侶等人群的至愛。這份親民經(jīng)營(yíng)風(fēng)格東風(fēng)西漸，到了西寧，味道為之一變，雖保留了茶餐廳就餐的文化特色，浪漫氛圍，茶餐廳在經(jīng)營(yíng)上，向西餐、咖啡廳看齊，很有點(diǎn)“貴族”的味道。不僅店面裝修講究有情調(diào)，東西也不便宜。兩個(gè)人隨便點(diǎn)點(diǎn)兒東西吃，至少要五六十元，還得是飯量不大的人，消費(fèi)者群體比較多地集中在商務(wù)人士，和追求時(shí)尚的年輕人身上，而非香港本土那樣的平民大眾化。如何讓茶餐廳這一餐飲新風(fēng)尚持久的發(fā)展下去就成為了新的課題，是走向平民化，爭(zhēng)取更為廣闊的市場(chǎng)，還是不斷分化，細(xì)化，以滿足不同消費(fèi)者的需求。這都需要餐飲行業(yè)管理部門積極引導(dǎo)和茶餐廳經(jīng)營(yíng)者仔細(xì)斟酌和考慮的。