辣椒價(jià)格的上漲牽動(dòng)著泉州川菜店經(jīng)營(yíng)者的神經(jīng)?！艾F(xiàn)在是壓著菜價(jià)不敢往上漲?！笔袇^(qū)好來(lái)川餐飲機(jī)構(gòu)郎經(jīng)理皺了皺眉頭，由于部分投機(jī)資金已經(jīng)介入囤貨，這讓大量減產(chǎn)的辣椒雪上加霜，他擔(dān)心辣椒會(huì)重演去年的“大蒜行情”，一路狂漲。

　　據(jù)報(bào)道，貴州辣椒主產(chǎn)地由于嚴(yán)重干旱，今年將有10萬(wàn)辣椒種植戶面臨減產(chǎn)。記者昨日走訪獲悉，由于西南大旱導(dǎo)致辣椒減產(chǎn)，泉州市部分川菜餐館開(kāi)始少量囤貨，以避免辣椒大幅漲價(jià)帶來(lái)的沖擊。

　　辣椒漲價(jià)三成

　　投機(jī)資金介入

　　“辣椒漲價(jià)對(duì)川菜館影響最大，辣椒價(jià)格30%的漲幅著實(shí)帶來(lái)了成本壓力。”六灌路一川菜機(jī)構(gòu)李老板表示，干辣椒從每公斤15元左右漲到現(xiàn)在20多元，做一盆水煮活魚(yú)的成本較之前就多出1元左右。

　　盡管成本上漲了，但多數(shù)川菜館菜金并沒(méi)有漲價(jià)。記者通過(guò)對(duì)市內(nèi)幾家大型火鍋店采訪得知，目前多數(shù)餐飲行業(yè)還沒(méi)有到非要漲價(jià)的層面上，為了穩(wěn)定客源，餐飲店仍保持當(dāng)前的價(jià)位。

　　但多數(shù)川菜機(jī)構(gòu)表示，由于貴州持續(xù)干旱辣椒減產(chǎn)，國(guó)內(nèi)最大的遵義辣椒市場(chǎng)交易火暴，出現(xiàn)了商販?zhǔn)召?gòu)囤積干辣椒的“搶囤秀”現(xiàn)象，據(jù)報(bào)道，目前已有大戶搶購(gòu)囤積辣椒超過(guò)150萬(wàn)公斤，坐等8月份本季辣椒因干旱歉收時(shí)再出手。預(yù)計(jì)辣椒成熟期后，辣椒還會(huì)因上市量少、貨源被搶占價(jià)格一路走高。

　　泉州市八成辣椒

　　產(chǎn)自西南地區(qū)

　　記者了解到，雖然泉州市辣椒貨源地較多，除西南地區(qū)外，還有北方等地，但由于口味偏好因素，目前泉州80%的辣椒產(chǎn)自西南地區(qū)。那么，西南旱情會(huì)使北方辣椒大量涌入泉州市場(chǎng)嗎？

　　“北方辣椒與西南辣椒在口味上有區(qū)別，不少餐飲店可能會(huì)選擇兩湖地區(qū)品質(zhì)好的辣椒作為替代?！睋?jù)介紹，泉州的辣椒銷(xiāo)量并不大，多數(shù)辣椒銷(xiāo)往餐飲店，而重視保持川渝口味的餐飲店寧愿漲價(jià)，也不會(huì)尋求北方辣椒來(lái)替代。如果辣椒持續(xù)漲價(jià)，不少餐飲機(jī)構(gòu)的單盤(pán)菜所用辣椒分量肯定會(huì)減少，配菜也會(huì)選相對(duì)便宜的來(lái)拉低成本。[nextpage]

　　部分相關(guān)商家

　　開(kāi)始增加庫(kù)存

　　接受記者采訪的市區(qū)11家川渝餐館和火鍋店中，已有8家著手小幅囤貨。“預(yù)計(jì)短期內(nèi)辣椒價(jià)格將小幅上漲，我又進(jìn)了百十斤干辣椒做儲(chǔ)備，這個(gè)行情可能會(huì)與去年的‘大蒜行情’一樣?！崩罾习灞硎荆瑸榱朔乐共私鹚疂q船高，市區(qū)多數(shù)采購(gòu)辣椒大戶的餐飲店開(kāi)始加大庫(kù)存量。

　　據(jù)悉，大蒜價(jià)格從去年5月開(kāi)始上漲，至今年2月份批發(fā)價(jià)一度高達(dá)7.7元每公斤的最頂峰。業(yè)內(nèi)人士表示，在上市量驟減、商家囤貨兩大因素作用下，辣椒極有可能重演去年“大蒜行情”，這將對(duì)用辣的餐飲業(yè)大戶產(chǎn)生較大影響，庫(kù)存少的餐飲店被迫調(diào)高菜金，而庫(kù)存多的將以相對(duì)低廉的價(jià)格贏得消費(fèi)市場(chǎng)。