同城媒體因為首屆中華粵菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇在廣州舉行而“不約而同”關(guān)注起粵菜的命運。看新聞標題就很意味深長。廣州日報的標題是：“粵菜將繼續(xù)流行下去”，頗有些明天太陽照常升起的宣言意味，但是看官未必心中不嘀咕：沒事你干嗎宣布明天太陽升起，一定是太陽出了問題！而新快報的標題是：“人才斷層廚藝下降　食在廣州地位堪憂”。果然是出了問題！

　　粵菜和食在廣州是兩個問題。

　　食在廣州，原意與粵菜相距甚近，甚至零距離?！笆吃趶V州”本來的意思就是粵菜好吃嘛！但是現(xiàn)在說食在廣州，大意應(yīng)該是指改革開放之后，五湖四海人才齊聚海納百川的廣州，因而在廣州當然可以吃盡五湖四海的天下美食。改革開放令食在廣州這句名言的內(nèi)涵和外延都發(fā)生了深刻的變化和延展，太好了！

　　既然是百花齊放，那么粵菜在自己的地頭失去了“我花開后百花殺”的霸主地位也屬必然，只要粵菜自己還爭氣，總有人去吃，總不至于百花開后我花殺吧。至于粵菜現(xiàn)在只是地位下降，地位堪虞？還是風雨飄搖或者零落如泥碾作塵？或者粵菜本無事庸人自擾之呢？或者只是霸主地位失落后的孤獨也說不定。這事還不好判斷。

　　據(jù)了解粵菜有三個層次。金字塔最頂端是鮑參翅肚，中間是雞鴨鵝豬牛羊，最廣大的低層是豬雜牛雜拉腸及第粥。政府若要立志振興粵菜，是全面振興還是只要金字塔頂?shù)墓饷?，這事也不好判斷。

　　菜是要有人吃的。吃得起鮑參翅肚的人，當中有幾多人真的喜吃粵菜愛說粵語呢？幫襯雞鴨鵝豬牛羊豬雜牛雜拉腸及第粥的人，多則多矣，但都是平民，一碗豬雜粥也拉動不了幾個G DP。人最難為不得最不能強求的是自己的那張嘴。恕我直言，既然廣州的所謂高端人群已非粵人為主，那么粵菜頭上無皇冠只是遲早的事情，這不是你振興不振興作為不作為的事情。不要說我烏鴉嘴，那種以為建幾條美食街就可以振興粵菜的想法，只是緣木求魚，到時候彌漫著的難保不是刺鼻的辣椒味---說這話絕對沒有貶低湘菜川菜的意思，我自己就是湘菜的擁躉，當然就口味而言，我當然更加愛粵菜。[nextpage]

　　若是要做實事，我倒有兩個提議。一是政府要大力扶持遍布街頭巷尾的小型粵菜餐館，這是粵菜的經(jīng)營以商業(yè)為載體存活在民間的根據(jù)地。這就是我說的雞鴨鵝豬牛羊這個層次的問題。二是政府要大力扶持豬雜牛雜拉腸及第粥的小檔口，這是粵菜風味傳承的草根基礎(chǔ)。

　　換言之，振興粵菜要從基礎(chǔ)做起，惠及本地人草根街坊，固本培元才是長久之計。既然粵菜難再戴皇冠登王位，為何不幫粵菜多織幾頂草帽遮風擋雨呢？