市商務(wù)局草擬《成都市發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)，建設(shè)美食之都工作方案》

　　建立原輔料質(zhì)量追溯體系，形成成都美食綠色鏈條；每年組織民間美食大賽，培養(yǎng)千名國際型餐飲人才；3年培育5戶銷售額過5億元的餐飲龍頭和6個(gè)社區(qū)營養(yǎng)學(xué)?！浾邚?5日舉行的成都市推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展、建設(shè)國際美食之都研討會(huì)上獲悉，按照聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)成員城市的有關(guān)要求，為加快成都美食創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市商務(wù)局已草擬了《成都市發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)，建設(shè)美食之都工作方案（2010-2012年）》，目前正在征求相關(guān)部門和專家的意見。

　　建立原輔料質(zhì)量追溯體系

　　《方案》在提出加快成都餐飲的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化發(fā)展的同時(shí)，首次明確要加快成都餐飲的生態(tài)化發(fā)展。按綠色食品規(guī)范推進(jìn)郫縣川菜產(chǎn)業(yè)化基地、譚魚頭原輔料生產(chǎn)基地、市飲食公司川菜工業(yè)園、四川省欽和堂食品公司基地等建設(shè)，建立餐飲業(yè)物流配送中心和原輔料及調(diào)料質(zhì)量追溯體系，形成成都美食環(huán)環(huán)相扣的綠色鏈條。

　　全市將整合餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和科研院所相關(guān)資源，研究制定中餐重點(diǎn)品牌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)中餐新品種，把成都建成全球中餐川菜研發(fā)和創(chuàng)新中心。

　　每年組織民間美食大賽

　　為切實(shí)作好傳統(tǒng)美食文化的挖掘、保護(hù)和傳承，《方案》提出每年組織開展民間美食大賽、社區(qū)廚藝大賽、家庭廚藝大賽等活動(dòng)，不斷挖掘梳理民間各種傳統(tǒng)美食訣竅、方式和方法。實(shí)施成都川菜原產(chǎn)地保護(hù)工作，使傳統(tǒng)美食不斷發(fā)揚(yáng)光大。同時(shí)，制定傳統(tǒng)美食、小吃扶持政策，支持餐飲同業(yè)公會(huì)建立餐飲信貸擔(dān)保，解決餐飲企業(yè)不能貸款開店的實(shí)際困難。

　　另一方面，瞄準(zhǔn)漢堡王、海滋客、哈迪斯等，力爭引進(jìn)5家著名跨國連鎖餐飲企業(yè)來蓉發(fā)展。采取“走出去，請進(jìn)來”的方式，每年培養(yǎng)1000名國際型餐飲人才。開發(fā)基于3G通信技術(shù)的多媒體學(xué)習(xí)課程，培養(yǎng)2000余名國際型川菜人才、30名國家級(jí)和國際級(jí)烹飪大師。

　　培育餐飲龍頭和社區(qū)營養(yǎng)學(xué)校

　　在具體的產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)上，《方案》提出要在3年內(nèi)重點(diǎn)培育5戶銷售額過5億元的餐飲企業(yè)，以現(xiàn)代飲食科學(xué)理念為依據(jù)進(jìn)行川菜的研究、開發(fā)和菜品創(chuàng)新，運(yùn)用分子烹飪技術(shù)研發(fā)5個(gè)川菜新品種，對20余種成都常見的傳統(tǒng)美食產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)、理化指標(biāo)的檢測分析，組配一周7套的營養(yǎng)美味套餐。[nextpage]

　　建立和改進(jìn)1個(gè)技術(shù)裝備先進(jìn)、現(xiàn)代化的食品加工配送中心，培育6個(gè)社區(qū)營養(yǎng)學(xué)校，舉辦20余場食品安全、衛(wèi)生與營養(yǎng)知識(shí)講座。

　　三大板塊構(gòu)筑美食功能區(qū)

　　《方案》還對美食功能區(qū)的建設(shè)進(jìn)行了細(xì)致的劃分，將針對特色美食街與古鎮(zhèn)、旅游景區(qū)游客集散地、大型商業(yè)中心和社區(qū)進(jìn)行各有側(cè)重的打造。

　　在特色美食街（區(qū)）和古鎮(zhèn)建設(shè)上，將完善對寬窄巷子文化美食旅游街、一品天下經(jīng)典美食街、同盛路大眾美食餐飲街、優(yōu)品道餐飲集聚區(qū)、金沙街群美食商業(yè)集群、蘭桂坊美食旅游片區(qū)6條美食街的業(yè)態(tài)規(guī)劃，引導(dǎo)餐飲企業(yè)向美食特色街區(qū)域集中；新建成都高新區(qū)鐵像水特色街，錦江區(qū)鹽市口成都小吃城。抓好特色美食配套設(shè)施建設(shè)，如金沙遺址特色街區(qū)景觀及光彩改造工程，琴臺(tái)路特色街區(qū)修繕維護(hù)工作，文殊坊、寬窄巷子二期配套設(shè)施改造等。加快成華區(qū)玉雙路沿線餐飲企業(yè)提檔升級(jí)改造，形成李家沱“美食一條街”。

　　在旅游景區(qū)游客集散地的建設(shè)上，將打造主題餐飲聚集區(qū)，提升新津河鮮美食文化區(qū)，休閑一條街，龍泉洛帶步行街二期，楠博苑步行街、青白江怡湖玫瑰園、劍橋商業(yè)街、溫江魚鳧酒廊、都江堰夜啤酒長廊、川西古驛商業(yè)街；邛崍玉帶香榭餐飲一條街，崇州唐人街，金堂金沙商業(yè)街，雙流黃龍溪仿清街、金橋鎮(zhèn)休閑觀光一條街、郫縣百倫特色商業(yè)街、大邑花水灣旅游街、安仁古鎮(zhèn)特色街、蒲江西來臨溪古榕街。[nextpage]

　　在大型商業(yè)中心和社區(qū)建設(shè)上，要引進(jìn)粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜和東北菜等國內(nèi)重要風(fēng)味流派落戶美食廣場。加快華僑城商業(yè)廣場包裝打造，促進(jìn)餐飲高端發(fā)展；充分整合成華區(qū)現(xiàn)有存量資源，以SM廣場和龍湖春風(fēng)里、龍湖三千里等未來竣工的配套商業(yè)部分為載體，招商引資，形成城東中高檔餐飲的集聚發(fā)展區(qū)。