去年7月，來自上饒縣的小余在信州區(qū)水南街上開了一家餐館，但開了半年多下來，他苦惱地搖著頭，“現(xiàn)在感覺開一家兩家小店壓根兒沒什么影響。”而就在這些餐飲新軍們?yōu)槿绾未蛎麣舛鵁罆r，知名餐館品牌則形成了“馬太效應”，擴張動作頻繁。與餐飲業(yè)經(jīng)營相同，對于那些在饒城市場已經(jīng)打出一定知名度的服裝店、母嬰購物店、美容美發(fā)店等，其經(jīng)營商家也紛紛選擇了開連鎖。

　　人氣店家：“蛋糕”越做越大

　　繼去年步行街店開業(yè)后，近日，在市區(qū)五三大道延伸段上，“名將”美容美發(fā)的又一家連鎖即將開業(yè)，“在品牌經(jīng)營達到一定規(guī)模以后，推出連鎖經(jīng)營應該是我們商家‘做大蛋糕’的正確選擇，現(xiàn)在的市場競爭多激烈啊，連鎖經(jīng)營能讓你占領一定的市場份額。”“名將”的相關負責人笑著告訴記者。

　　“目前我們冠軍寶貝已經(jīng)在饒城開了多家連鎖店?！闭f起自己的擴張腳步，冠軍寶貝母嬰店的負責人語氣中充滿了信心。事實上，在目前的饒城母嬰用品市場，冠軍寶貝已經(jīng)是許多購物者的首選，而這家店在各縣、市（區(qū)）也都有加盟店。

　　給人印象是“很難訂座”的餐飲店“菜根香”及“家外家”兩家品牌餐飲店在市區(qū)也都有多家門店，隨著其“盤子”越做越大，坊間不乏有“平價餐飲龍頭”的贊謂聲，對此，其負責人笑言，他們確實在朝這個方向努力。

　　業(yè)內(nèi)人士：小店要拼出特色

　　“在饒城，這些連鎖商家都走著品牌經(jīng)營的線路，消費者的認可，為快速擴張?zhí)峁┝嗽鷮嵉幕A?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說。[nextpage]

　　在一些商業(yè)新軍看來，如今市場競爭非常激烈，進入的門檻正在不斷被提高，生意越來越難做?！安惋嫎I(yè)龍頭的擴張，規(guī)模化餐館的產(chǎn)生，讓餐飲業(yè)有種相對集中的趨勢?！币晃粡氖露嗄瓴惋嫿?jīng)營的人士認為。

　　對于那些有著“成長中煩惱”的小店新店來說，業(yè)內(nèi)人士表示，首先要做出自己的特色，在理念上向這些品牌店家看齊；其次，則可以謀求與這些品牌店家的合作?！笆袌龈偁幨浅B(tài)，但市場層次豐富，容量也很大。隨著市場的愈加成熟，市場細分越來越明朗，商業(yè)新軍應及時調(diào)整思路，尋找更適合自己的模式。