全城矚目的第四屆萬人相親節(jié)即將舉行，也引起社會各界對婚慶婚宴市場的關(guān)注。近幾年來，宜昌婚宴市場一直呈現(xiàn)火爆局面。不少酒店為了分得更多的婚宴市場蛋糕，在裝修風(fēng)格、檔次、菜式及配套服務(wù)等方面進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新。然而，縱觀宜昌市目前的婚宴市場，產(chǎn)品基本都是千篇一律，同質(zhì)化惡性競爭造成糾紛不斷?；檠缡袌鋈绾巫叱隼蠘邮降姆懂?？如何正確健康的引導(dǎo)婚宴市場的健康發(fā)展？3月27日，三峽商報專門舉辦了以“宜昌市婚宴市場發(fā)展”為主題的沙龍，邀請衛(wèi)生監(jiān)督、婚慶行業(yè)代表和部分主要酒店負(fù)責(zé)人一起座談。大家一致認(rèn)為：宜昌餐飲婚宴市場期待蝶變。

　　宜昌市烹飪協(xié)會副會長 吳赤峰

　　吸引新人舉辦效果、氣氛更好的晚間婚宴

　　宜昌市餐飲企業(yè)提供的婚宴產(chǎn)品存在同質(zhì)化，應(yīng)該在菜品和服務(wù)上創(chuàng)新，如果能為消費(fèi)者量身打造獨(dú)特的個性化產(chǎn)品將會進(jìn)一步做大婚宴蛋糕。

　　目前城區(qū)婚宴難訂的一個主要原因就是市民不愿意選擇晚上舉辦婚宴，造成中午婚宴預(yù)訂擁擠。應(yīng)進(jìn)一步引導(dǎo)婚宴正確消費(fèi)觀念，提倡移風(fēng)易俗，打破迷信思想，舉辦晚間婚宴。

　　宜昌市烹飪協(xié)會副秘書長 余垠坅

　　將傳統(tǒng)婚宴文化與現(xiàn)代婚禮融合起來

　　婚宴其實(shí)包含著豐富的飲食文化，酒店可根據(jù)地方民風(fēng)民俗挖掘飲食文化，提供更多傳統(tǒng)喜慶的婚宴菜品和婚宴氛圍，將傳統(tǒng)婚宴文化與現(xiàn)代婚禮融合在一起。比如長陽民間婚禮的三道茶、十碗八扣席等，都喜慶、獨(dú)特、文化內(nèi)涵豐富。

　　宜昌市烹飪協(xié)會顧問、國際大酒店總顧問 包德元

　　婚宴要注重文化包裝、創(chuàng)新經(jīng)營

　　我有兩個期待。期待創(chuàng)新經(jīng)營。酒店要在經(jīng)營模式上不斷創(chuàng)新，在細(xì)節(jié)、個性化、就餐環(huán)境等各個方面下足功夫，突出健康、時尚、品味等特點(diǎn)；期待文化包裝。對于婚宴市場來說，“文化味”顯得尤為重要。酒樓飯店在裝修上要有一定特色，同時在菜式設(shè)計、現(xiàn)場服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)水準(zhǔn)等各方面要有一個配套，從而提供一個完整的“文化婚宴”。

　　桃花嶺飯店餐飲總監(jiān) 胡紅泉

　　減小婚宴規(guī)模能提高服務(wù)品質(zhì)

　　桃花嶺飯店正在建設(shè)一個超大型的宴會廳，可擺上百桌宴席，五月就可迎客。但是我們的想法卻是盡量壓縮婚宴規(guī)模，讓后廚出品和服務(wù)水平達(dá)到最優(yōu)，將最好的服務(wù)和最優(yōu)的菜品推出去，提升婚宴檔次。

　　稻香閣大酒店董事長 王子鑫

　　建議市民避開高峰期舉辦婚禮

　　建議消費(fèi)者避開高峰期舉辦婚宴，周一至周五也有適合結(jié)婚的好日子。稻香閣除了提供高質(zhì)量的婚宴菜品和服務(wù)之外，還與酒水廠家合作，提供與市場價相同的酒水。

　　凱威啤酒城總經(jīng)理 彭勇

　　自助婚宴在國外非常普遍

　　凱威雖然是個自助餐酒店。但我們也同樣重視婚宴市場，最近接待了一場350人的婚宴，新郎是海歸人員，對國外的自助婚宴非常推崇。事實(shí)證明，自助婚宴更隨意，菜品選擇更豐富，客人之間的交流更方便。[nextpage]

　　頤和尚景酒店總經(jīng)理 吳珅

　　新人很喜歡宜昌獨(dú)家的超大電子屏幕

　　巨大的電子屏是頤和尚景獨(dú)有的硬件設(shè)施，能提供同步攝像轉(zhuǎn)播，將聲光電效果融合到婚宴現(xiàn)場。酒店還為新娘準(zhǔn)備新娘房，梳妝臺、更衣柜一應(yīng)俱全。最近我們還準(zhǔn)備將宴會廳的桌面全部換成大桌面，讓婚宴規(guī)格進(jìn)一步提升起來。

　　食家莊酒店總經(jīng)理 張靜

　　浪漫時尚的裝修環(huán)境能烘托婚禮氣氛

　　酒店的裝修環(huán)境對于提升婚禮的氣氛起到關(guān)鍵的作用。食家莊酒店在去年年底的全面裝修過程中就充分考慮到如何烘托婚禮的氣氛。我們在提供多個檔次的婚宴產(chǎn)品同時，仍然堅持價廉物美的經(jīng)營方針。

　　三味太子酒店總經(jīng)理 黃靜

　　晚間婚禮好處多多

　　中國人的傳統(tǒng)基本上都是晚上舉行婚禮，在晚上舉辦婚禮，不但能更方便的找到一個稱心如意的酒店場地，還能給自己的婚禮帶來不一樣的浪漫，親朋好友的時間也能更合理的安排，讓婚禮與眾不同。

　　燕莎大酒店總經(jīng)理 馬建林

　　新人訂宴席可看錄像下菜碟

　　燕莎的兩家酒店都成立了專門的婚禮小組，能為客人提供更貼心的服務(wù)?；閴巯惭缒壳耙颜紦?jù)了酒店百分之四十的接待量。酒店自購配備了泡泡機(jī)等婚禮設(shè)備免費(fèi)提供給客人使用，我們還設(shè)計了大量的婚宴菜品并將菜品實(shí)物錄制成光碟由客人自由挑選組合，消費(fèi)者定菜單時就能看到菜品的成菜樣式。

　　宜昌市衛(wèi)生監(jiān)督局公共衛(wèi)生監(jiān)督科科長 向恒陽

　　食品安全是重中之重

　　有三點(diǎn)要煩請酒店方注意：一是一定要量力而行，不能超負(fù)荷接待。否則肯定會造成服務(wù)人員、加工場地、原材料供應(yīng)的不足，從而造成食品衛(wèi)生安全重大隱患；二是安全意識要加強(qiáng)。任何小的疏漏都可能會造成事故的發(fā)生；三是負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)管理。對食品安全要警鐘長鳴，婚宴舉辦過程一定要親自到場。

　　宜昌市婚慶商會秘書長、吉祥鳥婚慶總經(jīng)理 何大智

　　去年有百分之二的新人選擇晚間婚宴

　　我們愿意和婚宴酒店、消費(fèi)者三方同心同力、互惠互利的促進(jìn)宜昌市婚慶喜宴市場的健康發(fā)展。在去年三峽商報對提倡晚間婚宴的系列報道之后，我們也做了一些晚間婚慶的推廣活動，新人普遍感覺晚間婚禮的效果、氣氛要比白天好得多，目前宜昌市已經(jīng)有大約百分之二的新人愿意選擇晚間舉辦婚宴。