烤魚充分借鑒了川味火鍋的特點，將腌、烤、燉三種烹飪工藝相融合，精選多種香料和調(diào)料烤制出外脆里嫩、營養(yǎng)豐富的神奇美食。讓眾多美食愛好者為之瘋狂。很多人想要開家烤魚店，那么，開一家烤魚店要多少錢呢?

　　炭烤魚是一種發(fā)源于重慶萬州的民間特色小吃。先將活魚宰殺、洗凈、腌制，刷上特調(diào)專用油后，用天然木炭烘烤，烤至外皮酥香九成熟之后，放入特制容器，迅速澆以由幾十種香料科學(xué)配比的秘制天然湯汁，邊吃邊以天然木炭小火燉煮，讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中，讓人產(chǎn)生一種回歸自然、渾然天成的奇妙品嘗體驗。更為獨特的是，人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味、秘制酸菜味、山皇泡椒味等十多種。人們品嘗后，口齒留香，百吃不厭。

　　開業(yè)條件

　　由于炭烤魚的制作工藝比較特殊，而且調(diào)料的運用是烤魚成敗的關(guān)鍵，無論腌料還是湯料，其配方都是經(jīng)過反復(fù)調(diào)整的，所選中草藥及調(diào)料多達40余種。因此，若不是加盟店(可以由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工)，一般的經(jīng)營者最好聘請有經(jīng)驗的大廚，或者在開業(yè)前，先安排學(xué)習(xí)炭烤魚的制作技巧。

　　炭烤魚的店面根據(jù)規(guī)模大小通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學(xué)院區(qū)。為了形成扎堆效應(yīng)，最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因為肯德基在開店前都經(jīng)過客流量的預(yù)算，周圍的店鋪很容易被帶動起來，炭烤魚店不妨在一旁“借借東風(fēng)”。

　　經(jīng)營特色

　　讓活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤——為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店里的魚應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在入口處放幾只魚缸，每天買來新鮮活魚放養(yǎng)缸內(nèi)，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類?？腿藖砹丝梢杂H自挑選，大小和種類隨意取舍。炭烤魚應(yīng)有多種口味可供挑選：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、魚香味等等。一般而言，將一條魚分成兩半，一邊一個味，一魚兩吃，可以滿足同桌人不同口味的需要。

　　配地道重慶小吃——炭烤魚屬于川菜，因此，除了烤魚，店里還應(yīng)該有幾道頗具重慶特色的川味小吃。比如“口水雞”、“脆蜇頭”、“酸辣粉”等都是很地道的重慶小吃。當(dāng)然也可以根據(jù)季節(jié)推出一些時令小菜，比如夏天可兼營小龍蝦，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鰍湯。

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　　美味蔬菜做底料——炭烤魚一般會用一些蔬菜做底料，以增添烤魚的川香味。據(jù)介紹，用蔬菜墊底有三個好處：一是可以去腥提味;二是可以保證不會把魚烤焦，吃起來也不會有太油膩的感覺;三是葷素搭配營養(yǎng)也豐富。另外，客人在邊吃魚的同時，也可以順著自己的喜好往里加些自己喜歡的蔬菜，感覺和火鍋差不多，可以一鍋多吃，且總體價格不高。

　　效益分析

　　以150平方米的店面為例：店鋪租金約為2.5萬元，付三押一共10萬元;放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，共計約2萬元;簡單裝修、購置桌椅、粉刷墻面、統(tǒng)一服裝，需要5萬元左右;首次進貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約5萬元;另需日常進貨用的流動資金3萬元。總共投入25萬元便可開店(如加盟，則還要支付一筆加盟費)。

　　炭烤魚的成本一般為售價的50%(即毛利率也為50%)。30張桌子按照不同大小，總座位以70個計算。平均每天翻臺2次，則顧客人數(shù)為140人。如人均消費為35元，則日平均銷售額為3150元，月平均銷售額為147000萬元，月毛利為73500元。店內(nèi)聘請8名員工，以每人1200元工資計算，共9600元。水電煤為6000元，管理及其他雜費1000元。三項加起來一共16600元?？鄢孔猓瑒t每月盈利為：73500元-16600元-25000元=31900元。