目前市場(chǎng)上的火鍋品種超過(guò)30種，而為了彰顯特色，一個(gè)火鍋店經(jīng)營(yíng)的品種一般不要超過(guò)5種，這就給我們?cè)诖_定品種上帶來(lái)了開店前的第一難事。開火鍋店該怎樣定位呢？開什么火鍋店最賺錢呢？

　　火鍋店定位需注意：

　　1、首先，我們得弄清楚每種火鍋的特色，主料，成本，味型等基本情況，我們也應(yīng)清楚的認(rèn)識(shí)到天下沒(méi)有最好的大眾必吃的品種，一定要走出味道第一的誤區(qū)，受大眾喜愛的且開店經(jīng)營(yíng)火爆的品種很多，已被淘汰的品種而在外地很受當(dāng)?shù)叵矏鄣睦右埠芏?，一句話每種火鍋都有其自身特色，在你處不適應(yīng)，在別處可能很受歡迎。

　　2、品種的選擇要因地制宜。不同地區(qū)人們有不同的愛好，有不同的生活習(xí)俗，這一基本點(diǎn)大家最好不要違背。如你不能在不吃狗肉的地區(qū)經(jīng)營(yíng)狗肉。

　　3、深入了解本地同行。你可創(chuàng)新，也可跟著別人走，創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)大，一但成功也會(huì)有高的回報(bào)，跟別人走你的味道不能差于別人。一般講以你店址500米為半經(jīng)畫一圓來(lái)考察同行情況為較佳方案。

　　4、對(duì)消費(fèi)群體的定位決定著品種的選擇。對(duì)消費(fèi)群體一般分為三種，即高消費(fèi)，中等消費(fèi)和低消費(fèi)群體，而火鍋品種也是有消費(fèi)高的和低的之分，具體的情況請(qǐng)同我們聯(lián)系。你不能走高檔裝修低消費(fèi)這條路子。

　　5、味型的選擇?；疱伾俨涣寺槔蔽?，既是你開清淡味的店鋪，最好也選擇個(gè)別麻辣味型的品種，盡量滿足顧客的需要。對(duì)于經(jīng)營(yíng)干鍋、湯鍋、或涮鍋類的品種這得由你自己確定。

　　火鍋店定位方法：

　　(一)、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;

　　2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;

　　3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

　　4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。

　　(二)、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

　　1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

　　2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。