順德餐飲業(yè)人手嚴(yán)重短缺 名廚直叫苦
前日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家組一行來(lái)到順德，召集順德本土各大知名餐飲企業(yè)的代表探討目前順德餐飲企業(yè)所遭遇的困難和問(wèn)題，為順德申報(bào)聯(lián)合國(guó)“美食之都”和“中國(guó)美食名城”做前期調(diào)研。
在座談中，順德的餐飲企業(yè)代表普遍談及的困難為人手問(wèn)題。由于人手嚴(yán)重缺乏，順德餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量受到影響?！胺?wù)員的服務(wù)質(zhì)量連我自己都不滿意，更別說(shuō)是顧客了。”座談中，順德皆大歡喜食府負(fù)責(zé)人鐘傳輝坦言，由于店里的服務(wù)員數(shù)量不斷減少，只好聘請(qǐng)了不少臨時(shí)工?！皼](méi)有穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，服務(wù)的質(zhì)量自然就下降了?！?/FONT>
鐘傳輝的話音未落，就引起了順德餐飲企業(yè)代表的共鳴。他們紛紛就缺乏人手問(wèn)題發(fā)表了意見(jiàn)和建議。
順德勒流東海海鮮酒家負(fù)責(zé)人、順德十大名廚之一的譚永強(qiáng)介紹說(shuō)，該店1998年開業(yè)，在業(yè)內(nèi)和食客中都享有較高的聲譽(yù)，但受限于人手問(wèn)題，一直沒(méi)有增開分店做大做強(qiáng)?！拔矣X(jué)得這是順德餐飲企業(yè)普遍面臨的問(wèn)題。”
“希望政府能想出有效的方法，為餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才、留住人才?！敝袊?guó)烹飪大師、順德十大名廚之一、哥頓酒店餐飲總監(jiān)馮永波則認(rèn)為，人才不夠隨之而來(lái)的問(wèn)題就是新菜式的研發(fā)跟不上?！绊樀旅麨閺N師之鄉(xiāng)，但目前出名的菜式絕大多數(shù)都是一些老的菜式，研發(fā)不夠，怎么能給順德的餐飲注入新的活力？”
針對(duì)順德餐飲企業(yè)代表關(guān)注的問(wèn)題，順德飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅福南建議政府能幫助企業(yè)對(duì)餐飲人才進(jìn)行培訓(xùn)，或者餐飲企業(yè)能和順德區(qū)內(nèi)餐飲院校進(jìn)行合作，共同培養(yǎng)餐飲人才?！艾F(xiàn)在順德美食的吸引力在逐漸下降，政府要幫忙想些辦法，出臺(tái)些優(yōu)惠政策，讓餐飲企業(yè)能留住人?！?/FONT>
中烹?yún)f(xié)專家組組長(zhǎng)荊林波在聽(tīng)取順德餐飲企業(yè)的代表發(fā)言后，表示將就餐飲人才培養(yǎng)、稅賦和餐飲水電價(jià)格的問(wèn)題向順德區(qū)政府建言，希望順德區(qū)政府出臺(tái)一些優(yōu)惠政策，扶持順德的餐飲企業(yè)。
