現(xiàn)在開火鍋店的要求非常高，投資者不僅僅要了解經(jīng)營技巧，更要知道管理常識，很多細(xì)節(jié)都要牢牢把握，而火鍋店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是很關(guān)鍵的。那么，開火鍋店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？來看看吧。

　　一、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、廚房標(biāo)志無灰塵、無污跡。

　　2、廚房門窗玻璃明亮、無灰塵。

　　3、天花板和墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)。

　　4、廚房地面無污跡、地異味、干凈光亮、無雜物。

　　5、廚房燈具無灰塵、無污跡。

　　6、工有具無油污，污垢。

　　7、廚房做到刀不生銹，木見本色。

　　8、通道與通風(fēng)設(shè)備無油污、無灰塵。

　　9、餐用具經(jīng)常消毒，符合衛(wèi)生防疫站要求，無灰塵、無水漬。

　　10、廚房下水道無堵塞、無油污，保持暢通無阻。

　　11、廚房內(nèi)空氣清新無異味，同時設(shè)有防“四害”裝置。

　　12、廚房附近公共衛(wèi)生間無灰塵、無污跡，空氣新鮮無異味。

　　13、廚房的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)始終處于光潔明亮、潔凈無塵的狀態(tài)，要求員工在開餐過程式中或開餐間隙及時清潔，做到地面清掃不少于五次至七次，達(dá)到發(fā)現(xiàn)有垃圾立即清掃，并養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

　　14、廚房在任何情況下都應(yīng)做到生、熟分開。

　　二、個人衛(wèi)生

　　1、員工每年進(jìn)行一次休檢，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)有傳染病的員工應(yīng)立即停止工作。

　　2、員工日常的個人衛(wèi)生應(yīng)符合餐廳規(guī)定的儀容儀表要求。

　　三、操作衛(wèi)生要求

　　1、遵守衛(wèi)生操作規(guī)程及其他各項衛(wèi)生制度。

　　2、盛裝菜點的餐具應(yīng)經(jīng)常嚴(yán)格消毒，確保清潔衛(wèi)生。冷菜時應(yīng)使用冷盤，熱菜最好能加蓋保溫。

　　3、工作臺清潔整齊，如有異物應(yīng)及時清理。

　　4、從制冰機(jī)取冰塊時應(yīng)使用專用冰鏟，嚴(yán)禁使用玻璃制品。