夏天開燒烤大排擋怎么樣？夏天在人流比較集中的地方開個大排檔的攤子，肯定是門賺錢的買賣，絡繹不絕的客人能帶來的利潤不小。但是燒烤大排檔怎么開呢？下面小編就為您詳細介紹。

　　固定費用：燒烤大排檔開門就得500多元

　　眼前的這個160平方米的燒烤大排檔，是兩層建筑，室內裝修很普通。店主張女士說到，這個店已經開了4年了，裝修已經有些舊了，不過并不耽誤烤串店的生意。因為夏日燒烤主要需求的是室外大排檔的感覺，室內很少坐人。

　　雖然裝修不用再次投入，但張女士說經營成本還是很高的，只要每天燒烤大排檔一開門，就有500多元的費用產生。例如水電、店租等。雖然有500多元的固定費用跟著，但串店還是很賺錢的。燒烤大排檔的老板張女士為大家詳細分析了各種菜品肉類的利潤：

　　參考商機：

　　蔬菜類：最高利潤達800%

　　青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。

　　再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。

　　肉類：平均利潤為40%

　　肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，張女士說這里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對燒烤大排檔售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。

　　而肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個?？傮w利潤為50%?？傮w肉類利潤應該在40%。

　　裝修在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在中的地位已經越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。

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　　招人餐館開得好不好，人才也是關鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

　　定制設備廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等?？梢缘叫∩唐肥袌觥⑿∈袌?，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。沒有做過行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。

　　原料采購小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。