冰激凌火鍋加盟店該怎樣編菜譜？冰激凌火鍋可以算是一種新型的火鍋類型，近年才開始流行，卻擁有眾多的愛戴者。如今火鍋店的菜譜會(huì)讓消費(fèi)者有與眾不同的感受，也會(huì)讓消費(fèi)者有更大的消費(fèi)欲望。

　　1.根據(jù)本店的市場定位，確定高、中、低檔菜肴在菜譜中的比重。實(shí)際工作中，所謂高、中、低檔菜肴沒有什么明確的界限，只能根據(jù)所在地的消費(fèi)水平和習(xí)慣來確定。

　　2.關(guān)于“特色菜”和“主打菜”的利潤結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。這里所謂的“特色菜”是指本店的“招牌菜”，一般數(shù)量為一至二道。這種菜的利率設(shè)計(jì)思路在不同性質(zhì)的冰激凌火鍋加盟店完全不同：規(guī)模較大，檔次較高的冰激凌火鍋加盟店一般宜采用低利率或常規(guī)利率的方案，以此來吸引和穩(wěn)定更多的客源，并保護(hù)招牌菜不被模仿：小冰激凌火鍋加盟店或土菜館宜用高利率方案，直接依靠招牌菜贏利。

　　3.“固定菜譜”與“變動(dòng)菜譜”的科學(xué)結(jié)合。“變動(dòng)菜譜”在各冰激凌火鍋加盟店的形式多樣，有的以桌面插牌的形式，有的以菜譜插頁形式，有的以季節(jié)菜的形式等。這類菜譜上的菜可根據(jù)季節(jié)或新品推出情況經(jīng)常更新。變動(dòng)菜譜除了有常規(guī)意義上的新菜試推外，還有一種重要功能——調(diào)節(jié)菜肴利率。

　　管理冰激凌火鍋加盟店，如何把握自身的運(yùn)作優(yōu)勢，發(fā)揮冰激凌火鍋加盟店的科學(xué)管理模式，讓冰激凌火鍋加盟店的業(yè)務(wù)量等更加豐富，這都不能離開營銷，不能離開科學(xué)的管理方法。只有讓火鍋擁有獨(dú)特個(gè)性，才可以給冰激凌火鍋加盟店招來財(cái)富。