開酒吧怎樣采購酒水？有什么技巧呢？近年來酒水市場非常好，因此選擇投資酒吧的創(chuàng)業(yè)者也越來越多。但是對于開酒吧的投資者來說首先要會選酒水，下面小編就來為您介紹開酒吧選酒水的技巧。

　　酒水的選購剛開始經(jīng)營時，很多行外人在采購酒水方面不知如何選擇?；蛟S他會根據(jù)一些內(nèi)行人提供的酒水牌購買酒水，如果你是這樣采購的話，就不夠?qū)I(yè)了。首先，在制定酒水牌的時候，經(jīng)營者就需要根據(jù)該酒吧的市場定位去制定灑水牌的項目和價格。市面上的酒水林林總總，經(jīng)營者要根據(jù)酒吧經(jīng)營的成熟程度去購買酒水。當然，在“泡吧”時飲用的也不乏其人。按現(xiàn)時的潮流，飲用紅葡萄酒的客人比較多，喝香檳和葡萄汽酒的人最少，所以在采購葡萄酒時，紅葡萄酒的比例要加重。在選擇紅葡萄酒時，對于國內(nèi)知名度和平均銷量比較好的葡萄酒，一般餐廳酒吧都會以比較大的比例購進這種酒。其次，就是國內(nèi)的人對法國葡萄酒的認識和認同感比較強，所以一定品種的法國葡萄酒也是必備的。法國生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)和酒莊很多，一般人對波爾多的認識比較深刻，其嚴格的管制制度，就連行外人也略知一二。

　　餐后甜酒的品種繁多，有一部分是專門用于凋酒。是否全部都進貨，回答當然是“不是”。一些著名的、可以獨立飲用的餐后甜酒一定要進，其余部分，則按照的酒水牌上的雞尾酒的配方購買。相同功效、相同口味的就先購進一種。當然還有很多的餐后甜酒，使用率并不高，可以不購買。

　　啤酒的品牌就更多，每個品牌都有它的擁護者，所謂“百家口味，眾口難調(diào)”，經(jīng)營者可以先做一個市場調(diào)查，看看別的酒吧哪些啤酒賣得比較好，然后再有選擇地進貨。很多經(jīng)營者也知道調(diào)酒用的幾大種果汁、汽水，是必不可少的，但是要做到“人沒我有，人有我先”的話，就要不斷地發(fā)掘新的原材料。很多以前沒有的果汁已經(jīng)在市場上推出，但是，如何利用和用之創(chuàng)新，就看你會不會把握先機。大部分純酒吧都不賣咖啡、茶。但是在嚴寒的冬天，咖啡、茶堪稱暖身的最佳飲料。而且，不要小看咖啡和茶，跟雞尾酒—樣，咖啡和茶同樣可以調(diào)出千變?nèi)f化的可口飲料。西式的“茶道”服務，同樣高檔和五花八門。

　　酒水知識：

　　(1)發(fā)酵酒(Wine)

　　發(fā)酵酒是釀酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化劑，經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇而制成的酒類。

　　酒精是谷物、水果中的糖分在發(fā)酵過程中分解出來的物質(zhì)。

　　C6H12O6(葡萄糖)+(催化劑)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+熱量

　　發(fā)酵酒乙醇含量一般不超過15％，當酒精含量在13％～15％的時候，就會使酵母停止活動，發(fā)酵就停止。另一種原因是由于釀酒原料含糖分少，當糖分完全分解成乙醇時，發(fā)酵也就停止。

　　A.葡萄酒(Wine)

　　葡萄酒是用新鮮葡萄汁發(fā)酵制成。乙醇含量很低，通常在8％～14％之間。

　　葡萄酒是歐美人士常飲用的低酒精飲料，主要是用餐時與食物一起享用，因此葡萄酒也稱為餐酒。

　　種植葡萄的地方，都是位于南、北緯30°～50°之間?？梢杂脕磲勚破咸丫频钠咸哑贩N，只有50多種。

　　白葡萄：用作釀制白葡萄酒、香檳，顏色包括青和黃色。

　　紅葡萄：用作釀制各種葡萄酒，顏色包括黑、藍、紫和深紅色。

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　　B.谷物發(fā)酵酒

　　將谷物中含的淀粉水解生成麥芽糖，加入酵母后發(fā)酵便可生產(chǎn)酒精和碳水化合物，制作時需要加入酵母才能制成酒。谷物發(fā)酵酒制造時加入催化劑，中國人傳統(tǒng)上叫曲。制曲是用含淀粉和蛋白質(zhì)的物質(zhì)作為培養(yǎng)基，并在培養(yǎng)基上培養(yǎng)霉菌。谷物發(fā)酵酒，除了啤酒外，還有中國的黃酒和日本的清酒。

　　(2)蒸餾酒(Spirit)

　　蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀制酒作為原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高純度酒精。它是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，提取的高純度的酒液。

　　蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達68°。但大多數(shù)的世界名酒(蒸餾酒)的酒度都在40°～45°之間。而中國的名酒的酒度多為55°～60°之間。

　　蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長期保存(5～10年)。即使開瓶，也可以存放1年以上。

　　A.谷物蒸餾酒

　　主要原料：米類、麥類、玉米、高粱、薯類。如世界有名的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。中國著名的茅臺、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。

　　有的在制造過程時同時采用幾種原材料釀制一種酒(混合法)。如蘇格蘭威士忌，在釀制過程中，把幾種原料如玉米、大麥等造成的威士忌按配方調(diào)配一起：又如金酒在釀制過程中加杜松子等多至百余種香料，其原料是麥、玉米和杜松子。伏特加的原料是麥類和馬鈴薯。茅臺的原料是高粱；五糧液的原料是高梁、糯米、小麥、玉米、大米……

　　a.金酒(Gin)

　　金酒的主要產(chǎn)地是荷蘭和英國，除此之外還有美國、德國、法國等地。

　　荷蘭Gin足以大麥與稞麥為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最后將蒸餾而成的酒儲藏于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度40°左右。荷蘭Gin酒色澤透亮，香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜做雞尾酒的基酒。

　　英國Gin用使用麥、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸餾而得干Gin，干Gin很受顧客歡迎，其酒液五色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽口，既可單飲，又可混合作雞尾酒。世界以Gin作為酒底的雞尾酒有數(shù)百種之多，故人稱Gin為雞尾酒的心臟。

　　b.威士忌(Whisky)

　　最著名最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、波本威士忌、加拿大威士忌四大類。

　　威士忌是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料。經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊木桶中進行陳化而釀成的。

　　原料不同和釀酒方法的區(qū)別，威士忌又分為麥芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。

　　①蘇格蘭威士忌(ScotchWhisky)，原產(chǎn)蘇格蘭。用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽和玉米作為釀造原料制成。其釀造經(jīng)過以下幾道工序，即將大麥浸水發(fā)芽，烘干，粉碎麥芽，入槽加水糖化，入桶加入酵母發(fā)酵，蒸餾兩次，陳釀，混合。威士忌一般儲存5～8年以上，儲存15～20年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過20年的質(zhì)量會下降。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。沒有玉米作原材料的威士忌叫純麥芽威士忌。

　　②愛爾蘭威士忌(IrishWhisky)，原產(chǎn)愛爾蘭。用小麥、大麥、黑麥等麥芽作原料釀制而成。經(jīng)過三次蒸餾，然后入桶陳釀，一般需時8～15年，裝瓶時還要混合和摻水稀釋。因原料用無煙炭熏焙，所以添上特有的焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于混合飲料和雞尾酒。

　?、鄄ū就考?Bourbon)，原產(chǎn)美國。用加入麥類的玉米作為釀造原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后放內(nèi)側(cè)熏焦的橡木桶內(nèi)釀制4～8年。裝瓶時加入一定數(shù)量的蒸餾水加以稀釋。美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙味，但卻具有獨特的橡樹芳香。

　　④加拿大威士忌(CanadianWhisky)，也常叫黑麥威士忌(RyeWhisky)，原產(chǎn)加拿大。主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶儲存4年、6年、7年、10年不等，出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快，爽適，不少北美人士都喜愛這種酒。

　　B.葡萄蒸餾酒

　　用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，將其蒸餾，提取高濃度的酒液，被稱為白蘭地。通常經(jīng)過兩次蒸餾，酒度40°左右。

　　最好的白蘭地是法國產(chǎn)的，其中又以干邑白蘭地(CognacBrandy)最為聞名，被稱為白蘭地之王。其色澤呈琥珀色，具有濃郁的芳香，味醇圓潤。飲用時用手掌暖杯，待白蘭地微溫有香氣散發(fā)時，先嗅后嘗。白蘭地需儲存很長的時間，而且時間越長酒質(zhì)越好。最佳陳年期20～40年。

　　雅文邑(Armagnac)是法國另一個著名的產(chǎn)區(qū)。干邑是初次蒸餾和二次蒸餾，連續(xù)進行，而雅文邑則是分開進行。干邑的儲酒木桶是用林茂山的橡木制成的，雅文邑的儲酒桶是用黑橡木桶制成的。雅文邑白蘭地味道濃烈，刺激性強。