2009年北京餐飲業(yè)繼續(xù)保持高增長，但快速增長背后卻存在“量增質(zhì)不增”的發(fā)展不穩(wěn)定性。市政協(xié)委員建議制定餐飲市場的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，提高軟硬件準(zhǔn)入門檻。中國烹飪協(xié)會秘書長則表示，建立食品安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)更是問題核心。

業(yè)內(nèi)人士表示，北京餐飲企業(yè)的數(shù)量雖然在快速增長，但餐飲業(yè)的整體市場卻沒有得到相應(yīng)的大幅提升。在市場準(zhǔn)入方面，“十來個人，七八條槍，擺張桌子就開張”，幾乎無資金、無技術(shù)門檻限制，小作坊進出頻繁，導(dǎo)致出現(xiàn)“新開三家倒閉一家”的局面，整個行業(yè)處于不穩(wěn)定狀態(tài)，在整體提升方面缺乏難度。

北京市政協(xié)委員、北京全聚德集團行政總廚顧九如在兩會上建議，相關(guān)政府部門和行業(yè)協(xié)會應(yīng)制定餐飲市場的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)和員工待遇。