經(jīng)營(yíng)一家火鍋店，采購(gòu)的好壞對(duì)于火鍋店的影響是非常大的，因此注意采購(gòu)環(huán)節(jié)是非常必要的。只有把成本降到最低，才能使得火鍋加盟店的發(fā)展是健康的。那么，開火鍋店怎么做好采購(gòu)呢？

　　第一是組建物價(jià)核定小組

　　物價(jià)核定小組的成員由采購(gòu)部經(jīng)理、行政總廚、財(cái)務(wù)總監(jiān)、店長(zhǎng)組成。物價(jià)核定小組會(huì)不定期的到市場(chǎng)上考察供貨點(diǎn)和價(jià)格，然后根據(jù)調(diào)查的結(jié)果決定購(gòu)買地點(diǎn)和價(jià)格。第二就是統(tǒng)計(jì)員

　　統(tǒng)計(jì)員的主要工作就是每天到市場(chǎng)上調(diào)查各種原材料的價(jià)格，然后把調(diào)查的結(jié)果提供給物價(jià)核定小組，以便于物價(jià)核定小組制定每日的供貨價(jià)。

　　第二就是采購(gòu)員

　　采購(gòu)員的人數(shù)要根據(jù)餐飲企業(yè)的大小設(shè)置。一般采購(gòu)員的直接上司有兩位：采購(gòu)經(jīng)理和財(cái)務(wù)經(jīng)理。

　　在采購(gòu)時(shí)需注意：

　　第一是審核各部門提交的采購(gòu)計(jì)劃是否已經(jīng)由相關(guān)部門或主管領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)，申購(gòu)單是否要素齊全，真實(shí)有效;

　　第二是及時(shí)與庫(kù)管溝通，看所需采購(gòu)的物品是否還有存貨，各部門提交的采購(gòu)計(jì)劃是否否重復(fù)，是否可以進(jìn)行合理調(diào)劑，經(jīng)確認(rèn)后再執(zhí)行;

　　第三是在采購(gòu)過(guò)程中及時(shí)了解掌握市場(chǎng)物品價(jià)格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購(gòu)地點(diǎn)提供給物價(jià)小組，便于物價(jià)小組備用。