開店就要控制好成本，你可別小看了這成本控制，這可以節(jié)約出一大筆資金哦。小吃店本就屬于小本投資的項目，成本的控制就更加重要了。那么，開小吃店怎么有效地控制成本呢？

　　所謂建立成本的標(biāo)準(zhǔn)，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決于三個因素：采購時的價格;每一道菜的分量;菜單售價。

　　一般而言，實際成本經(jīng)常會高于或低于標(biāo)準(zhǔn)成本，但是管理階層該于何時采取行動來調(diào)查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當(dāng)管理者在設(shè)定差距的標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)先評估時間的多少與先后順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。

　　投資者開小吃店學(xué)好了成本控制等于變相盈利，小吃店大多是小本經(jīng)營，所以控制好成本是非常有必要的，以下方面需注意

　　一、少買、勤買。有經(jīng)驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù)。天天需要多少原料就采購多少原料。碰到生意特別好的時候，就應(yīng)多去采購幾回。

　　二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質(zhì)。

　　三、采購部分應(yīng)隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。

　　四、對有些因季節(jié)或別的原因影響而輕易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保留好。

　　五、所有員工，包括老板及其支屬、家人，上菜必需下菜單，后廚要做到不見菜單不上菜。

　　六、飯菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。

　　七、有些老顧客常常會要求店方送兩道免費菜肴。在這種情況下，可以送兩道本錢較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。

  [nextpage]

　　八、有些原料價格昂貴，應(yīng)隨時留意調(diào)整菜價。

　　九、點菜單應(yīng)留意“精簡”。一只雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。

　　十、對套菜單而言，應(yīng)留意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料搭配也要留意這個題目。有時輔料多一些反而口感更好。

　　十一、特別珍貴的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。

　　十二、設(shè)計整桌套菜時，應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰柜里的原料放得時間太長。

　　十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。

　　十四、采購歸來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工職員要不予加工;廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào);服務(wù)員有權(quán)不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營本錢。

　　十五、對采購歸來的良好原料，后廚應(yīng)做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎骨可以吊湯等。

　　十六、固定資產(chǎn)與活動資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開來。

　　十七、營業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都介入管理。

　　十八、員工們應(yīng)相互監(jiān)視。對不良現(xiàn)象的檢舉者應(yīng)該給予獎勵，同時要為他們守舊秘密。